查看完整版本: 葡式玉米麵包

葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread%RD,Xx/jK8Y9B^q
a/D"C`4?V d0DCW
方法 (中種法) 材料
2Ggc#N8X2]6h KZ 份量*gTX.YG[

A*dHq7m"e 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯|(\E$jg#t0o+F1\I

-HQ ukT z 乾酵母 二包
EN_7R c P+Se/V
g2z _+RmI[*a 高筋麵粉 1-1/2杯1P/H6]x&J+q
E'}&P]7Y6G|
麵糊 Boil 水 3/4杯?jV^ n Qx

K$Ui.lP;B6n1Z 玉米粉 1/4杯
w"DG5YAQ 6bEw,~ [
X,B/j"Z0o
主麵糰 Dough corn flour 一杯 c&p/p{k
高筋麵粉 二至三杯
h%K/M&cRS0a D:LY*U 鹽 一匙 R-{S} bL

Sd)}||U:N 操作過程:
J
?)T$V9r4i

t3f#g7QL&|x3yc 種麵糰 :
sOaieG
5J zHLV 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
tzau#e@^
,ik4J1@ Q7Z5np@C/j u 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。dF/G iH4|c}$R#O
er(D[z
3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
w*J!~'^3U$r
.n][v4nq%C@2P;A Boil:p8eD:p(g?0o
G$O3Zz|s;wo
將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。;V@/vre.rs E0edh

O ~@e {/j(wie 主麵糰 :7G-? L,o#M m B

Xh)[ nL 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
D-f6gsF8N"i -F1F AC4k%p l!y
5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。AIV S/X:^

*|DDUmj,KXN 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。8G?%m2rX
fk
|
|H)KX+n2f
@
|-`
7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
"I-}/|3e|
c},F D%}B] n    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
@'Ulxyr 5Ll
C.d IMW2y
$pDUf9^/N
上火170C/下火180C烤35分鐘。