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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>}{\d7{,ZY,j%a
a6v%`O+WA+O1J V8C0C
名 稱:砂鍋魚頭)_ pTO^/`L }V9z

!K;OH,}LWs c c*S pP uf)E1U

^.gn6A(vt k 材 料:草魚頭 1個
8gIh4? kb Z9Qw F$cj,{ E
    包心白菜1個 z%pA:T2V)N

!@ dQd n.|+vJ     乾金針 1/4兩;Q.Q&p n c6jG-?s
Iw5XY }T7@
    香菇 3朵
\z7?C0h%W +e8@;tUPp~[
    豆腐 1大塊9w*XaXH{

(|/r?&Ig     鹽 2茶匙
Q6A:S+^0KE
/?#W s1Dd2W$dw     水 3杯
kvOkc
-~&Oe;D-E%_/tgc:vP     油 3湯匙
o \w6`|t2X f)u W+gm
1SFP\kT3Im

d(?5a+Y-c N:Y;\.\c 作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。U7Z_ HJZ
8J0r$r8Q B\/Cx
    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
9[.O'r3w.c7\)bk
gH2I8oIH      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。A`6H:N,e7e`
U2AZ:@2Zf B5f0^

{$m O!Gja)^ M}x s nv]#Mv'K c
d-u.v X u

$h3i:I J/~a 食譜<<二>>
9L`mUM}
T&@0`9`ghq 砂鍋魚頭8Xg s(m6Hwe
4OZpp2N%Y
材料:b+G nRfiT"rc4Z'O c

`:bk"|MG$K
\ M;q!z2]Q!D
'f3LL"b%Kq%R 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
~ U/McMoh Uv ` RQ6MV&I
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支:`7s-Y|&a @(i

oDi2Dq.eV &a Y ZP)EJ1L V
0]ns2^@G^m/J
8Y%z*W _D9n(a
)N0?i#T5m6wLb ?0P
調味料:d'KEqz:Omt
[+p7\F!\7s
6c(aq;|8}v#jH'e

9q.z^.vW2a 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 o,dc$}Hc

CXOQV x e 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯%f?3r(hz
*Yg2T-r?z

|} l:H{)G
*S4vt-b}&B!m/n` $uy&u5if%jQQ
t n%J M-` a ?
做法:
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7S S-wg2GsP._R
y'R;jQq.]w p/Q r_%q-l9c c FW
魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
4l ]&sG~v/j
'g/|;{5jRY D] 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
n2\S7z~v "t phH0k&R&C%}2s
鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
-m f fw*W"v.?5b
-ry;u_j3Sq~g W 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
~5X/E8b)A[;cw lDlN7g7y
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
(z7Z5ood ,D/y7O^H'GwK9_
移入砂鍋小火燉煮約1小時
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
7i%v0~n |^B
.yIe#A7y&l L9P
"E L2}&? }3y/jr)A
My]{T+s.d&k
QUJ L(zw4z
"q4h/C&e y$SH 備註:
!G*Of8U mNe4`C`
*iqG(?-q.W(op?
Mx3|,~ N&r
(|-QS.u@:R 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
%[\(V*nV*Z$Os
&U$Z'_(]Gl
SKJ5ReWl7_&c7n
%{)J%y;Z^)\ 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
wO Umx0t$F0xK
])w Z a|sA:T4V
?0{4l/OSllw
@9HhvQ lf 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
2@tb.ovg/T9o
E+SR'sb#C'~ T5Q&d6SRp kWi u
z!NYGE0j7iCS

(x;^@8\ wQ4B T uG}t3T D k'u2Tzd(Z
食譜<<三>>FEu#s,^
5uf;pq4SedL$f
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )P C5x S(r\V
8OFDD;D+y3B0{

3IB%_2t%jD u1I@7|'@,wrc
材料:0tgPi:_3sO!|L F H

6@tY M"Ks9x
[MV"J"J#BC A$y1L`6A%PHV
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
F8`AQ N eB1{"kQ'_?/fk.m+x

S9BHF xk3_ @k]7l 6jz4bISH4{R'?!S
調味料: ]`*L^.{~

(nuU#E4G.K
n1B9r5Mc+h!_!Ir
.t!zOx4t"m } 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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&z/{V4P0[m +|qkhoT

Y$QZ5b;n f?8rB$` Ya 做法:.N@ h|im w Q6[I

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S"FS&{"]3\ | S+~4g)d"?9i
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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S,?Xi(] n&L KA(}+tkIKT

Z0`|I+G*r-\ oD n (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。 Hxp| l
ucxG.F*^ v2fb\
%@!uA9c)Cl/x-M
'O"p2Vc3W.\O
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。 T8Dh:f+X)|
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;{lmO!T |tBS k2l^0VE5rP
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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e$T6qsgP N9W e.o3z'P:h.`b
x$L9uyp/Zb0U

