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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
5uhC TR JT Bj F(U gV~(Y#tntd
醬油 3/4 杯5@L|Vj#b!p6x

,`gKD$EU]6L!d 蒜泥 1 匙
T&L0H F0D"I/K%\6n/U
2J1jr2u"Q 薑沫 1/2 匙
9S4O[b+\e
q{$ah$z$Ks 白醋 1 大匙F$t;h1n(w HLf

cV'HBeT 芝麻醬 1 大匙7m"m3^"`9cl5KH

$Hsb#]v1Q\ 香油 1/2 匙
)l(?n8u5?CQ? S!^N;b/A#@ IQ
花椒油 1/4 匙@h Dc6_M,F,N!o y
tdr@*w4K\
糖 1 大匙
t u$l b!yeZ-~
1}$jEK+z3d 白胡椒粉 1/4 匙,o2]^c#oju1Q a
P*U"w Gs-R
  
@"`E8bqy1d   麻辣油4H:z jj#c O
\ Y2Ui,qS,?
白芝麻 1匙
ACC)P"N{ )B']rH6? p
黑芝麻 1匙
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@J(p!^3e2] F| 韓式辣椒粉 1/4杯"tv#h3f#G PI6G
za(L'wS6A'^
白胡椒粉 少許&OD'C0A&r;BS

;S"?0Dv!q6LV4V ?UO 糖 少許
1SCPmZ } j#h3hH&z
沙拉油 1/2杯+{)?U+seAJm#v
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6^(rCe#|vj 操作過程:
!V _.q w&g*i'j1x
#w X:Srt-U+X 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!|y^A3k _uR

f;Mrd t)c %r+u;Ae'D!B$E
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8D \O b-c
 
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um(J%[.Z:]Py 擔擔麵肉醬
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分  類
%h"R,k3`7O N6HY 材  料,d3v]/\,g5v[L
份  量
L:os&RT 8qs*UV7GLm;g
肉醬 絞肉 1+1/2杯Y0[LLdMq

y(M'aGcW 榨菜丁 1/2杯
Y$_$U)H v8v,KpB'JT"w 1D,@LFR!o,G3?1C4v%k
醬油 1匙
Q\cWE 0x3H;l8U0n3m
沙拉油 一大匙2zn9Wuo
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糖 少許`7v gZo:EQO.Q

"M(z(j3i)Y;V 薑沫 少許
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水 1/4杯
WfuAR n0?]'y c(z;fh/|9`!Oe_o
酒 1/2匙
1iJ k7Ew e.O3l wjHUV,sn1B
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肉醬做法:
f2_(T']_ Ky+Mm J,qry2^
2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,xsf4j4~J

q,A#eFWE'm D       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
%S]b5rh:V
$B*?2uAh)y 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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T5JE"qY l.S F7BG 自製麻辣油:d)]oYp!Q:z?
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 *s-u]Cth
k;Tdh%L7x'AK[Px
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。&cB)sZHb4n5X2D] B
$ws:L*@d%u
〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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*KC3M{4lW0]'\  
|,F q0NjA jya
|S%wf;IO^'gX 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。j[x+~BRE5V?9n
ir2[$IQy/rO

#Eb%Tq6NhW8c 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。u'w2c2}v2@

"Dk ~vr#W 麵條冷卻的方法如下:
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tx%C@u7NL 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
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Xh#eY;zX{ 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。!?-i"Vi1kg]
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$_\P3_Y%l6^?uZ)R
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!p8DY,B{_J

o5K3fzuiQ 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。/iI`L0i0W:L1G;X
)Td L_r`
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。eBT/e,ZB1l
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R Gd_;a b N

%N$r^9^'}(rY_ 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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YoyGR9Pv^+G+c 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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5U9ps w ^ 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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自製辣油*D(b5j Z!q#KN
Chili Oil
/J(b4fE^RNJ-t,s 材  料 份     量 V&}` S(C&W(]IMQCx
乾辣椒(碎) 12 枝
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u5d.d2o| 沙拉油 2 杯
']p*eSj$Am@-a (zk ]2E*L|t
芝麻油 2 大匙
`/U.i:i{,q -N0W C?E0C
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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4sW-z5K(\y\i mDj H0E Y.Mm4O
操作過程: Ff#zN@
|Fz7FX0r:s q1c
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
5Th6n-h3wjC
*J&\+u/C;Y+o 中火溫熱十分鐘,不要過熱。 *u'Y.J!G(r

\ AEz'tfg7T 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
f$^ DF|VL ? "fs9G~ Q X
用沙布過濾後裝入瓶內。
O9^LP&GY cEL A2bkM ?.J
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