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越南牛肉河粉

　
#VFD)GPr+[ 分   類D%d3z,e1Z6mD
材    料6`m*J7a,iNm3}
份  量
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
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Q1Af&] Gg)P2XH6nM 老薑 一塊(3吋)
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9}5\My5J:X5N c+g)G7T 洋蔥(大) 一顆
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I"|? zV5U!G0o 鹽 一大匙
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A:]$a+[yK)o#R 魚露  (fish sauce) 1/3杯gKAD7~:^w QM
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八角 (star anise) 8粒;H"YB3B#ZC

!|4yD6Ip W2Id5Z] 丁香 (Cloves) 5粒7s Iw%]5K.Q|g
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)V U0rQ6L5P FP
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小茴香 (fennel seeds) 1匙
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gO[L'nn1T 月桂葉 (bay leaves) 3片kt"W7vM E
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水  大約 1+ 1/2 加侖|Zl@8KV?aWzM
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配料 河粉 1 磅
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] HE6}'~"ir+fb b 蔥末 2把V @mk7M$il

U @7suPaH'H 九層塔(切段)Basil 1/2杯
MQf[+{OGe 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
:^$v)I8O&`4{?v 歐芹(切段) parsley 1/2杯
s3Aa CR:K2v Mv 豆芽菜 1+1/2杯
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檸檬〔切塊〕 3顆4^3{`4G0Pbp h&I

tD;Y,`kor 辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程:
-Y:dQY L{_p 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。p L*tNl
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。6L3~G&n0Q5cg
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。j:v(V2j0j*}3u*[

q6Tp M|J 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。Y)],s0hT;ec@r1~

2Z f(Lzq:H h2J 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。 Bzt#\t

&Jm].QoK G4^ 7.將所有香料裝入香料包。`
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。R:DiG7m2W/Ne9[O

)u%hg{ r)ks 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。BU`T+fHx


OCY U*Z-hQ8d 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。:BR~'Z.~X8R0yF

*a F:V{(c e }s"P0Hk 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。 h)bg;Z0|C${

Ei4iTz3G 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕[6Y!CNC0Zo6r
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。