查看完整版本: 蒜子瑤柱甫

蒜子瑤柱甫

[size=3]蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
5]+j O-^Z~%K!r Gt8t.m&a!aC5`4P

D%N t5|0iN'GT/R l#u{t!yV

~5q2L+hQ1t [b]食材：[/b]
4VLUk-T-e
H6^4q%W%v1_5o 大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙L]_%}6n*Pu

S]y kbJ Q*`P ym8Q{ v
[b]調味料：[/b]c^#|8le{ @ c4W
2ALLLV&x_
米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖
n:AK`9P(tqA5`
Pe a!LH@@
-l4t&n UL;]y pm z5MDH6l

C lLei{ }
)o!Ny.rG [b]做法：[/b]+L r1}7K6S%H6S+P SXTc$q

Ug,Z}1[Y 1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。
J2l(I:a\2O+|
-`g
tN+i 2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
v^p)i1r h[X0a?
3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。?"h VG*a{c
^f_Wjz?B3t*C
4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。
jo5F]9NE /gdY8tP]UEJV/W
5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。
T$\([;e];S c
|*EU)SX8z
6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
J~0LT"t Cu3W$@7J YNYI
7.裝飾擺盤。[/size]
hbY4S5K,l g.D%J6G:NYJ
A'A{
([G%vF.G$uz[

ou&m"U3xF{s/m)?
-p(fB
jSXL'Pph
Xh[ W VE#S'{$]
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
dM`.R$CaaG wR8B)}`\.NR;g
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯 [/i]]