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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉
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Y&sT#p%gK,z{^'g 材  料'SQnlI:l.k9~tF6h
份  量y8k1Zd!F?{
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牛腱【切塊】 2磅E(|4| DW5?-]9R

kj!h2H;q|!Jh1N 花椒粒 2大匙 /yk-~L%gW
蒜 5 粒
/D6m/{y@o}%I 青蔥 4根
\pc TGoV 薑 8 片
$w~$I&P{[s 米酒  1/2 杯
&W qHy[%sW-I1kk 醬油  3/4 杯
@2F8PE{{ 滷包 1包
1F^mK9uO!L1W+~ 辣豆瓣醬 2~3大匙
9i2c0LAKQ} 匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 p)@ T0Yis[
冰糖 3 大匙 $[ w4s J3f1[d{I
水 適量 l vl X \:sFZ
*Oe,w0S!trL
操作過程: i2N7gDz'I8d${8}

7m4@w[5m 紅燒牛肉 :4E[iyx
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) Gi*t)b v ~ V
t$W EM/E,tz
炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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^|%~i"b 加入牛肉、米酒拌炒。 vV |,Hf9q

@jqvq+f 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 o;]:IV| t J T M1O%T-a
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*I3mp$V[^&F
gq%B[_| W 牛骨高湯
:\-u3Yq r"b/} g-iQ_D2q v H$?
材  料 {;X3z LoXxK
份  量 on y;@ H

Dd/g-Q_,\ Mpn   牛骨 3 塊
tJG+[$Z*q L i1vb;TBn:a
  草果 2顆 ,h+O}*|vV'I&G*L
甘草 4 片
J,g(P|)`FP)w 三奈(沙姜) 2 粒
#E)O.d#_cMDR uDV 八角 2 粒 NBHd!Gf
桂皮 一錢
p(g:ToF{5u 陳皮 一錢
N\+Gwl/x~ 胡椒粒 兩錢 DEP2C8MC2h/x
小茴香 3錢 u ^.q'o~
  水 適量 B1Y(g4A1k6T d8DnC]m
  洋蔥  一顆 3g @1j X h g3ZE)m
白蘿蔔 1 條
X nyh%a 紅蘿蔔 1 條 X)K,Ny;ACzh~
蕃茄 一顆
y*z6B*r5A 米酒 適量
"vZE7X+A*N,B 鹽 適量
A J;dI ex
[/\,qM9uU4ik 牛骨高湯 :q)?k U:t!c4fv

!x"h#mQ+bd)o~2] 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 &G"EZ4}h/@ ` J'zO

f8a${#| `"Oy6P 所有香料裝入滷包袋內。 3~+i:bQ9F4}z

!OIK6x;H@)aa%I:X!JO 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 )ey-F3E;FD

@(V9m s*l K*H4_[(H VW 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) Ypsa0Q Y%f~

$U-LOMr){eWD'O\G 熬好的高湯適度去除表面油脂。
j|.D:P4}D 'Y1o#J4wm$`&]/tq'P
用細濾網過濾殘渣。 (z\ x8_'G-@k
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組合:1af5CN*H$v7] `}
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麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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aJCr7}i 輕撤少許蔥花、香菜。
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5\$w]8RE;j { 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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0vgGDg0B 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。:E ^/y8T eJ-LQ-Xc

n6`N9Fm 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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t4}a.u9Z!Bc 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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