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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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醬油 3/4 杯
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3D'yE$[e(Q 蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙
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th~]+@]b)a 芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙4sM]`%_;?WQFK
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙
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  麻辣油
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])I{#i{%ZXk9{9B 白芝麻 1匙{3qa%a Y
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉 少許c q`L$gJ
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糖 少許
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沙拉油 1/2杯N5bg9{ v

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操作過程:
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1yVJ3x2V^ 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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擔擔麵肉醬
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)yI\ L0jI;_:nbbr 分  類
#p _%}EJP3\ 材  料@n JE&RY&Y;]
份  量
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肉醬 絞肉 1+1/2杯
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7Ak#j~!V4D'H{ 榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙4?o3t9A#x cc%mA

h5]~tip#h e*c 沙拉油 一大匙H@#_Vn{qi-} Gp
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糖 少許
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薑沫 少許
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jQeD4a"L c} 水 1/4杯 h E8h%K[ E*k3a7?

?R;D'A Yo,P%X|Kl9N 酒 1/2匙o\hR#S&b

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肉醬做法:
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6iN3Gw"}.Cz 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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(KN%E3^2?V       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。IlO'WA}G

h F ZhRoK(U3d 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。?6[ v"p _6n1y
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自製麻辣油:/^ Z-Q#O9B
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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:]C!b3v,R0F'Zutq3a   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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&w3DsD#P{%S   YUb4g#OS*^"Q

t1z;R&y8Q$P&|r,W&c 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。,Y G(TSSg2Xk5C

6DCo:{+x !L-[M1qV3}!fK{
湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。8ym"I!K nBw7m6M3kq
~ rWM uei\9w C
麵條冷卻的方法如下:9bNZ1{|&Qal

m%Q$H.]4m&S0d 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。~9wMLLy
} h'd^z4c!T3m+G%QA
2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。J)w3a]k:l'f&X:f

MW.~#w&f6NJ 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。P/Cb(y}PY+} ^
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2e0_:]o+{^%@-N3[(] 韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!*Y P kyflFK
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花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。wc3^'b,it)` M%R+j2e

h/SUh3Y"Y3A'{&]2Y,f U 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。.Fv*ZK} {#n;bU
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。2A![!Y kw
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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+QzN.o\4y8R 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。8F0jy!OZ:C3Y6g8l-d~

{#v6FE,_xP 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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自製辣油@*x-Z]3d N/b$U S
Chili Oil
z9L2sLW Y(k 材  料 份     量
0fW f Yo:B 乾辣椒(碎) 12 枝jP6ECX
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沙拉油 2 杯"Jk\6kf
2K{C(O.W@ V#Y
芝麻油 2 大匙\z:J*a!s%K E#V
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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$a1^ y t"v.\R0^ 0lV6[!FM9x'xNj:V
操作過程: h nAYi0s)d
q8w$D6`]7]zW:M
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 u&V Lp4I;VH.S#L C

D3a2k.N6E 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
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R&e!lCdT 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 mF4jz.k"B#X

7_rk4rv 用沙布過濾後裝入瓶內。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
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