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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>9K}3V:gEj4K

6p;B3_[` imr 名 稱:砂鍋魚頭4zHk5[U5c+S
M0`V|2z x9C*p
5fhgEVD6W2A9u

W:Y@v d`6m(U'qJ 材 料:草魚頭 1個
_Ke_"`c%w1_
,]4e+r0t f3V(k     包心白菜1個7lQ$gC ik-}

tRv3|7b0eraL     乾金針 1/4兩0m4_(h`_y-W

M.r"n-?qh     香菇 3朵
Uo~uO;O3^(}*ZMs
"c(V WC U fU     豆腐 1大塊'i;m6C3lpNO

|8a8f8v4FUS     鹽 2茶匙o9}S-AN7V
k"oz'@.JW
    水 3杯
Q f!\2z5G*uf+I 3km G,]&HD
    油 3湯匙M{0W |Q!e\4H
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Y%z~B\
6K)\ g\B&Vq,g 作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。 A xl g4l

5Hx i:_7SM mAyl     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
,N*j)s.}.d$?l/E f X(Aj@ k&dr
     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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n2?8R5e,vu"af BF]&?!d5h
i-MRR L3WG7Y

~],rZR*G;X G/i0H 食譜<<二>>"p LJ5W'W z

p;V%u(gxHM B 砂鍋魚頭
"e-cq7fYJu
PV{5cA7Y,|Y3~ D|$b 材料:
:\aU yZq{ ]t3G E'\N#g-t?#?

k2|L)a*p9yKeR
K%p;c:Y F)Z v@ 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 a/Ey~0umpsQ'_
(D1ob XG!W/D` C l
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
*g@IUnr _"KY;zT/Z }

'h XcH"X8~|
^)qEJ?+eu)wU D
_|i^D3T pZY%J B6gyt0{Sx
調味料:_#vu(t q#~Vx#X
$R i(M4qT5F8R(Z j.f
yDfG'Q!E Bo&K1b
Ye3{4J%K)M
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 l"g.@2Z` {

(^7Z5q6H8S 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯d*|-Ws|/Uqe'L
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H2[;g x7T Wr;Q/i l

aS](r#}%u
^cC(Clm-OxZmt A&]!^8I5M9w
做法:
h csP'W,Q oM &\0}2d`*H
^2[3~^iJn;f(rs_"A
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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3T%\D7w h 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
d%}7M)E%b$Ra3c
J/j G9nk+pzG 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜r1Mth^M&y:gxeH#_
pKk dw\$w
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
g ~3no,y L'O L +V-O^+F0Re"l
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
Me]`&GA.Pk(E (bm;Rxp0G*| Q/](B~
移入砂鍋小火燉煮約1小時
,j,ebF vA
W4c,m;Yt:o 熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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T8i0N7E I_B%P
(R"\&_^z/pD 8nM%r,pcX0ld(K3` K
/Qse9\'TU+E
6B ]D%u]Y;^tG
備註:
s~Z7S [)aIK
@i(`rTCm
Ny*y/\1x9y4r z
i2tMA4D~v(I 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚9O#~.~|;x+D#^3iK&x
t+o3N3Q7cd
9X1X&pMp.F1e2I{

b]-G2l b2U!p3f 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾MJG3U [email protected]

@sd}6xUX
,@&xY%I2IA^n!T A r6F1\iQV w
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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C,g ~3S"Q] v n)e`%]9E/g"vL

(?:u1I7P&K
&RQ6m9o i;Ce(H#CR 食譜<<三>>
5SEd X1W^t 8Dm Y#Qu1lJ9glW Et
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )7\_,X X6J0cY

6mugI0r fb
P idc1uE 1w"R,wN1w7C
材料:z)YF.C K%EgV5O2SV9v
.FN:qp/e
~o,e5Ez9L l+~ B _\h

L:s-XVHuZ*H 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
Z%O7PO I'ISe8R.N V-R h9eF#tgt9{
X s+}xl1oWXs
V`LcQ+W7v
調味料:O.?&Q4R!z:fF

'n'|y#j5?(ZO
Vi6`:gk4w Z-A
sF"G'X;D'L 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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jX8aQ9]D7_F*|(z 9z{"UqSW$V!eK0Y
om:c1c;u
做法:8Qx/zi#i K!M2]E
Z sw)Z}lBO
8mEI,l3B9]Y+B

1TOLW*J j/Gw (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。&F1k2AOvk:ow
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[ Ynp'J`J
R4R6`#P p(tM%_
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
5y"l(P nCY&L6m w2J
5S*g-xTG7z^xv^Lb'Y
DB3}/B+e P:lm o"B"Z5Jn @ G `W
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
Rh n#C,ml
0qP{C w 'b i0Y a6m
{&h+t ?A
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
U"F`3\/F5q R.W f^8r7z @){l,`

vB Y%E6I;A w
mYd S/d)|7nvi fjf4c@{k

L'P(\+V5qd 食譜<<四>>Q"f @;tLK%s
@@T-i8C,N
砂鍋魚頭煲S P?/[$Xx3l6Y,Az3b

^ c2v!NmL
uo,fZ~;d
h-h+hTm!z#q/s 材料:
+aG$bba)L8\q
3VS$yP'G5p-?+?i 3jtfkyy
7^_s6h(_w8p
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量)F@)K.zE

