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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉4nY [ta|
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材  料
|!c,H#@GmIx 份  量6r2`?3O2k[(WK

/^q7Z3v L{t 牛腱【切塊】 2磅1L5b4P3gi6Y Mb j
x)U&@t]*BTam
花椒粒 2大匙
3E]#{3D,B(] 蒜 5 粒
TZ+j ^w$\ _-M+RP(W 青蔥 4根
UR)FJ#~B5? 薑 8 片
L7[1U!Qv ?e S 米酒  1/2 杯 [Y.C!^a^~
醬油  3/4 杯
NH.OKi,]ce8o 滷包 1包
@}"x#B"\HL 辣豆瓣醬 2~3大匙 z2GR@0w;n1e RW
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 uh(e)E)L3F"a+E-J
冰糖 3 大匙
#l-a"].oDb:` T{9V*k 水 適量 BfLm w0ay.v

3jJ{C-B z/~ 操作過程:
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Q([O&gdiZ } 紅燒牛肉 :Ok:pP]GbU4{ a
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 vfe*e't)kz
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加入牛肉、米酒拌炒。
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h _,I/M5U e1Ul 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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-Um-U}|.A-vQ 牛骨高湯
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\ T!Mc5FQO 材  料6h8z`+Z4Y#~]%n
份  量z,G:^l hh
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  牛骨 3 塊7svw2}JFM9t

2Dlb Y`'_&S   草果 2顆
w8gR`9F%`6t/b\ 甘草 4 片 /@ [e bcR
三奈(沙姜) 2 粒
#\z _D(D!{|qf S 八角 2 粒 8QE-mMY`2HQ/s,l
桂皮 一錢
P!r S:yw^uq/U9h 陳皮 一錢
N8\,z Oz(b1Y$e 胡椒粒 兩錢
W/a:Fk[l 小茴香 3錢 -m v@6Ja8qY
  水 適量
;gs9Odpt/Ys   洋蔥  一顆
#Y0gy9}9qCl 白蘿蔔 1 條
2aXB)g:N L:e!E 紅蘿蔔 1 條
$~M)R h%Y rnK 蕃茄 一顆 s8}!z"v?8ul:^
米酒 適量 %J$Yq K:_5Q yC D
鹽 適量
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牛骨高湯 :a/LZ,d/wL
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 3r1k5ZKo(JG%K](L4N
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所有香料裝入滷包袋內。 6\YWGx#gwg

h&T3P8[1b*D3Iv 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 9L!P}*^1Fd J2~)Q3Q
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) $P)a2_m)SO^J%r+N
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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1Kixb)wC/Q%Y 組合:'j1u p2L;RS2V*d

W"v,scT?Q&F 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
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s o+Nq8[8|y3ZT 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 %n,~ n(p\;C:}U
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輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
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x7z] l$Z-QE NE 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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Fl;k?J6U] 牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!1d\b Bih9u[
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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