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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
r We,L6{O"NTh
tWb1_.S!Ig Q}4r 名 稱:砂鍋魚頭
:J8v9z$`Arkd){
7LS{6zWF$[3n"u
+I3un yC#v?7R ?0D
vSB]9DQ 材 料:草魚頭 1個\h[:Qi&s

A*H(qN|6Yh2u q\x     包心白菜1個
Q!]p [x[I6SM%E.m
1J"y*tq0~/Bl     乾金針 1/4兩f IJ.m Nq]u
5Z6^E;[?{
    香菇 3朵
-d7Cj3c!]7UU&HhS_'v .o|Y,^I0Z6V G-i!N,z
    豆腐 1大塊
&l t ]3im
${f-`:pai%nLp     鹽 2茶匙` }K)d:[:O,j M4gF U"v

@%NgLp5F4}     水 3杯
JTB9A0yL L!HPN U
    油 3湯匙
@&oG IIzK)Y dT |*t| ]:h

v$gr v8ZB\B$|-V ,B#J{5M+t6g)xcf6])s
作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。VD?0{3~7i

!x9xw%y0P7SU9s)n     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料
D)Q$x@ c2? wh-]P
aE h l(p*v-c'cr      放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
%|1`c"]a`m/WJ0c F-Qj#Ck2u?H_&C

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hZY:[0SG O b#]P9[Tu
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食譜<<二>>
A9jL%u M ze
i zy&[p,rY'aWP 砂鍋魚頭u,N6JcVf:F8X
N#zmAr7ea
材料:Z X{-X"v8vw
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$Gm2YCq1M,S"{[-W
}{ F4GPO!mb%y9t
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 /`c'ii8Uk]

#d#b.cn uR%b 蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
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Y/D5}%|5eFq X ,j!\?1W;?qmt

r/dKP p$_
t,mCj*i2[G 調味料:
O? ?(h~J%w:L 0y8t JLk*S\G
\2[(vKd"o2J*N,s F

E"E[o6R3txv 酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
9kp;l;dK)`q t gC3y,B
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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)o8}%FaH L
g4Y$@W9A2U1`1}9x%`s

:z%ldT!? F1d9x0K #~Zt/L.E+|3O
做法:
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Wx/z)LLh4O
vze.@W zES'O
*z&Q4l2s U/} 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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!K#XbU ?w&l 將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
G%\R-Bo N1Jba%x
FKz!`v0mK$i1s 炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
d D rpE"I
#y u1H o.z+T7_ 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
#A8dvQ!`S
gwB Y;b:N*[z| 放入魚頭先淋酒再下其它調味料
^b_5]1PO K
e"E!cYn0i{-A%C 放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
K2q[&]ye4g!exC7K 2X9xcX%YI
移入砂鍋小火燉煮約1小時[xb y^9S1j
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
+QC h0R O b f }lL LbW

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;Uqz5aj 8q%X'y ]$Pn E/S/N

Dl ^r0kU DP 備註:
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l[.uF8E8z-mL

5mvP(|7_(JLHw 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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J1P2uX|G8S
$nk$r#XsK;E'AGI
:t:a9U7MR#QL/` 如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾 |8X]5gRF;lE3Fp

/OpSRv3pPL !I.Eko&?-Jm:QZ
0j3TBvJ\J-X!f$^$us
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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,n.Uu(Q-NL ,j }G;i:@`F1b
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1iR!F-V'Zs.t
食譜<<三>>
q-x/o)R2L,xj D4VIyBNUy)L9y
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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vU j Za%BQq6`6~ y i.\)}$w4e

g`j1oC g+K 材料:$S;WFo9O^)^snv
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ag$i*[ i7| y'c%I
UPy1|'?1[.a+R
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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WJ'KJ*F E
.Y Cw NP D"N L!U!q6V
調味料:
9@ iV0m3Gz Uj;~d"{ @

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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k |I,tLUj 做法:i["w%jrs7yYOeY
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1at.l-gL c] (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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*l%Efs$`dw

J:Z5Z&\?h (2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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hlfcC4{
FPZS'h/w;U$R (3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
!g+H G4Pp$`"[@)K
0Mk)s_N+J8o$FC ['Z]GX
g8XibP O5@+Y[ ~;D#i#r
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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T%i F-O9\r(Z4PK 0rD$Y9ech3~WZ
6x}K XZ-v0f&r&B!xr

0d"L ^2~!T3DM!E E&mY_F,yl d
食譜<<四>>
0s2bj'tN 2ag7tVy` E2] ~:W
砂鍋魚頭煲w\\`,_F:W5~-z

MlG6[HBnCB3R5d pofR^M]

