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越南牛肉河粉

　
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p+k%M?#| 分   類1J0E1M%C ?*}!y
材    料
~{h/?k+G0S 份  量aFY!}"f mOr)X:o
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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9B9u!~f,H;H3`+P \E 老薑 一塊(3吋)I:E2nA(USZ/g

h!l P km.c4H 洋蔥(大) 一顆5I`?v@9B9\8?J+d%V

aC5YEV 鹽 一大匙W+u]C5B'l
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魚露  (fish sauce) 1/3杯F;Qg+gB$S.qdTg

+N%T1aa/Rqn+^7wz] 八角 (star anise) 8粒
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j9vP2})L4a3g~ 丁香 (Cloves) 5粒[%\3i z{[ Q6[
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)u ul${?*q_
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小茴香 (fennel seeds) 1匙0ocFr6M9M

EFu](T ^G 月桂葉 (bay leaves) 3片E(G&_&g:]`$RwaI9l,]%_
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水  大約 1+ 1/2 加侖
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d4\m+I@-zt!C 配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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九層塔(切段)Basil 1/2杯
u%dg5Z*Qo[ 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 (vO#|"Ap's4d4hB
歐芹(切段) parsley 1/2杯
b$E8XcWT 豆芽菜 1+1/2杯 d%trYzx

*X*[D$T/mY$z2t[ 檸檬〔切塊〕 3顆
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Q}%c/M8RI%C 辣椒 適量
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r"yJl_5b-o 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅3R/|H}6GX2y|n&g

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v&E'N(R?'a)xe 操作過程: *G@d_:ac_*`h9SgT3I
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
#p7}z*`Q6E)O$I0e 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
8~$]E6F"H9V)By 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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iG%L%~;S;rQ6sy3a8HR 7.將所有香料裝入香料包。
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pEYUBR%o 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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-`kIF"c+|5e 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。dPn/O1HW Y

Qm*Kd\W{w;b 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。;e0E+@;qt8}!`8{
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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lC7ercL3FZ)q.i Ck 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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0c@QWL 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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k#uH3vu&C"S,x 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。