cc0428 2012-8-17 20:38
3Q餅
大約十個左右
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分 類
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材 料
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百 分 比8I^I(e:?
份 量
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油皮材料:@30g 中筋麵粉 100%7M0e3[k m2t(hW
150 g Gg Z#\6Z7e g
奶油 37%~/W.jF `-O*Q+C
56g (n;B*Nk]@M!nr
細砂糖 14%;s i ~,[|]7b+s
21g o
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水 42%
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63g +hO0ap)_+k7l'K$p
油酥材料:@20g 低筋麵粉 100%
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150g 9^q)Z3B L U#r1b.Vq ^
酥油 50%P$h(B2~IP8f.?"B;H
75g Oni.OjDf#R-?O!e
內餡： @35克&gZr/[ m
糯米粉 100g
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水 75g ^d'bCjz!\
糖 10g
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奶油 20g
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綠豆沙 100g (L8C
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烏豆沙 200g "w"ty)A j d
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製作方式:
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1) 將餡的材料攪拌均勻，切成數段用手壓扁，放入沸水中 lS3K^:j^ w2p$X+g a
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煮至浮水，撈起瀝乾水份，拌勻後沾些手粉分成數段(一
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個10克)，即為麻糬。
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2) 綠豆沙分成十個 (一個10g左右),
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烏豆沙分成十個 (一個20g左右)。
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3) 將綠豆沙包入麻糬內捏合，再將麻糬包入烏豆沙備用。4k{5iSo8_v q
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4) 將油酥皮桿平包入3Q餡，將收口朝下，捍成圓型餅，Hxy&B\%C zX2G
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放入鐵盤刷上蛋黃汁，用叉子刺洞再放入烤箱。
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上火200度C,下火250度C 約烤15-20分鐘。
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