查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料E}(T5X TJ+}I
G:t'tyv
醬油 3/4 杯
@+U8oG~/`z2]Aa
nj#I;j C:YDjm m 蒜泥 1 匙
q4s7Q0x2t!ZZx TdB!zAGJ5k+U
薑沫 1/2 匙eVKZ?Lp
sB9j8o"Z'e&u2A
白醋 1 大匙
!vanl @ b*s f5VH n#pK'~"^5u;g)@
芝麻醬 1 大匙i0F$S-\K

c`4v g#`9@XS6i 香油 1/2 匙,};XEAjk`I$APH

4\Y8p1F(Gayu 花椒油 1/4 匙:{%|,iV*f#l)V

SuZ(Cz%N1k F}} 糖 1 大匙
5_%uDwZ9l]f/]
L/Z*t;@c)y R3\ 白胡椒粉 1/4 匙
mz'MRP9qu |
T-U6Q0II8[(YR(xQE    vzm?;pBPXv~
  麻辣油
;Gc_6O7q$JPFc"q/@ _s
qH)a eK tn 白芝麻 1匙0G g2hGv;y)N@6E

2E(pv){v!sq 黑芝麻 1匙&o#gg3F.t+Q

:UzO/]@z 韓式辣椒粉 1/4杯
'o\4QgJMP+D
+m(A4H|'t-g"uj%~ 白胡椒粉 少許
6B%g.}4]B0@p%d
9y$[K4C&p 糖 少許
m0hiD `$R'skM;r
al p)c#Lw(ia 沙拉油 1/2杯
8d]s$zCZ(M
+l.g OHld+x(Bg%Ss
S[ks j(qe"b 操作過程:
[J9Y6~6e5A#T/L #@_X|x
1.) 將調味醬料拌勻備用即可。o8HI:X1ag_
m#E&j)bFbJ,y9\/E
上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
+i|1L])Xj{"iSY f!E
(?/hm+m M pD+S/i J
--------------------------------------------------------------------------------H})d6S,N5`*ar

$myVS;^9Y%@x `u3p  D1]+V Ob+S3X

4{0IeKL 擔擔麵肉醬
:SX7V N(Mv!W &H BK`*c[hz/j3N
分  類5x,u0V'R+B ez4VRa
材  料
4Y0j tW7{)_K+ib1m 份  量(PG!n"H(`C
9RiHj{s
肉醬 絞肉 1+1/2杯d&q-kg qlS@V

7B$q i3zbJ1Y [*~ 榨菜丁 1/2杯
@1A%nB.YzhVJT
h(O}zk#`G2j'Ng 醬油 1匙5mqjT-O
"? _6Y!B#?
沙拉油 一大匙6\(o%i!]n2a/VIS

6?Z @.B$c*]-?4fN 糖 少許
u9qTJ"~$x
-p{6Jv9Y%g9] 薑沫 少許s @4p h@'m

k$c ivz x 水 1/4杯aK@.gG.W~5h.b

#ODx p(l$S$r9u 酒 1/2匙X6p~i%p^(z*W
*@*Y!zo&y2E;yF"u B*w
+@MbH0VK
肉醬做法:'R%rloG-K

6G-K:V"[L7T ISi 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,?@] `k(e H

!GuR-k;B6?zr       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
3xSz8p@K Kq*e4DnF1|
3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。9F-W6r jeK}%ey
z7Y9c.~!@4g$~M
自製麻辣油:
$p6~/A!|sU7k1?r   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 }kgK H&Z~)ZX

ZZ*]+r,}{RZ   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。&D,F,bA:M.K

!Jv.P(lO 〔這樣辣椒香才會散花出來〕jwv"R`*@
"QXo`H;M:Ej9U,~
H,Dye?X
2i'I&p%f5?)A}
 
UOhq8H
o&~1F#W"v0^ND8A%w%u 麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
W&?S:\ eE q FQ_g&Gts}

J:\J4tk%H,m!_7z,{&b 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。'P)J!{)oeu3~3rr
oYohY+R9D
麵條冷卻的方法如下:"LU4X$N-]4c#yR*?Z

U"mY-a]/c 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。
cB P`6W3[ w(T*S*v:mj/_ r;oZ
2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。X]:YWx#mY
iwjI bQ;X n
以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
E)ne msLtc"k
-Y1c)u6x&a9W]5CP;H3C  ^'IXY~ s

)pHt+mY*W@+b  L"f&OA/gs9Z
&b4D]!~\&b U

;V/lng@+}ag3\ klT oKG~
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
slR5Y8B /H6d3? _"SG-Ev
花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
){qW({5Q:E
.riiTv4j.w B 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。7a o2Dt6Awz$L0cS

Y,C7T p-{/QPQ} SoZUy v:\;[;W
*{6s |U2}(e g \n
熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。Wxc}!Vy%G
L0]"U7L(Y;i+m p
此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
U.qA5H i2F
%ME[4DC#B 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。f6B*O{9c%@#ajx4q O

B"Z:Y8u/?LH 夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。!RG7P4VRi4JWmR
P {/Uy"]

Ze7m6S&@ --------------------------------------------------------------------------------
F;{Q,}7_7H r q
g c7o'{/cd 自製辣油;RnW0U4?FAv
Chili Oil7Y;z Q7E`I,Jy!i8P
材  料 份     量
;Y4l}MKr qS` QY 乾辣椒(碎) 12 枝I7LRjOW N
,`pxZyLef
沙拉油 2 杯
:q!A:De }#F/J A Z2IGO `8Zr
芝麻油 2 大匙
7usU$n C
D'{D6gI ^3n 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
Txk1kt6|y[5K}5Q &MN#V6^f

'Y4\7TB?b/A5f 操作過程: "@~c ^F

8i-VTD#Xxih 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
8glF:a#l/F5xo.j B.fvg(]
中火溫熱十分鐘,不要過熱。 !ae6r1Ohl(WRx
R@&qg-[)["M gc
熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
l4{/sP1f&S
~E4`ZL#n;{ 用沙布過濾後裝入瓶內。U/]Gv}

BY)YX&m"Tc)RBOt [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 四川擔擔麵〔已檢〕