E*r r8w@{,V3~ R0l ^%i GYj3e
食譜<<四>>2\:~4U5fm(Brv
o3RQ-Y b,c^W E`
砂鍋魚頭煲
~,Ep:V7R K0O i5b2k

bx#H)QZ#`0p4`
S9|,UiKr qM.o e 材料:
'`l.g/MU3~ ? z
6^+P`e3dCL`)_L
t5YZ o0bO /P$o] F9ni&W
大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
*g J6Q-R-j#PX `
k4zUS,Nn
YObXUgIb3y-M o $E)G@;O[5d(d.cg DP
調味料:1S9h#E(a9s @4e`*}k Ev

;Q6TB ?6D7bg*Q'J
*x*`8X1}]%DH
*E\,v zA\B4C `'k 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
Z@xX%M j"EA9~.BLX

7Iao.j e7a aY ihSH |(uR(HV
作法:
(Jx;e*c(k8K"C 6UI/v*K&B

U7d1r;frrc"Q.k
D'_U:c-eq6\sYb.a 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 0z{S+Q*F|
"j7q unno
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 4^v4b^g \SM
'H^slL8P"v
3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 l9d1m/?a6u

4L]scb5||!Q:@ 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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)jhH&BUD M0w1wX+v 5.加入大白菜再煮五分鐘。
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6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
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3]5o T4q#DB3L(p
i4F%`!n7LzFk@X9d] 食譜<<五>>[ sIr-^yH1Bv?Dt P E
7p#MA_%_p7X F
砂鍋魚頭Sz3mq#guhR Te

1i0X_w"^$m]E {7[E"D&sjMVM
z E4a6M.Y mHK:U
材料: T:b4G"F(r
)G9k%m)}+@9pap%x
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸VG/a(j)xS3J}G
F8s KB.ju'x3h!?
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s*ts-G3QO9[4u1^,K(d
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇ef2_Q'^E!HZ+OD a

k`#n }0rH
{ U3zJj;v8y/f
%GS%kp,{7b%ga{ 蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜a@/_;Ib:r a$n2c

!{I9IPP&K!Xt 調味料: %jM;dA`;NS

I8@O+N+X3iw0M9Z A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯2pb&s;y3Hk4m5e

'U?l(W$B4pu t
YJB \'v f&J&X$F}4X.e(x8G6Y
作法:
^"^$Yly +NP@2z$L2] Jk Cg

8J|"f,t:nx` &k2kBXr
1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。%H"ikHU|jw Q

qJf.T8g*or `$W:|\ 'N C+KVL

:Ck^:\5@XJ 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。)J"A!o V"w4x2T|s|
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~Dn A:p"S"P
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3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。k9Y,k$j{ y

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F"i*Av'REy
-x3C$a0gEf:}t Z 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
a&jD#z`"x8?^C |0u*bWJ7r

z HL.|z;a d0ju1@{K ] I.qP
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。5p*j3t6IAc1j.L
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t#b*C|oF.P

W"F Ur+T)K7m$k m 0a-FX N1f4q~)MW7f

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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
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材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。0G S#\1I2Gg^G

SR"MT8E:g 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。N Y4A-TW'g\6Rt0w4L
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。 Y+p [3yv-N&q
IF#i+@hq)[rI
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。6F"~ lL d8Vnbnj3I

Vg`3F v2W'x6~f 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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#?7P(s.I'^F#Ks 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
t~4[y&|] %BH,n@/L"gV2^

zY}I*ns'E4r
2FYC)z-gR:T0DO/z 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。m s,^#U~w]T#^w

'g4Al#rK"m^ r1UtT*yS-i5@ hcbt
-k/_g{d4H)}&z
dV M5OT/acc

J'a2E]hq%E 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
#_d$Uk\0t;B4^
&m pq-s{}2B`O
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B2d_j P*^A1V 8t+Z;HjK_ l_"~
VfU d[T4I)Z
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。C0M6CG ad$Q,I

4SK(j-lk7Z|]D
6d v+CmN .kl {,e;M/}!g]^
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
Fq2CR6Qt \ X,Dkc

H+NMzc7n$R!X#?0rU"` 參考資料 多個網站
\*qbN,d1R
Ln3NE,]s4V .?t-zkgSA
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鰱魚,s~6M.f!njEB K7Jy
調味料,
Z,zX2J6JLlxRuR 大白菜,
#k;g)TZW;|3h&A g1z 太白粉,yk6~6Yw @8s0l
台北市立中醫醫院, gTBNo1v FL9s!D$L
荸薺, k7V5C,T \eTz/X
包心白菜,
HtP1?Ba+G 蒜頭,(iP4y8W`h S`
香菜
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