查看完整版本: 芋頭酥〔已檢〕

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
T;f$VV&_aZ:d
.t1G"w3IjF 分  類c8R\%y?
材  料 百 分 比 份 量 u%JU$@h5a
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g u*O0S1vv(j-J(g
糖粉 10% 15g *s,l^cb ?&\w
白油(或豬油) 40% 60g
9VZ,L`6`AC_WG 水  40%  60g
EQosD@ 油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
7O pgv%w(v#ic 白油(或豬油) 50%  60g
3y2ja-c1U 芋頭醬香料 少許 ~
\6\O.esL $J o0Z4q]V c/k.K&z}6t@
　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
K(NlN5@!b
phL:z_| 內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
c+j%o$YVL\K4GIH0] |d,Oj+WvvVv
                       |(pR+D.oK&i9x
f
|BG.h%eh0`-U
製作方法:
n \z2K:p,IIU R Z!s#l:D:N}*[t,FV
  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
#hZKt] B;W!XU-D)f
把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ;WV r9E#Ri

zn
[$X_F(f 　
C!Z`yo.ln
\L!u5i]@U~ 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕!G$_A&\EgA~DW
r3P3@*Bh+Y`q
整形成短肥狀。
ld'i5DO(] 　 #`&@1IqR

&v*m0U!}x*\ w| 做好的油酥皮切成四段。
2S%r
V&p*yz'yV/r^.c
4E$G%IT-A5},vL!F:k-H7t 　!OrUi/~4n
POdet!n
將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
]:E5R1G.J@6_ #uxl7it \
最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 9N
^HF1i!I?jx

*A;X4f!ezZaq
si$E_Hu1`T$W ?7~      V6G+oSG:dK

VO:F8Q5EQuf 小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
q"R!ZW_D
]| +R"@0QE_.QyK5e0yx7X
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
s3w` ~-p JP2{ ;o\1N\p7K:\ q
經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
i:Wz
wfFqWE(I
;Sp!v S&[b                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
b SJsX@Tm!w
*rS+c/l`^6Q.|9Y:Tf F&v 我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 %E%gbiJ

n+{:Ku'n/k7p,RN 白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 e ecIe#B3Dh

.dq\8q~(L 瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
}ybkX!Z V @ z3J
-w5e@U"FJu n1H 如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。

i!Mc*`!N
6d/x8OHxI1i~d 自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
T)Q$R7F j a&b
s&I6j\M-`B 買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ (]M#DJ9[sr&l*_

|w8k6?~7d 因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。2I X"uM1`s3Xy

i?sTVKOP   jlPr}Zy1e{`
芋頭酥為什麼常常會裂開? R(h'XF[*zYN(c

9]1tI!uF\R6X 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
4c,w)L`:Ize JZxU4B3u
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]