查看完整版本: 砂鍋魚頭

cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>~,M_Q3T ^

.o P;c Os6zTb 名 稱:砂鍋魚頭
5E:P:c7H;X J4hCP.\ZY.R&g+w

Z,_cc6zq7][ q z{9lNV/Bl.wJI
材 料:草魚頭 1個Z/e:s7AVh"|$n}

*T+VX qjF,s`\;?&]     包心白菜1個 C;v]*?Xs4S5G

9J!Z H\1A     乾金針 1/4兩oB9c;r{3c xM6hS,n
An9m-L"c+i6{ n
    香菇 3朵
E%}Tc-H~ 2{ ~fh`V6A(p
    豆腐 1大塊B7T1N2jV?%@
g7Q[ ga
    鹽 2茶匙UQWI+I0t

T(^/w8e5}QD     水 3杯
.m K.gh~\x/tV :_os X8BS+f
    油 3湯匙
9Lqs!S[i
dJCa;qB%z.l )]$s"qMGa#u-MMV
N(f(S8^5mP/{
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
S lOJ-R6y
t~\`a     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
(Re/o1EN
F*f`%f7bw      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
h(e^z4wy0d5t&| "G6y-W$W%d T'jD*_
K0Lx o^&r[
+W[_;C+G;R

K9I&j GEQ
-g"N oi@x 食譜<<二>>
c*Paoy/wg $[f,pb9y)eaDN ps
砂鍋魚頭
Sjv9h\D}_
4u+cx!K `P)Yov$@7iQ g 材料:
0}kA%aV x'g/h3y 0x?U/F L%H`u;v,[

)J6q']%o\Tf4? 4NP0nk;f3bV Agt
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 zO+D/S\ic
J:O3X2g8BP"X\
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
T4G}"d F,R
da9bp%F
&AIX0a9]}%V^(oP #GEP$eg\}
$Z oco+x }+Z

#w'K.O{L g q]q 調味料:~1b*d Vt }j!{g8P

GxH_|3_Y s@T
on/J4o\N$~L)x
-L*E G U-hr5aK 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
[(hjs6x6tS
'T ? @;~9f 鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯P,]8j6p'z
n},\'Ki0o/H
'R`FER
l5kT xij

S%g Q!a9Q
L aL#\d 做法:;OU'a8@8ro\1f}s

J#q3Fdi mX%S p3p7[tX9`n

Sr^r A6Fh:F.wA 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘!yf5bF9x6{6N^

!]$iw2Db3r8r 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲f;^^jCa/a{%n2z
y/Ts'\6oT%\2b~
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油%Ngg%{g%kTL-TJS

5I&o o4x~+RV 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜!~#EGhq%J
UkD/vbiH7?z
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
O&l'D? Dj-e8P #q*j|Tj;i%TM V
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾!{2tByE'kM1m%p

h^k{8b Z 移入砂鍋小火燉煮約1小時G?M%~;f3}6D(V
r0j&TMFP}S*?
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可,I9oQXb q-Kn@

d+Me R8n Y@(q@(M0~;b,]

}.d2M U0_.H.\ fF3b5D
y:\L \(T4@%f !F%Z9Hn(nD W4ts7H?
備註:
A;r2eC"F2z
6Y(J/I ?t-c;@5U
F)bY b+^?8sOo+X@&B :as"`)UC+g
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
Mj@{TZ7vB ba
j!p$a6{z B2Mi%B Xv^!Vt s6g

;Ps7i/{Zo[k 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾/G9v(QIZw h
jzy/}Vvf{P
+At:Ep}:U7x&~-k

)LLm~u/U_ 若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
7t9^"_!N$d TllN
Y,W/I4k m *T:U%dapu_$z
[}#|,~x Y`[

9\3N n:tA mJ l{]-dP"\U
食譜<<三>>f&U%Kd)m~
R!E8h([/^,w,J^,@
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 ),f]#F/@drm0ME

,\Vuf$c*P.M+sS Y5{&l A0|"@/eZ+y.U

4WA`z0Wor 材料:rf;L O P

#uu mD&l!rdxuq
2T5@aA3?)i*w
2[a%a+yNZ4Tv 草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。 n+F"Q0V@!D^F8^k

h*sZX$e9S
(h0_[9q&_zO/N$TwC3@ &WP a_7o?,|
調味料: PVf s:W*{wA

m'o2F2bJ%v5\PD A 8gr:L,?*L l(_ X

Yx;D/v)mH t 鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。A@C}(b

'U$t1^;{[.VsA
K,M,L ]M9s^fP0Rm
C:u\)}` g$W+l 做法:
7a*d#Yt H` L-^4[d Nj"T"g2k

d/e9| jD~H
_tYNtY (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
+r5T*@,N:c+V u!o7T d
H/N w T9DcN!O *fT\5fB ]

EZxi2Q0I6WY3a (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
%\!|n [R
&dn7s,F6LRBS Mn+l`l+FSn/{
Z,oo2^A4sb+W4S
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。!Eh!n,vT!RY6Z
6?d9E4k7oUK

U-P/Ck&YDf %q[l JuD|0K3J~
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
;[2p!s%]$q:j#^U
6u!] s7@"Lq `#] VGTp5I

q)A3vEmLH 'p Hh-p0n W

l,\C-xTx&P 食譜<<四>>
X)`*h-dNP,f EI&rr+i
砂鍋魚頭煲P&JSP Bt
th\!k{V I u

@3zR{C:Dn ~
$mA^ AuV:s 材料:tK!P+S)K%t

&c uwg#v#D^l^0j
w-} W~#if-wvX8f.T
hBl-s*qd)r6? 大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
_2] cnfe S cvn7G1E:P:f+p

