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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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方法 (中種法) 材料
5E(F'a^Zt 份量*e'l&S'yDAF'M
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種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯*X
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乾酵母 二包cGk_ {gM

Xb!n(S7[ 高筋麵粉 1-1/2杯A8JG I6K_$~

W%Y+q5Z{/w8a)r^0K4L 麵糊 Boil 水 3/4杯;t5OT.v6LF#|(LD3u5f
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玉米粉 1/4杯L0yB1M dsQ*p}

*VK _.]Q 主麵糰 Dough corn flour 一杯 8h{)y:W(VS6D r
高筋麵粉 二至三杯
/X9EC,F~!_ g 鹽 一匙
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操作過程:
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bxBqu` 種麵糰 : g!D-T(eq
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c3| Q!dT#xZ-s 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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'B6`-}&|q#eKI 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。5]GF%vO!~fM
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。 S*F s,R?(ZG:{V5|
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。5[L:i^
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主麵糰 :#nz,ECo
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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4Qb&D_F 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。){|RH&x9mz(Cm
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下8h z-ymh+ql.@W+b
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   放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
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Cwyq+cH 上火170C/下火180C烤35分鐘。