查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

　
1N/F!@Z6G+G^ 分   類
G1_`M'IS\] 材    料
k^'P eA6\%W B V?o 份  量
gvM2~l%sb
)Cm#Vw!jo1i9M@ 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
}'}AFpJ g(R:_:eR0t
老薑 一塊(3吋)
yX }o2db|+~
+} q~i^1C_ 洋蔥(大) 一顆
B nx[P
Kv
(R
BR*vkU!v-`9x 鹽 一大匙8i? t.B|MI
&PCu0Ol Nhv
魚露  (fish sauce) 1/3杯3m$_DGyxn{ {
3CH!p6U
v0Dc
八角 (star anise) 8粒F]l ~H,M
V R%I'V

A5bzN,[ V 丁香 (Cloves) 5粒
E(C{&Sm-{o |6MA!cYLG
肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)4N$_Fe!u9f
+lNG"n8[6_~]%Q
小茴香 (fennel seeds) 1匙
4H9Bh"H1Tx,g.U5U@ +_
AJl@C4g{6`
月桂葉 (bay leaves) 3片
7HnJo-H.T s 9~n_F0P$^i7M
水  大約 1+ 1/2 加侖P2\5Z:F-Fsw2n

|:VD"|,dI 配料 河粉 1 磅)Q:fP tt&F%A
9Y/?c\EI'Cb
蔥末 2把
/{zH*lug:rxb3x:A (SY Xy"C.AXg
九層塔(切段)Basil 1/2杯 AK.a;Pysb e&]*V
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
;Klw xLr&`Nt
a 歐芹(切段) parsley 1/2杯
g
KEit bH 豆芽菜 1+1/2杯.LF"b h%zD+b({!x_
OM r'l"GO
檸檬〔切塊〕 3顆-_T }WWX
nif8h Q5m [dU
辣椒 適量,B5r}b9J;eu
R4{
c*Rd~
嫩牛肉(切薄片) 3/4磅Cv5h'z:Z;ju

A fqo0IZE8EGe
x_x7` HA7I.?J 操作過程:
*f6B%b Op)k 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
p? | a.U 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。&l4N!J9KZ(au
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
a}/E)Yk^/LMwQ
*R??{ r 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。o*hD3g/_

,l-v+b|*dIg*S(yc*l 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。V$Pn-N!h$r

8L4z5Bi[._#Z 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。!f??g#Vh8M

O6q!Q$uEt3y| 7.將所有香料裝入香料包。
8R4x3e B4[ZF{D p$_,?7v'}*]$]n
8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。$G5g0P*TIJ
U2_"]"[4V8Ln5OwS!B
9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
{[ WW/]n"A
~9V3gz]\y"X 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。"bhewQOmP

6@x1l)iM8{'b#x 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
S:A\[~V T
6lu"_o&Uq \ 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。"]1?2C[,t&Z

b8gi9b4V5{8Vzx 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。h s1C
tP'N]_?"G#g'^
7R s*ys'W/b1Mf y(c
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕 o^@ De"p(K-n*[_Sm
l,J1@S%L`(w,P;x
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。-lyd4A}}3k k(U

q4C["MT:N5g/\,X 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。