cc0428 2012-8-18 11:26
港式叉燒包
分 類)q2h,W\V#w
材 料*gb&`sQp&l
份 量
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老麵j2jF/Txiniy
低筋麵粉 700 g
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酵母 4 g *iw |9PX`V;F4I
水 350 g ;EN.^4O$y8H?^
新麵
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低筋麵粉 500 g ^P
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泡打粉 42 g
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糖粉 290 g
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助麵劑 12 g 9@(HSx@[
酵母 5 g {)w0o#|#dY0x2Q
水 100 g %r X}u@
白醋 25 g
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白油 5 g
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【老麵】
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開,靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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將老麵麵糰蓋上保濕,在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開,靜置 5分鐘待酵母起泡。6G_m;w D4GF^7Qgb
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。%p(d'Kr]e(j
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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6. 白醋加入攪拌,白油加入攪拌均勻。E7N9g]T4Q
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。
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8. 將麵糰分割、整型、包餡,放在防沾紙上,立即大火蒸12~15分鐘。(AVSV0Q"ek{-_]
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(水滾才可放入蒸籠)(時間長短、須視麵糰大小而調整)
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配方中加入白醋有何作用?可促進麵筋軟化。
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叉燒餡;` ?'fD|KI*X
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分 類 材 料 份 量
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A料s8]Vn^*{9H
叉燒肉〔切丁〕 300 gc(fUPe'f
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油蔥茉 20 g
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薑茉 20 g
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蠔油 100 gWS8E.xz(v
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鹽 20gHY]
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五香粉 1/2茶匙G%v;w&H.d