0ZtzSs&uu3gr0z
V3Z;y8S8R@ p
!D0z$dK@S+^ 調味料:b a*` hD0bM
X*Q*[:d1a
;Gy7k*f*}

C&{Ill3yQ2k.p_{ 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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*w-M^O6O*Q ](j*X?:a,dW:S#P

8w1|R8YuZ.U 作法:
$~'r f6MMUMe6w$s Y k$f#b~ w J

TS{fw!ZN*w h
1P:v;W/u0Y&M%@5u2j0} 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 \&oi^D ye#N'm

C+L!x n _ 2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
P\cz`%h,O
*u`5F {5e 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
x.`6nI w%d#N
;L(BvO] 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 %m1m$Z.~6I)Q M

K&@9pJx`R:YS#m 5.加入大白菜再煮五分鐘。
'cWC Q:q/~ ~'O (Qgw4?va?Q
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 Bx,uqA%{x:E

|V5or WZ~ q ]
:n*k#z`7]:VD
"A/Bp*D:k#B:d&c @%h_k
xT@H i5o 6wyD(IG;{ C
食譜<<五>>
z:Q+P6~zH WG5z?$W
K$T,Vv3_+S9])~P 砂鍋魚頭2la Y*U:ko
1DDXA?

Y|7`'c-w'F M;jT XN%nT"dWY X
材料:
0U"NF"{?
}9@#I,x{ \"\;BT#U*t 鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
u,j Cq7bd7C}%O !^1tk-OO,V~(J,{p
bL+Q5NXK9\G-\9i!J

hw8n4lN5` mrjesz 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇O2lN5]A`dG!A jZ
e#z ] @/Df k2H

hu Q"@)sJ
*o/yOAz W 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
j*~1EyBUt
6\U(Ol,b3{4Al{ 調味料: @*ssu5v\&N`

z~ac}B1Qh(K7_} A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
/[/~ e b8PMs $D:O4i%t%EZ"wU ^;T

:t|!c'D6G5P'Gk
]v \g|8aC'F 作法:
"Z9XS$QIz#M 3S/P/[:HGY7D!e4Q O:?
u0JW#H/H|
K ~-}#d6v
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
iB8q]$R'D#l1~ oN,z"ax#b
$y*?&_*uHc!Ra3~

/e9J-l.|)V.M 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
s$tI"E6l%roNA"u \3R{-y{2JW/t
Z8?/r*gsf_

DqZG2rd 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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NrgS/L1q({)Ds

$RK5|&vb{ 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。k }(xvYo Jg0@p4_
C0KK8g]
8c5]][PY)C.|
X V[a4~ u5w8{(t
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
1Ir!T7E m!l;FZ(b%~ 'Di.E6k6R
z tk'Z+h6c;q&r.RV`D
i |&N7f&`zHH

#o;~z{u.w |j \Oc7g5scA?

nNA9QU]'JWJo 3b3H&P }V:E(kC4h
食譜<<六 >>
q,hTO!?
6E HIM C)F*{_ 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院,rA%T6x:js\

+D3Jba#K*x?8B+L
V'm)B2|9j"A
X%g+C BwT 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。V`A2T;Rh
$ORs'YBn pu!_
2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。n f!QZ7JP
B0E#{#w!U
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
.u L'W!Kqes H&@'X@a%\ Q,N%co\"uY4[
《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。 ksC4YT

x:le:_QKA:yR 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
^7p3y+]!g:C-DtSvn 7fY+GuxX,G

A1X!c9j2bi k X DT@YbpIA\C
注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
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B&Y DT*RX[l\2h+j +x"|v9_+s2ov

-@+V2D7m!aQ6P LP0M%Lo G g8c
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。qs)I@G9wpg
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Z}Y/X l(x!`-]4c
3^5ieH%]? z v _(Z 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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3dT6r+B8@m0A
CU~4w)L k ^Y X3k
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~Vn3u;Y SV,DHq8R
t,T6f3J8r4eI`7J
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參考資料 多個網站
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%cR+nq*h8kNA S:kX~ F+I
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砂鍋燒焦2~%Z0^(@ra
DKy;ZAy5f
砂鍋,%PyQKZ?%K|D
鰱魚,
,B$_6GJf+LU3^)I 調味料,
N{6LebwA:m 大白菜,
9z;Uf9dg-g.U-[ 太白粉,
}QJ"pCA zE!iE [ 台北市立中醫醫院,:Ub q!P-yF){-[,]X_
荸薺,-if~6T!SS%M4kT
包心白菜,'CPl1W9_ } JfV6zg {
蒜頭,
%@*B`&_I-n 香菜
頁: [1]
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