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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
ar(B;k _@_*k
J,SQ:L+v%IX!cE6g`2[u 醬油 3/4 杯
P;s/W3K\o$}9M
}%l6c'anmM 蒜泥 1 匙;~'p(x^ fb5a%~'m A1M

v]*UV h.JEB4}K 薑沫 1/2 匙
Wj+^G)Z
e']~(o-g~7JF0k 白醋 1 大匙
Ogt!P#b\$g
zO"r G0l Q 芝麻醬 1 大匙&h0v#j(O+a,z k.Z
h C1g-A0y|Q
香油 1/2 匙
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%Mm o[Od4S 花椒油 1/4 匙Tx.tu5c4o

:m#Dg`a mW 糖 1 大匙2gJa ^2\A
s#V_LV2Qss&u
白胡椒粉 1/4 匙i j%PY c{

2}v%@lE   (Zi[5aI1DI3[K!@+P9^
  麻辣油
$|a x'Lt$J\g c}K!r w/q#g [
白芝麻 1匙
NR|.^~qhl I~kb
scK#EP 黑芝麻 1匙
"j-BIp\Q:S
s@)}4cnHd\.F)E2g 韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉 少許$_0sb@z _;vtL
'o*_J*eRG r
糖 少許 C.~r:z7R?D
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沙拉油 1/2杯
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3ygyH?e2Y(`s 操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。s[g^!b/r5?
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上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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+` L1L9p }9M'\2u --------------------------------------------------------------------------------
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/mP9q6T#VVaI{ 擔擔麵肉醬 A/V\)R0[bp

;D4j7T1FYE` 分  類9y#CInRfb2d
材  料
K2d]V-~/m3o9L 份  量^l8P+]kt8Z
PvB#u&lZu
肉醬 絞肉 1+1/2杯
+H&}~WV RC|a V`p| f
榨菜丁 1/2杯
v.h3{CJDu
;a y _F u 醬油 1匙
6H5`s+[_?7L:QfIC c s s8a3iF
沙拉油 一大匙6w'yS?F |sV!{
$S9]Mg;~O&t
糖 少許B5g ^B n%K

m Iaz|.s 薑沫 少許p(moe^j

g)B"BY%PK 水 1/4杯h6j E1Z'y
_/[Xl.L Lvl;jF-G
酒 1/2匙
2J5j v AOO'Z {oz9A8Jw_go0Q-]
k0bx@r-KpC,`
肉醬做法:\'oO gV)N

%qU uh'{CDv 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:U!? Z/`U*A
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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}]/^]9X;V i   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。G3j9Cy/_&p
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕+`&a+l:v}0W Q0SsL%G d
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PoV R E^   hiR"AGka-K'M

8Vz!y6XU.Gyn6r7` 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
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%i ?H{:T6EFB 麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。9rw:F.Ta|

'?$`(T#AF'c``U l 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。 bkvb0G#fV
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
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s,S-`-{5?a6s't 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。(j)Q2o]\/^JjL
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此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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/i C;?N:u}mB'E] 1n3~ K t |[fo$g
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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(qeS)r$i7qJQ9P 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。(`+` `'kPw2m7p o0s

%U&lN(V(k 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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y/@4ifK{Ile"m fI 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。-a&Xk6`4v0@!|0z
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0sz#y[-e3fm$M -------------------------------------------------------------------------------- D'\1q k [R)kk
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自製辣油
C p6F)_h'Q l`R Jo%b$~ Chili Oil
(T6QtD$gQ:i7L2f*rf 材  料 份     量
y0mB0Y l0T.@p,[ 乾辣椒(碎) 12 枝sN`1hYtN(U?

3]{$E%C8[4j%`@um 沙拉油 2 杯c l!V/QJ8hw
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芝麻油 2 大匙
/Uy5KXwV7x dGRBeN_Ao~n
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙?(s5{Udt
7uS%p^6d4w Y6aB

U:GvAwW)C 操作過程: +r9XA~K5X9vlm

^+Lp"E7b']z 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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x fyyy'{2}9d8` 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
QQO%W5A.c7f
&TX&f_&t${P,g 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 0w*C;T8D^
_F'O9Hb H+V
用沙布過濾後裝入瓶內。
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1lZ5S*m)p+T7HG [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
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