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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
V#?M \w!` f5Cc k1F5maX5_$K
名 稱:砂鍋魚頭"WQ+F6Du
D*f8j^{#i.kF!c5]
4Q%_m_T
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材 料:草魚頭 1個
+VE p@8h!t
-Q8q9ZV9OP!P$~'c Y7N2Z     包心白菜1個
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Q+Q1G `m     乾金針 1/4兩;z E@u\

5Q"KxK:l3r     香菇 3朵8B7ib%@n
V9E{ |+R7a9Gfp7K
    豆腐 1大塊INO+l azy.m3tJ

T1Y;y9Q!KfD     鹽 2茶匙
O O|9C\1h!J)D;?
'^n#P h*\!pl     水 3杯 F Kp gp s0w%C

D7dhf8z3]4L7}     油 3湯匙
u`-DxX \"}C$e@j,J ,L-T [ j%hE5]
/j@C8k~f z!x G
GF(KZ5@+s;J-^"|(\
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
7OOS3?@P%},O,K
mge!@;R~+Ec     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料(B'kC&|G/[$M it
["Q$^*qdz*T_)K
     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
9D*p?&j%s |$X*b(a L1j@u usj!i3CD

yP#dW0Qq+pe#t o y&A;?9CMP7uB }-NI
G~{2WX} m

@I*n Hy/onCe 食譜<<二>>f-u$s,_2qU
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砂鍋魚頭
Fu*J1w9p .eIZ@4nHzh#`
材料:
*Jy9w6ANJrJ v0Uj {$R,ear1[

`H!Yqj-V
4f/T H6\t'wYt7I 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 6xy _&Q'OS"d^g

d3T E4l)Pw%a%V 蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支!lp)Zz3Q(ZZ
s$wUH.y0F
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%E R _zT ^[/^ ? ,T"nx? b)f
B*\0x6RM}
調味料:[-r vzO$S:B U z3jpa

6o:R/W,T\,V
?5I)hrZ3}0XW*A y +B SD[8}!vY$Q
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 Wz vZ6{y%q^
-T/{dNdD9n
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯M-`z KB8e O3e
m~:ms0bML ]

RWD:Ktz!~ y!N/U@
:}y8er-x5s7qd!C
(_\Fg?
x(d*|u ~5CF%yb/f 做法:
ZHpc9^3wB OZw"n,c7e
^}Si)NI

%V$L&{J8|\m0l 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
)V*ZB7i5z S~ei4v A)o/Z4U
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
6\G A3gb)pi
_/H2unJ'LY-?)L 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
6x8A&iL,C\d Xg`zVq-t
放入魚頭先淋酒再下其它調味料D?(f BRE2d
\0KT%pO
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾+Mud,z6N

Gi:@R l7o 移入砂鍋小火燉煮約1小時
&S5v u+C$u
qV8L gx6y8f&n 熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
R-DPu\,su+GV
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+Wc[ qX.zel/R {`&Y)fU*T2Y.lV E
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up,oq*\ n 備註:
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~I3eW"Sl s%{#]2n (]9S _I;rr7z Z|
4{e{2c2H
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
1Px%JY i^ 7d `L9i~1B
J7~;O:F z t y.g

NU k3~8k@Y)~ 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
4ke&v,g7V
Ge;KOw#m
;oA{8D%SGK#P'V
G _e#g1NB;_,}f;T 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
` R P3P!T.@2h9F Twb#A$l'H(z}

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7x.Y(ygS(q!} dN.OQr !ByVA!z9mnJ7W E.h

5r7`-m@]N9m0U 食譜<<三>>,bD+W\A
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )Bt N3~FB8MJ"r

k)KPl4Q*g#_#P
D!] @t[Cf2uSn
E6S NM4FB CA 材料:R;K |]1r3O

m8g$vs'd-u^T
|$`{Z6sT OP +a0m6\A7t'i {.E{pH
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。'O8vMEe#rv

T'\B3Xx9h
l(l k)Em
ID,c9I"UV3zZ#]W 調味料:Qe6|E,v%T'd6@
R-T.u#]9AJ\P v
F$AWp2~W hFO
M~3d OYWT
鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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!kB!?~ D%C/@{6@$E ^.C4J3W*Og/[+[:W
做法:d ^kT&p_`X U
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H8[g XL%g?
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。 TY.OaE%r] }
L }~U6X1q ]g;G

`#Q;W~dQ-J\ 0N.i\'t/E u
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。}:] CvA"bc
Ew/z@VFne3?

e&H|I G&m
w e_'lJ (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
-w#wde,FKlC%d
WC DALt2t6W (bm x2ut'P
'`@ B[ AV C h;`"yP
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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食譜<<四>>
p*w)G&Q@.Y ,`Kg R sx i
砂鍋魚頭煲
Kl~H&e~.O
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+L8y+\&]fE:^ B ,} V#xJpR5I A b
材料:
0u3TLgA3X _
,}lG+l*t oL$HQ $WW#HVz v e?0Z:^+t
*evQon#f4]RK
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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Ii.DzFm~0N{'W~
BGJd?,K
-GY8S2X#`+? d8T 調味料:
g U]U(~|&}%t#r8Ad (c)S;r E-HcH bZ

)r3I1A*w)A5Ct
!^n{(q(V*y%}NIS 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許"I([^5~f?

