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cc0428 2012-8-18 11:26

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類#?9pe \#A"ag
材  料 百 分 比 份 量
D0Z9H2zUep4W,X 油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
8j&`HY"? 糖粉 10% 15g
nC\5a|_9j$z 白油(或豬油) 40% 60g FA0O0vrv,B%c9?Q
水  40%  60g
%n#glD%JFQ 油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g }GE,l1V}X c
白油(或豬油) 50%  60g
+LR"s2e#R Q~r;I 芋頭醬香料 少許 ~ -V!qs/AMS&~"L

b`,Y8{Nm 　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g i*rcx;Hl1T.||U

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製作方法:e3Nd:H }9l!v;L

G3hM0G,Jt   將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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w E#td&yCrCa 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 !b8Ov&QFV{*f

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:}s4Zq3`Rc 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕Z%?%h8{]2i(ig9S

7Q.[fA S-ph 整形成短肥狀。 0ooa9eu
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c`P@t\K 做好的油酥皮切成四段。
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l\\tU$]X 　,k Q,Iko
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。%fglR:e2q
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 2ES S!hE~

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     .S|/H{:o U?N
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 +P-I fr3NT

1Ry`)R4}?1o 油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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ZD,b9]jmSI4VU                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 wC~;k;\\
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
z4D Pe"U m j` c \*dQ|u
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 y K$E_l)C;H5O

#@]U/s)rO-].j 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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wO/O E gK;dm 買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ .x{6v%D\\&_
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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