^/pVrqP6Y8q U x2e 2UY~b1@
調味料:$zdd{Z;s2y

Y%| @)y?X
J$?3Z G/R _ QF"T*Ju3~
太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
{,]q^k
h:MX9a lZ:K
nD}!W?,f%O(wtV9H;{
XYO;w8v"BCS&H@9k 作法:
,A-~ _B'nW4X(]
a3acwj
!u7kfrX$k
i#bBv E:o$b@'? 1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 !|+`R5S*U6}c
Ax4^0rP
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
&pC;V[l!WX
'V5l&w6}(y d"O_O 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
?"lKU qk 4{,litd6?v
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 rN+t)PLSv ])P

l|&[OV\4c:|e 5.加入大白菜再煮五分鐘。 x*v'W$RKWl4R-Fq

bboe-i-zX 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
[f@4k:i;P6v
*s5VK c hA?f7w
3a^`oL,@H?X&wC&R} 7P S @ Ac1vKTtCU
6c'cI3I+@9n)^yf
i&Cnl p2v Dl'f3O q
食譜<<五>>
)Q"@m?mF 5~jebBL7Nf"y Y]:@
砂鍋魚頭 C8b+Y3Y*PnD

4EA5p+}2]2WK"V"\c Z}@A.M3|I

p ` bqP%kuS | 材料:
qJ { U6s/tT
C&d9WLO4R Q _ 鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
` u(R MW FU F!n ~9oS{~#Us0s2Y&k
$p0j7dQ+_5K

5{#H h;c$i aCp6s@ 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇[Pcx-pi

7T$r*u |#h k1MZxI
:bnS,ri f'E!L v c6h0Md
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
&A'f%|4qhv [S%M"U#x D nmNH F5\ Lr3`8d
調味料:
*[:b*E2c'P8r 4b y%e#}3hU
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
_'{"kVn'D ^w J3n,n_*kh?-VTv]

/e}z2_yKB)u+b
}U|{ez5X 作法:Em{]K-JJ q

0H x7B0Ok2Z F"~-s /T]M9LNN

8F1aV+vz }U9P 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。-k @-`#F:mC W h0q
-P)ErN+x/@
"R-\O/p0XE

b h7G5O B N ]C%J;U 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
0w9E-vw#cG0ti
"J+uRX~ 0f]D%T'X
!X^s~h;B H8t
3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
1w9U9pS$?*P4g[ enn+yi @V/?
5h c}H+A2N
n3_R3z:u3y*xY
4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。2qfvl4Wi7x4i
g!^6oyK-GI$b[
d1DNHND/Q
V_LCt[2c
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。9h_zQ"N{,W |^'c*]
'y(a+D7L(Z px

L` ~G_ZvO v xZ[+ltZ-M$|
O'['Dm$Z'N@)\

;P.r&I8sc7I 'du`;N*Hx4})U

^@3u(w.l8xk 食譜<<六 >>@0yu.s i S:y(_*Bn

X4},rRZ xu:GC 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院8A$ncN1v(_jV
Z2d"n?.R+@1v

ve:\:hx [9t g8D(eK
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
s-E#B)ie-y ]g
c ?O8Ru+i K2Z`9z 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。2ft(wn)\1q M
|1g LzR/Z&b
2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。)T1{&WS*gE/d

2`n ?c,lVH5Q%} 3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
,h-?L_ f/J *v~3KB-`
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
-Z c0t!W6U
o+Pd \U 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
5vp"q9D;}(Iyn+s)@
B%` dV E,hE 《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。J B@+|^)T R/u

.Ff+?x,g8b P [x*t*mZ8V#cn O
H:S%~ETC$g
注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。J^g4Cfd4r
&]G!rTc0w BVV
t/Kg,H'FmL p
;w!x|;eWL8f"M`*Sv
n6K^y3g7jV/| F

^!`Mu%]-p$W 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
4O\&p'E-A&N d
m*e-wy4F \Q6lt#I0h
oB Ah`BwIE*S :P*WN*Cc~?T\ m
#u@5fwg ^9ey
6v h uM-BJfP
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。-HSfO5[&S7t

zq?b4RHI5R s)r8}xU+D
Q,Q0~ J*SM#}
魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~d,m9e.S4@;s

2J @"z k4l{z O-J(gbU Koh
參考資料 多個網站 `7HJ!R8B"RM"c

8^x xz8d#Daf 0^3lQ\`v
相關詞:砂鍋魚頭,8Qej P`"T@'b
林聰明砂鍋魚頭,
e(Ycn1L*x/V 砂鍋怎麼煮,1oc WL,g*l
打破砂鍋問到底,.Kqt nn Q:A
砂鍋料理,
2WE.FJ?*h2swBN'| 砂鍋煮飯,1R7}H5J2j6P`9S
砂鍋鴨,
VPb6L6rkl u(L 砂鍋哪裡買,
mijpI!|'{ S 砂鍋 陶鍋,L4D{ Re!ReU/K
砂鍋燒焦gJ w&DEx9OP

5`Q#Zbu6U1T_O 砂鍋,
*{5o,H St*Yx q7T 鰱魚,
[:j O4w&a wi 調味料,
2? u0c1L'@Z{!X 大白菜,
.K.I"O'Tzv3_"fKM 太白粉,
r { Wv h.Il 台北市立中醫醫院,
_n]_O$u 荸薺,
b+vC1p0Wu? 包心白菜,-{2j vWDG[
蒜頭,
4GeF)Q2K3m3} 香菜
頁: [1]
查看完整版本: 砂鍋魚頭