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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料
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g#e%UgP5rQ 醬油 3/4 杯}8[g8U0wX r

!_\!SMA'S 蒜泥 1 匙dpYSi7{e,xJ$`I
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薑沫 1/2 匙qY S s(w:x|P
r\"?f&aO&}%b
白醋 1 大匙y)T@kE`

[;D IJmQ 芝麻醬 1 大匙*Dg2Ydh:Y8u*e S!D
E8Q\#l5bl`L
香油 1/2 匙
YCN;w$w N+s.W q6vr$d2|`wZbw
花椒油 1/4 匙 F%?m,b'b6k3Z
ERIp:G7[5e
糖 1 大匙I%f0Rg2j#l

@ H8gJ;dC 白胡椒粉 1/4 匙
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\s"WB |*r/L$Km   麻辣油y#e,Kz{'}Qz@

`o9Jc+p6WU)o 白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙
2t sD!R ml$V D l7D:d8h^I
韓式辣椒粉 1/4杯P"{ V-RC
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白胡椒粉 少許c8OSf"_u%RQ8{
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糖 少許 B9i9}$^Q6L'X
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沙拉油 1/2杯
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
5[ td P:w0r!x4a &R-^)K#k1H
上班、上學,帶份涼麵便當很方便!
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擔擔麵肉醬u_/mf3p~{Ef
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分  類$J T|;fYBG;x-a
材  料
fr-A5V#Z8_6lh] 份  量SU'_Z}5qV
^`2mx#D G
肉醬 絞肉 1+1/2杯ipwg4^?M
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榨菜丁 1/2杯
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P S{tS8Q 醬油 1匙
0hqV\&h5e/i-S
,^XHBt7j 沙拉油 一大匙
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糖 少許
*~:Nbm1] xnI[ CY"B
薑沫 少許5t,w!n~;ZX,W0p

a%};Ir"Ln3ai 水 1/4杯
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a X)SLS@] 酒 1/2匙:npg*q+J-Ot
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|C#dNLI 肉醬做法:.w#NN{H(Ui*GcL
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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,Vj-LJ @)M

]#QE_Y#KL3GV       醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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4{p9F"xiS9b 3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
Gf1nC-P%AP j\o^-F8` M
自製麻辣油:
P\E*L a-nh   1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 D~X)H L6{

`eFOldt   2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。f+p i0@&]C

2i/sp3[sM-p 〔這樣辣椒香才會散花出來〕
0i {dcv O(xM+SXq U%aT&~CY5K1v

(^8J x,U[R5l:a Y)kbY-R QEo3f%S
  El4h0B7n$pE!}hl
1c8@"uZ5O]
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。M*ZGFi.CY,o
;c~C9r(N

5SbwN!n*v!~| We:Z 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。1S!g:^w4J;FM:by"_

F"w8O,Mw-\o 麵條冷卻的方法如下:aAm2h4z&F
&B+}WOSa
1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。mB qP2dX^v

hx.PJ!o O@oAi 2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。qZ&q(zP'nP

A/T+]u my`9n 以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。3HIB x2Z

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h6F*EP%Qq4I  
{,`kQs
j6H!P2dSw0`&a1O
w A/} g^ |(RA7T (t.UYM8\ E,W#a
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
l,g!W3Cio~Q$W'e
_(d.v9L&?&_-bSvGe?l 花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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DxH:_#Q L?C:Q 此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。
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\O+qCH1t
3~ {*m$oug 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。
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Rb6E,s6r K 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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0M dFr)hN1]@ M 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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自製辣油4f5q-VC8}
Chili Oil
,t4]-BgGw 材  料 份     量 )w pNjk]{'m
乾辣椒(碎) 12 枝
qs e(R_-U*o._6}X
F BF+Z3T8B WL 沙拉油 2 杯mLk%g:l9q"\C w

:[.X+oUC0n+f#h&[l 芝麻油 2 大匙0pSNC @*\a,s-D

*kO?-z*P$U0g\@8? 卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙IiBB#nq U

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MCP+n`:eo#U9J 操作過程: g` y:\Wg Yh[Gs
U%|H-@ O
將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
IZEh @ ] NF
1{!R B0c#]1m"o#L 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
`v|'[k)K #XW'w~N onY
用沙布過濾後裝入瓶內。,~2@%J8K3A`3[A1z

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