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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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Gk,uh!Jv#M 方法 (中種法) 材料
kQ8|!})AS 份量
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$l5z U+tp$_2E,C 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯)lSeb*w/y
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乾酵母 二包
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高筋麵粉 1-1/2杯h%EH!GVe:S)da

z"s O~O5L%r 麵糊 Boil 水 3/4杯 P&x_:QRFq T
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玉米粉 1/4杯5_.X!E m*a{5a
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主麵糰 Dough corn flour 一杯
)nNs!Z#F;Fy| 高筋麵粉 二至三杯 C9p:pb)M MHd
鹽 一匙
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操作過程:
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種麵糰 :h2w8M"Z7_]
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1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。u oP K"L2D

I P+]vC0M 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。'G*di6i%O&s*jw1J

i6l#c+V:uV/Xu 3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
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Boil:
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。
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主麵糰 :U3Ks[`_:c(v
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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pZ EJU7^S7k 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。\o%H9lJr+G)B

0V C A;w}%sl 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。Hv6U-QDGH2y

"v h^{*W1|\7e 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
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x ~"E-bQ-|4c:g{n    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
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-OY\%uq%w 上火170C/下火180C烤35分鐘。