L|"VqTT X1q/g
O%T.H \(x!I3J8x(aAo
%@Ed8@P6S^7M7e 作法: 6a"`ed wPKn?
O5b;e nt2kS

*H&e3O_t/w BF7KC;U o4l
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 n,Qa#C2Vk!PV
w'KP8Mc1GS3cpe
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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tl,R IJ(P.W,h 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 4sG(`B\|
9\m[0x$j {
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
-r.J#_.N5L*o ? B8v*r?"n0f
5.加入大白菜再煮五分鐘。 F"O/}6{O {5T-T:R1M
1iE|1^O*u:j,@|
6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 G*|8v6d!h}

6?wTpY K5z
`;Wc-o/yg4g$](K
j@-UP2i| )~X;{'w&^|5g6aX
8G\^"Pi#J xF
食譜<<五>>
r#[T*PU v3t,BF,p,l^
砂鍋魚頭 Z(Yk?/R^z

G}ndQ Lr eoI
$X\!~ ZX \8i k&aw*d,`8w] m r
材料: Ygr!s|+`,u(z
%n{ u;C6r:vI`
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
m/A \`(J u@9ms0a
(Vj;bR@Mu2u J|
` LG!F2q R \z3H,a%g-yD%T
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇D;@ DWV[6U$PS"S

`5sD$o/n-TZ
?.[5b WL
9D V g.v` 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
_ kJ4E L D$d+e;m*W |
調味料:
0G0O8^ y!Y*^1l6x
#H} s"X-R5r#@(t+A A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯 JN_H#Y0n~B:Q#|

%b3miv5mVd&N7g U{G Y&E&?#zj7?2{|

L P cR:Cf 作法:
h%\n1V{2V|cJ
[8~8` EU)^[ H] g"y1Z-f3O;p
l2f+lE+iy7PQ.\
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。9xsGfzz#o

zCK(N\+jg(Dm
"x!a]0^;K&h0]w ? Q5?!N9Pv3g0r![
2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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bt)E {l5~;t*E(|!T
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3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。?#kz'K3r"O c-G

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/u/Lnux*r+z 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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JaCO!^M3it ll "s5CCO M7{|
(V%LF\`X ^l j
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。 RGc5I kG r3@
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:g"J&]0O!M0q a \z o$EX;W2S

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Sr,s|8o UJ Xw}_,q

%Kz WcYX 食譜<<六 >>
9yN-K3aq4RH:p^a Sy)^ h5^$rK
芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
1j5] a1O3od7v4F &LxtEn&o*x

3sY;IT.hX"G$F
;Gt_8{&i1n9o%N 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。mtj INf1qA
X)T1x8{8ju!x@d8J*l
《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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g2_9@r+D2t 2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。'dK@Pvo

H!{QA*t3re 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
d!e_}3z5uKj:B{ Q+o&kxOW7d;K
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。F#MK1Z0tLe(h

\t f({hm5ilQy 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。6U4_#O9l m#X
7`_#lAS~;Ai
《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。0][email protected])oX\4vw_

,h:^eK/bf+GR r sD XG"i{ t4f

8\4hy#I? 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。QPyP&?]n[,G

)J/B{ g1Y1d A u9f5yn
E*nB}ex2Tz
&|(Fu4M%u+W
-^A$J{2F)MRA (q GX9U K$j `|y
龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
?'z'{4eF6_r
/N1x3E`g{)W/t yi \8b2zWW

4Za%R6L x"ap/_&b )F&b R0xL Q@ {$Hy C

D0N$e|EUapk @ 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
%J%vr\)D;i R{s(Ai4w"_N
&Ox ID0jm)UKDSAl

k(J@7j1FS8F 魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~y,Mjc&n{6k

-V7ps2Q"W#h Pv %|,}*X^3\4m
參考資料 多個網站
$y#S2Y_S7{O`q LK&O+q+^C \
QtJ|k
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H;aH3HXN^ l 砂鍋哪裡買,
3G,Zo E(zgcak t 砂鍋 陶鍋,
DIM&e.a jx,B 砂鍋燒焦
/Td({}u` j `e$P:b'`oi@q1|
砂鍋,
oA(w*mp)ZC1t 鰱魚,B Ey/m$t+c7s
調味料, kaZ"jlhg:o8fg8D c
大白菜,
;x0z$z:MQy 太白粉,
t'I.w ~"sFk6y 台北市立中醫醫院,
1Q`,RBuX 荸薺,/G"v/VXAtvwO.t
包心白菜,
z/V:\Bo w3QM 蒜頭,
%qs^0T.mh r 香菜
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