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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
H,]Tiq7s/yb$Q{N Y&Sr Al~B
醬油 3/4 杯u[3@ A4V
9fy-q \-s)o x%e(u'gz~
蒜泥 1 匙 ot`a5|&{Y
x0@#@7k+[ ])jxG
薑沫 1/2 匙
?$_#}2bob$w4P W9u"p7IK4?*Mn
白醋 1 大匙 r P2s2Yj
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芝麻醬 1 大匙
D9Y QQVy4i6fU
X.Ycu MOp 香油 1/2 匙
i/f+Nd.|-B5N+a l C.d] _ x*{J ?
花椒油 1/4 匙$~El%oI)|4U{"L6f
*EV'AxyBc^
糖 1 大匙w!b}4g:R4]ppC
+OGBJL,pD'Hl)U
白胡椒粉 1/4 匙
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"A;o5O`/} y {6B    pw7v&m|8K
  麻辣油
8J#Y7WL tY;Q c"a K6o C0Q_
白芝麻 1匙
lKr"n&rZB Ev(N
9Yg G'js2f$wn 黑芝麻 1匙7{+Ua&IG4~PS?2n&k
7h"[m w A;A
韓式辣椒粉 1/4杯*d"Uc-r!j:`j$h
/lX9c5G-m]i^!Ga `]
白胡椒粉 少許(sC$p S;yNC.VFu

_BZ9T9F0Spp.o 糖 少許
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沙拉油 1/2杯
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)j? ]/s1@%g*z j9L6sL 操作過程:ZK CVRL

Fa aLo2t6N 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。!gG s6o]4Z&rPJ2e

7bE:O:{ M2IAQ 上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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dZE,x!Q0L:faS.kL
koWb!t7S"C --------------------------------------------------------------------------------\dCw)G'q ]:W| a
P,yt;Im3rA
 
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擔擔麵肉醬
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分  類
ejn4`U9|*o 材  料
5] W4]_#Vd 份  量
;\ f&? h^CE5R)Z [ZC riO"h
肉醬 絞肉 1+1/2杯
7W-g&x5_7J1H
X,{%I*yXR*U 榨菜丁 1/2杯
Wnw9V*[%h[
ed K'I3mREt*iG-S"v:u 醬油 1匙`#m V{`0jt

v9@3QsAd 沙拉油 一大匙!Vt|muIe qk
WT6E6i4]:W
糖 少許)S B;vs.gBeN?
(u"d.VUJW`&h
薑沫 少許%q!f,V0QR6d-WG/i._4k
PGTH}#F L`'P
水 1/4杯j"P|w#w2z _e
{*kA$nBp
酒 1/2匙1e3E F NCt8_

sXD/T$w{
H(`&M5@!Sl!fy g 肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。Z&d^$r`Xx9H

R6Z'OJ3GR2g/\%K;e 自製麻辣油:e"G3Rt1tAb
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
6F2U o/G4mPC-ys%@E "^S._5qr7\8SLN
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。
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c:A eT9f/j @K } 〔這樣辣椒香才會散花出來〕
I:Oel:Rj$M 2Ns TERkHje
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S,bi;?m5LL*n|l
 
O0?;oVEh
A,UX P!O0D}ra7|5~ 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。9U l(j_:HX}|.z

X v-W!Ej (U XMVhS7Cg |
湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
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&rnD]&Bm"`2A;x 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。5}n/u9{Q)Y
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:JDv%V:X1{Q r+|Kl*G#i3pB+[ZS
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!9FS*xma1R jg:o A7v

e/UY ~`*bE 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。U\7r;\5o,i$k
S;_#]{?0`K_'I(r
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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b7D)Y!ff![+[]+W!i5S 'L5h;cp zBfVv
NS4fX;^5b
熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
nd`/GA-hB
w2MBfq y 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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SC;^8SL5Eb?y@ 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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#H|^2j-E,_8Lx 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。iqX?cC#zz9D
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自製辣油
+T&\2y RP Chili Oil,x"EE4m SCpx:Z
材  料 份     量 kq f5X UCx.Qmn
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
.R,l!PKfi`be r(b6`z'ah
芝麻油 2 大匙
(XP;[Lopj S.k%?M#vbQa
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙 rs3O s @
uvIRkn&w]_

0_XK1{Ac,H 操作過程:
@0_?K*Y.eP
-?A;\{B;iy,G 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 f\ o,g&O

2G\6z?e 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
d\7oT,k1Oz9~ip`k
P'T-K"p.i"@ 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
+Us pEf@E4f? 0iX Rx2EM
用沙布過濾後裝入瓶內。)Qqn5A2N
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