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越南牛肉河粉

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分   類
P)b(^6p7v 材    料
x)d1Kv h 份  量}.K;\ Axe"oW~d
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅fLP)h"Z o

WP;V~.q 老薑 一塊(3吋)&E1_VQ;Sh|0m8U'E
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洋蔥(大) 一顆'QxN B&d|-i%f
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鹽 一大匙xO'bgu&z'FY8nK
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魚露  (fish sauce) 1/3杯3m1]wU6^

.fZ$J*bz7bi3u7M3Ou? 八角 (star anise) 8粒6r2c4?v+bo Tn$o

I'f6y|ru6~ 丁香 (Cloves) 5粒
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$U4H6|;b |rV/I 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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c_Y,W r 小茴香 (fennel seeds) 1匙
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5Vz@E(y2WQn 月桂葉 (bay leaves) 3片
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水  大約 1+ 1/2 加侖;X)}H8R6xr5} J
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配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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^b5I}B8Q4u:t 九層塔(切段)Basil 1/2杯 }vShn(D/?C
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
$ln$MN*j3rw 歐芹(切段) parsley 1/2杯 :R6P:Sc)]
豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆
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$}nNr#CCU9eH;A 辣椒 適量s*O5y8NE7j%a h%]7W

'^*q x7B1Q 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅D
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操作過程: g6vi H'b3r
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。+D4Pz
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2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
5b;S[$F4U"p#a'm 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。2X ],@8pv#SJ

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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。l1teW@

|8d*O,j)p*w 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。+Pnpf`

c/e7xs e 7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。I8pfF/T Om&c
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
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O*i a\4VyP 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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)|uoA dy$^j/j 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。m+qjatL
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。P*{ vf,u

.`"nYH2ez 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕]
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ip0T 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。