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港式叉燒包

分   類N*exW0J?l:m3Ho_
材  料
{ag%e)l 份  量
Ea#ADc E6a $q)x-Q ^Y3V:^3n
老麵1s^8O&aO@?+{_
低筋麵粉 700 g &ZXZ(dPm
酵母 4 g

A }X'o w'U8yD 水 350 g
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T|z 新麵
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y:P,\"EKd/O$E 低筋麵粉 500 g
^9A/\Da 泡打粉 42 g Okdz/r4MG6VO
糖粉 290 g
2dI~+|G3zVTs 助麵劑 12 g
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酵母 5 g |
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水 100 g E|1uv,Mf4c
白醋 25 g
O*p{Z)@m cw@^ 白油 5 g
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【老麵】
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 !X`P$J}

#B,c RG&K u ]9xT 2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 ?L%e;~d'TKhx
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【新麵】SGH']~0z#_

b9Q$c"x YGC 3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。!n$Q0oo&S.FN hT
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。9hJ;E9O"E/r

}n!O-H$}s/N|sx 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。.M@'u$vM3dE)x
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。.z^-XS:nF:SW
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡
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分  類 材  料 份 量 cJ'|2O(M&C8v-?*Dg&W
A料r+x:I:q7z^I.n
叉燒肉〔切丁〕 300 g;C1uZ\-X$u8]!\
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油蔥茉 20 g
*xNOI#C"C 薑茉 20 glI!M u8L

]G$hj*A2sr%_WA 蠔油 100 g?/C@O R1I:}

NlA&F }Q 鹽 20g
,d2z#Oli p+M} Ie/b Y"G#RZ%?
五香粉 1/2茶匙kd:QQ1qX+o:Qa6g
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味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 g
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B料PkpsZH
水 200 g JB5o7a'}
低筋麵粉 40 g y)\3p!vKA)[
糖 40 g X+k J2Nsh$x.mz
紅色素- 6 號 少許 lu(?4FK

!?Z_!K O"~*Z!_GVzD 【內餡】6s&yO4nQ

3MLE"g:Rl?Kc$\ 1. 將B料拌勻備用。
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?3^D H"e5g&D
FP1p ve+n)i 2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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,jZee@_W:I!t 3.叉燒肉加入拌炒。.NHH|hk

:T7C6x%GQ 4.其餘材料加入拌炒。,^s!v1}4rD\3|qe
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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f6|j M y4rE 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
*V|QV&[u!KDJ1fS
C];~ fM&EN 2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。