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cc0428 2012-8-18 11:26

芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右*z8^4c$N r b JzI*|G
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分  類0D.j-]ot#pd0I1Y
材  料 百 分 比 份 量 A:wb9w ~U1by
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g _ p6Ewd2X
糖粉 10% 15g
o9Sk4]#~'E.q0g 白油(或豬油) 40% 60g
e3Bnb wRG+Z 水  40%  60g
`+RR9v*Plhb&K Y 油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
7[d3_l1zd| 白油(或豬油) 50%  60g
!h \/j I/n 芋頭醬香料 少許 ~ 7]f"[ Jn
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 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克,水%*1.5=60克,份量可自行調節。
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\W%Ss4qW#l 內餡材料:   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法: n9b"e[_Q\ zWz4P
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  將油皮與酥皮各自做好,平均分成三、四份。水油皮60g:油酥皮60g。(大片酥做法) d4li^}q p1O

&_\:Q.S8vXY+X&QT 把油酥包入油皮中,桿成細薄長方形,再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開,再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。 ;ph'si1v"R7r7y(W
 
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WOfJ|A#qlY 做好的油酥皮切成四段。 y i7r gS8P,Cb1r\ I
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁,再桿圓包入芋頭餡料,收口捏緊,排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘,再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後,變得結實失去應有的柔軟,此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛,使麵皮恢復柔軟,烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 R'? j At%jPBN

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小片酥做法:油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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,UPboj/z?Z 油皮油酥桿捲兩次,醒10分鐘,用刀對切開成兩個,直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長,層次少時皮吃起來就會乾硬。 !]k'a)uMJ(d

1t"Z#u lo z9a'|e                          因用的是酥油所以油皮顯得微黃,用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙,吃起來口感更棒,有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕,換冷水浸泡四小時以上,去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份),電鍋內蒸二十分鐘,拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 Lg2a.ibb

3v*rbJ#} 如還不夠乾,可預熱烤箱五分鐘,熄火,放入悶五分鐘左右。 +TtF4P\&] ^K

;Iw0P!BP+T$R;O 自製豆沙餡不會非常甜、油,吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代? Rh&jY/[Dz~,i
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因家庭自用只需少許,買一瓶需用很久,可用做蛋糕或餅乾的色素,藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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2t'O X n`8X1N??'] 油皮有彈性,油酥是無彈性,芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上, 當油酥皮桿的不是很緊密時,內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 [/i]]
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