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港式叉燒包

分   類8d6`? D7p
材  料 r5B~`gG
份  量
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\:}$_A+@7AlYa 老麵%Dyo!k S}:J%?
低筋麵粉 700 g K6`?N h7JB q
酵母 4 g B&Ug~%^ i
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水 350 g
A'Wiw _+sie 新麵
f-by zP 8K'vXKb"Qcg,U7BF/Z
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低筋麵粉 500 g
,mE#jU_lkJG-Q 泡打粉 42 g
N+UV,V$Q Q }L 糖粉 290 g
C B8h-A)@1}o(h&x1T 助麵劑 12 g
GVK%j7NE,\G 酵母 5 g uvL,TB8Z3FZ3jC
水 100 g
"gq'w? u 白醋 25 g
M.nl!ZS` 白油 5 g 'y]s!^
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po jQ3M T#gT 【老麵】 KW ~?2[7_6M!Q
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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a\4I Z%e 2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 0G9S.J5Gh#M$sL4\
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   將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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K 【新麵】$H1Q6A(}p0Gz

5^_/re-C 3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。YAP}w pH+hq
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。*i'Iro:_ ZrT6|&P

.yn!q+`i f 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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d#R'v/| ?` B.d? 6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。,y.`E_5kE9Q2\

nA-e-urU/C 7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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Jdx+l+JP/k 8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。p+dodG

,jdIM2C$}&P@     (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   
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W$d:De-go7y(\'q 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。C/nC`rFr4zc
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叉燒餡?)m1F(x'bZ

b?%[c;_? 分  類 材  料 份 量
.A1Y#h+WhQ;fX A料
] [BA*H7l 叉燒肉〔切丁〕 300 g!\+b {0G*UD Y[&x

"Z&p*I1d T0`1qF'{ON 油蔥茉 20 g C{TR1X&s,e.{:fv0}
薑茉 20 g
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uc`!?#R `"|j
\.H 蠔油 100 g$cDwJ4h%Y2X

+C_K2jN+`~oT 鹽 20g
HET~8BE
Rb8cSX H2a/^ 五香粉 1/2茶匙H'wym:\
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%lynes vO)hRx T[
味精 1/4茶匙
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xM;iI6h.j3X 楜椒粉 1/2茶匙7Y$_1v/cj

J!w}l4q/xP.b(|)l? 蕃茄醬 100 g
7O!YI;UAq4Nz t!Z
j
eoc;t:X
Z B料
:f)hl7Jo'F;v~ s&x@/p 水 200 g
0AO\kJ 低筋麵粉 40 g i~q,U-H5n|#z&o:PX
糖 40 g
&h#VY:CbWH)~6W;j 紅色素- 6 號 少許
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P9X8F
c9cF:?^H$RH.c&u 【內餡】%SI.M7M J5|t8H;u
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1. 將B料拌勻備用。#Tmu[#D2[~
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。;Ol_z;Q
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3.叉燒肉加入拌炒。
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M:Js5j*C 4.其餘材料加入拌炒。
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{7sJ P(eS 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。9rPK O5Hj4n4j"]8tI
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。7s l@
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。