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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread8`k4R.F#Y1h6U,A%~

4g(lJ1^,NbK|7v 方法 (中種法) 材料8x)NB0GdJp-}1w
份量 W]\o9N

;P6z$HI3[/w 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯n2gI0ncff'Mos

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Z(s 乾酵母 二包
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高筋麵粉 1-1/2杯
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麵糊 Boil 水 3/4杯
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d?2ft` P2GA 玉米粉 1/4杯+H ^wk,N e

M)a+o)S4G ~ 主麵糰 Dough corn flour 一杯
^n6B8u+Tg(fF L 高筋麵粉 二至三杯
7Gtu"UJe"Rg 鹽 一匙
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*ZT0} L)n"ZS0I 操作過程: ;fT5R.fV_

%T$ey#q%} 種麵糰 :
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1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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D y8Fm3]_.F:s,e 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。6tWi
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。gYd0L/vpH;W

8] ~2c$qT s!\ 主麵糰 : c4zle8B I)Q2p

N+W1i5I"t"N^ 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。`7cF;A[#dv5`:S'I
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。 g7z/JtYz8d

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r8{l 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下igW \,^!SZ
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   放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。+^ |{8EN*B:taF
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上火170C/下火180C烤35分鐘。