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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread~l)dljL$\ O

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tS S 方法 (中種法) 材料Gq!nE8H
份量AhX@gS(?^

0^m'zp|/|(?HkI6`%c5p8~'v 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯
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+[#G+h Zr8k 乾酵母 二包 m3loAn
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高筋麵粉 1-1/2杯s1Y6AMTO6a"m
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麵糊 Boil 水 3/4杯:ws[z+r5d+W/GT)OE

!mD rX!L/[!C 玉米粉 1/4杯
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主麵糰 Dough corn flour 一杯
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qH 高筋麵粉 二至三杯
`-i y0c_.o_d#X:t/w HW 鹽 一匙 %w[6I*`qi#p#gD u

u'Q cN;^ 操作過程: I?o"_,i2PO
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種麵糰 :,W}*~+a$u
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1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。1x^6mK Y"X1w*D

k4SV5|-M2R Boil:
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8\~u8C"e UM 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。
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主麵糰 :!LO!h7Z^&s!gv^Ml

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o 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。k&L:o2aOz` ]
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。/[S#N/iZD5RVMJ%r,E

?)a!v?)cvb-o"^ 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。m%MT x7mo!`

SK)gf(PN!n j 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下I.U`PUg
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   放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。5eB_:g:]1G

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+~6o:uI)I0L*I 上火170C/下火180C烤35分鐘。