查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

　$R
~0B$p&J`Y
|
分   類0rf,i?:}6Z'A
材    料
DqRL` 份  量d1q5hoP]p

-[
k0V_-^,p{ v 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅kn)@)a}!s4B k5E

@E;T/@"B 老薑 一塊(3吋) \|*C2O q4`S#I
$r6VV`5_;Fc+M
洋蔥(大) 一顆
$oamtfjT)d$L Sx*\[ F ~Bk4`
鹽 一大匙7M1UN}z v{
v;w;F.d;U3@m
魚露  (fish sauce) 1/3杯3U#S6O\$F }

#b#y X1~MK3C 八角 (star anise) 8粒
V,XYo\\{
a.L
OpR8Q 丁香 (Cloves) 5粒
+`)M~NlK0a
)s9A3l/r8j
{'\*Y;m 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
{StB [m#hrx0|!n
0~/VgU'l b 小茴香 (fennel seeds) 1匙
9\:tn9W9Y Y-r
%S:mCFd9Z 月桂葉 (bay leaves) 3片\!lN2ua^S5z
|!KT"GP8U
水  大約 1+ 1/2 加侖u%GIE&f6L

9c%s]m(f3D 配料 河粉 1 磅5jm)ma(U

)j(IdY&ZZ|+zh 蔥末 2把7w7oX"vj3Ge&N$W%_

w&n)[~-j*l 九層塔(切段)Basil 1/2杯 z*lm6CC9zi2H
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 1H}|5s
pV
歐芹(切段) parsley 1/2杯
?8bkcv 豆芽菜 1+1/2杯
]Q ZP7B3V Y%La0y mMQ'j
檸檬〔切塊〕 3顆2y6x6U
E-?Y
{)R)|^;ezMy6u
辣椒 適量!k_%FkB0j],m
6O;p^ [
o
嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
s&}aFp}*oya
?

i `/W m{q BSS$nt'E
操作過程:
^2s1RYPm
V*R 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
PB m!}Y'rF 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。 Du.GoN9Ugh
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。m+W|+k\M

$a)YB0ba-iK&e 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
J!T K%H$} NJqw5|0k

qY#L Y+Xv}"so$uB 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
t
UO0G YX

{M-\U%ij-A 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
+f3fK1Ta %FtYg/{
t!i.M
7.將所有香料裝入香料包。
Zg#a^,h-Khu
2q%R ^ c0?}g&sb;Z+WD 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
wu ^H)j
iY`2sNF$|^ 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
`mDEs0v9G6k
vU2f$W J,pB9i 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。&D
qG!Dq
t @2X:m(w!G0W0G'B
11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。l$`? P{F

/i-j[I4JPx_!a^ 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
.g{0}t1g hV g+b
u/?B9L%D!c*@ w] 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
4TG Q8jTd\+N 7l!tv4S$p
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
{ H,_-E0D UD} .g3S%^yC ^
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
$P0C:`2x` $rEs6I;v
16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。