:h n|aUi3Dt j4W9\ 材料:!o-Y'W:sLB,S

C%L ~&T/Ec.I%J
w6pY/ep^W%n/C
-|/`J Z/u5_p{ 大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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4m%l-n$["zO n
b Q3Z+Fl B-Ej*KL*g
調味料:
)ptIo]U$I
%{ nNmv3`JRg
C*B'VlF2G aSy;i)o
太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
0xK,X$awB j5Pc)S
;ooJUM f&]q F3|]W7K'}5E

[| i3`-k 作法:
gnt_s;Rn
v b:` dlh KW:Nd !xY;Op9KNFi
(k:Qb+?@4w2q
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
%~ HK6NGw $[&i6Y#} e
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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R4I*OVZ1C"I&St 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
D}H,Ct/R
Ur4yto 4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
5f|x0ahC*t[ 9K#VVr?'JH
5.加入大白菜再煮五分鐘。
v6re5M/dG|3G
|O-c nF2yO 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 6\(P5a+C(c m%x

'A C;Sn!^;om
{5O0Fl'G F2gN
!\@9PD t6q)p0m`O*\ Rd7P1K|$Q'\

P'`3C i'Y 食譜<<五>>1S%L!|$u7s/yP

p"k oi0py{/gk 砂鍋魚頭
1q%D;[M9kXlx e
\9i;c{#K
S D%M0A$hKN1f q/j .t4Tixg ~;\&Z!~
材料:
7L6Z\ nky@8zt
$Ky F(t D 鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸9_(c_0IZ/M2] ~B

7z \D^f4jn{8b O
+^\,pji)mv aV7L 'ZgTu2T CE8Z
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇0JQ v Pgy] ai/F
)d+~*\-d;v!X-M

j0\1H&Gp8o/I1v1`j r5l0IRAW
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜L3[:~cyoT9O

hfD ~;Ij 調味料:
,Z_E5\H#| 'X1kz0x JIS"ZFo
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
YcY(Y@d*G
w{V$r%Fa A Z"DO D
#W1]?Zk"k@
^!x|t"]/S7iSu5@ 作法:i%[JVB6v
OA+i ~;i}
4uxe | ` ^

h`XK;t&R 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。!rv| x+x o8nL
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b? T7my^-u 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。y`E.Vpw8n Z

j7U3Kz bij)a\Tu 4`n*UY-h
X SVYeo
3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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6Y6h&m Xy3A
hU%z/IJ\
/Hg.sTn1z.u\Ygs 4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。t)\'[t+wE II.MMb
3G5w d4d4W#W^

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f6{lS;}+{9o Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。"gN V1`0vf1G4}

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6PWGNGi9cc *zr|1F5yF2[.Y o,b
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J([ Y1f.w

n Od/W@9X4I(wR+R
"s%Oo7WThb 食譜<<六 >>
`I,fa!D9X _9a
f3?&Z2jPVQb \ 芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
dePIp&R/T#N0C Y K,O9gS|){
+{{*Fa*sw3Cw%~l ]

gA:zz}B 材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
]rS&[ D
,Kq k h7`DfO 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。n5q7L.a EP

#mN)K2q+J%r0G ]I 2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。*`&q.A"P7Poy}
$D!vWR5vN.Q
3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。
*^&P,S!p_0} Q~r7~&Wh#k1Vd
4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。b"X `Rmb'PX2V

tJ(M Qt.i| 《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
7x+bu k GIc NF _'bS 8ejx.bWuA,kYWe
《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。
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Y6i!X&dxv
Y LF+N W!f5J
#~6_q/D R 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。g3j@fgs3@L0t

^!O.\9A B)[ Xj![*MG C(l3T;Ty x*\

9~1N ?&YkG'R
ld3e1rY] Xs
Dm!Z8sMv 龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。|hM6Qb^g1t0sY9C
5y+m&o0w*E~W
F%s-N+K"Q/Vj#V*Z

6}c9CF M
M}QK"x%g v/hL w
9n-y9x$F5S+}&_tm 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。7] TS[h@3`f

@'w!s/_d7W S'R
*c%\([TaI
MTf*YV? 魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
/sy2g2dT0b}$X Kcj.O!nm

7C R'h&c9@8j(CR(b 參考資料 多個網站
:G+g$q l9T 0Q+l5Np j*b%Ph
RI6xP8^!A
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砂鍋鴨,
#G mn\,M/K T 砂鍋哪裡買,0uu^uD8s.MJq%m9}
砂鍋 陶鍋,
5iZ8`3?q 砂鍋燒焦
)zT$Wor/lpT
3|Ct0B&B 砂鍋,
%|-~#u0a*w&{u~ 鰱魚,)q3h-MV X1O9s&p G9\
調味料,r \ {#c%m#L
大白菜,
Pr)DJ{F|)I MH5_VH'F 太白粉,
T6R/o+Y7s"jc't~!A 台北市立中醫醫院,1E$hZNFX&Wu`O"m
荸薺,
%V Z@ty 包心白菜,o#j)^!j6G g'k(z_
蒜頭,i?/HB"iI2Q
香菜
頁: [1]
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