查看完整版本: 葡式玉米麵包

葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
Il B fO*n3\"rG'i(H
b Ifq*@7J\ 方法 (中種法) 材料,Vv.Z1{Yc
份量fo"X*Z|2l
aL%qbl a
種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯2HQS+Bt.Ts

Mw!zH:{&yG;S 乾酵母 二包Lgzv?,sLQ S

C zLS~$g4aB 高筋麵粉 1-1/2杯
2O8w0iZ`LgG1F
QE,W9e%Kj 麵糊 Boil 水 3/4杯
5To [6E#i}
;LS@;X0F5Ah?p0c(s 玉米粉 1/4杯
/r$i`u
n&g*UH@t '@d%L_ipl@3~
主麵糰 Dough corn flour 一杯 `(]A5w lD9J:L#e'\`t
高筋麵粉 二至三杯
a_)?!\ }W F B 鹽 一匙 .b$@:S'`-aeR9a:Y}

4H4^?*HQR ^&\}Zm:R 操作過程:
2lR
d@ubYK
T.ij0\ V?!i8c*LsS 種麵糰 :
mVbwn8U
TgWM8a2rx 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。
vz0eXk_OIr0[~:f ~ U'_@[DV'tQ)Z
2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
:\1W%s {Rg'd $k0xkb&|b+r
3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。zqd3K'W9S#\3|O
[^!ND-xJ5A
Boil:
l az7VNSs1U E*_!{,p!j| T
將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。eXa o,|

?w VO$m-IE:q
@v 主麵糰 :
j1i/R [/]/\.r v$o%i"v+i\yc#T$S
4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。v*E:c-vnb,M
~ RWfh
5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
ENv!Sk)mGKK
:{-O!O9x+@ 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
r%\tK}+k4m
*qciDW?K0?6l 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
A`:z }%?i[
{;\-mSZ8H
[    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。
0Ay)m#F4Bm4Y8lb0S [eG~d*Ks-e]J'Y
3e+V$w0@G3}+It&H
上火170C/下火180C烤35分鐘。