查看完整版本: 吉祥富貴捲

吉祥富貴捲

[size=3]吉祥富貴捲 【 郭主義 】 K&X'j d
b6_obH
fIC,Lc8SoN

+q6g;dC&X*@q| ?$[yY(Cj%b
x1C%{ Q[#g y5N&?
[b]食材：[/b]
3GZ5R7[ ]*y&^/Q
1~$m9f)K9@ 大明蝦8隻、海膽8條、壽司海苔4片、雞蛋2顆、薑末15克、蒜末20克、蔥花10克、香菜葉5克(泡水)、乾辣椒末80克、豆豉5克、沙拉油150c.c.、酥炸粉2杯']&GX f H pU
.gSk4Rf$l
$B%OHsP[-|-H
[b]調味料：[/b],r`1{#`,y\
l"H2h ~ gf
[b]調味料：[/b]辣豆瓣醬1大匙、糖5大匙、胡椒粉1/2匙、孜然粉1大匙i%W*hv9y!](L@?9e

:rQ4d&x#I/y*_ [b]醃蝦料：[/b]米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
j-C;Z,H _*z.p|u:G
q;uq!P Km ;N-o)zqfW7u
@-w4^0ZR f&OV5d2t
q}@x
eV

J2pc8]6x8Km [b]做法：[/b]H dnS:Yo%P
v[j)Am|w.W
1.明蝦去殼；蝦頭、尾部拌入醃蝦料，均勻沾裹蛋液、酥炸粉，備用。
CDGDeO{ J2e6I4Pj ]~/G-X;bN
2.蝦肉開背攤平，去除蝦筋在稍微拍打，捲入海膽，外層包裹海苔，再過三關(酥炸粉→蛋液→酥炸粉)，備用。vD4DQ-hmAW9u _

/mk.cS?d__ 3.起鍋熱油燒至150度，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤；取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤，灑上蔥花、香菜葉。$l-@kc|,j
2H*E&q7z\%}!KeF
4.起鍋熱150c.c.油，爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬，調入糖、胡椒粉、孜然粉、乾辣椒末炒香，起鍋淋在明蝦海苔捲上即完成。[/size]
Vm0VN*Y,GS|G _|
qM\Lc:yY)A+S
1k&rF|%p+[ :b}m)FKJn:f&p

eb1mx4IHn*v [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]:kY:Sh0g:Q:Q4?
%DjUG#V+[.G?
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:02 編輯 [/i]]