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港式叉燒包

分   類E3a)c2]0U#@*}3f
材  料
2B2Z YSY.S*x1zV 份  量
&MA+j'f4uzH 0]0x P#S:W2fP}P
老麵
0p~,v]6umU 低筋麵粉 700 g
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xk 酵母 4 g ,@6E.aj3o"G2w
水 350 g (d%OZX:q SN
新麵Gb(l.f$S_
W4u)M+I5_;RQT3`_
低筋麵粉 500 g Qi@4d hSyw7X
泡打粉 42 g
.X\pEqu 糖粉 290 g R.{3M![QM
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助麵劑 12 g
.oF1W1p$N/zU 酵母 5 g M0tw;CE
水 100 g 9[3y M/?(i
白醋 25 g
i wbs4RB poi 白油 5 g xQ@ lNz%u W

UD{.wT#_ 【老麵】
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fD+lQ9C S 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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A/p N2` 2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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k2W-v*K'z%?%PVu\1I    將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 Cu9wj;^0M(R

Bhr'\!A+P 【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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#t;P7|7B5O|,V 4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。X{#t1@$Km.l U
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。D.MZ+^%h's0{X:`+_
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。m5N9pNBfk7zC8z1d

(y Yt/j9E o9Z.g*l 7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。]]X4Ez }
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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    (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   
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?i;PZ`8E 配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。U9\rn/pde
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叉燒餡
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b'M)U3g 分  類 材  料 份 量
T4L7N-U']Q A)\ A料
*w4u2b's3D8v 叉燒肉〔切丁〕 300 g
e j1G*UWy
^Dhpk i!PLoO4L 油蔥茉 20 g 6nz8_H!LT e
薑茉 20 gvA Re7g(n;jz&HF3]
6Y%B#O:rWI
蠔油 100 g LQ(k~^:m
,a.K/GxDHAN
鹽 20g
v @8X S]$AX9PW
wV;_;ml^ k;E&[ 五香粉 1/2茶匙7B&`*W3|~3E ~${
)F9{Ln"e
味精 1/4茶匙
v!]L5^'MbZ a oPY0]4}3e
楜椒粉 1/2茶匙
0@8Sv9eF%m(A
(A&\"O;c mqOO 蕃茄醬 100 g
6g6Y(bA.}u LE uTe#H:BL
B料`,{+h
m)kuw XE
水 200 g
3u#o#} Il1Y 低筋麵粉 40 g
w%Km s.? xhr%` 糖 40 g 9D `T1b%L"c)y
紅色素- 6 號 少許 r`zynl

np|8S])`Z 【內餡】
^"D@b*J/wA+q!z;}
E$d'wEpJb"]!aut 1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。ieRA3HtvM
%j'?;q.bp|g`
3.叉燒肉加入拌炒。&V^/M%h;d/BM;D:k/E
F.[)o

|:D(Gsl*w 4.其餘材料加入拌炒。

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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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*S%y9T;{9Px F 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。