cc0428 2012-8-18 11:26
芋頭酥〔已檢〕
大約十五個左右*z8^4c$N r b
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分 類0D.j-]ot#pd0I1Y
材 料 百 分 比 份 量 A:wb9w
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油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g _p6Ewd2X
糖粉 10% 15g
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白油(或豬油) 40% 60g
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水 40% 60g
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油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
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白油(或豬油) 50% 60g
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芋頭醬香料 少許 ~ 7]f"[Jn
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克,水%*1.5=60克,份量可自行調節。
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內餡材料: (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:n9b"e[_Q\zWz4P
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將油皮與酥皮各自做好,平均分成三、四份。水油皮60g:油酥皮60g。(大片酥做法) d4li^}q
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把油酥包入油皮中,桿成細薄長方形,再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開,再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。 ;ph'si1v"R7r7y(W
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做好的油酥皮切成四段。 y
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁,再桿圓包入芋頭餡料,收口捏緊,排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘,再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後,變得結實失去應有的柔軟,此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛,使麵皮恢復柔軟,烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 R'?
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