飄浪。JT 2012-8-15 13:46
吉祥富貴捲
[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】
I
A `o$ER l*P-t
zF4@b%E
S Y S&{
A#dc+c6m)z#p
[ wE5fJ7kz+TG
U
{ ]j~4C+l#@
[b]食材：[/b]
3Q&ND]j9g,J ?'T,_ t
%M3k5~8dmx
Y*sK
大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯0Y mj%Eq8p
wn
i_XE4R
ZXVHs
y bs X? R%iBw
[b]調味料：[/b],@Gh B!~z4b&A5TP
*E5^+vR
O/Uk'j
[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙7d*Q qNf/S(T
#?"J*oyZm
[b]醃蝦料：[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
m9dP X
yr$W
!p MMNk#Bh'V
&Z n7]3Pn%HMiv
7R#[Y4X\!H6\U
cKN8e%jt(bb
@ oW G7Xq
S,I
[b]做法：[/b]
.o`(N] G
^W cK3mH {
1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。)CL9C k:^*m)Ft n;vT*qT
x,v+t"kjY_
2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。JU"}
xjQr
*k0I C$@2g,xT0t^
3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。LOo O.^9s;Qc V2k
arZ6]{7z7A
4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]
q0`@2[,H t
LT/\A/v-p_0k
&I9c s,hoH m
(o:U2g'F`w,e3g M
p2s*utP8]T
[size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
2~ Hi-Jk oCj
'km!Aqiw'T
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:02 編輯 [/i]]