cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉}&m;E rt]
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材 料
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份 量
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牛腱【切塊】 2磅#DS.W\6hM0B4S&?9~m;n
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花椒粒 2大匙
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蒜 5 粒
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青蔥 4根
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薑 8 片
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米酒 1/2 杯 :UI7}"W.h3\3L/[
醬油 3/4 杯 #VO-^?q"EitC#oL"~
滷包 1包
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辣豆瓣醬 2~3大匙 3J&QO@u3H
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
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冰糖 3 大匙 )MpT
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水 適量 _8{\#~"g5b+[9|
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操作過程:
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 1Cls2A4XK^'x
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) Bx(Dg8o:tXwd
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 %h`/{DHWd
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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牛骨高湯f9Vcb ];q6@
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材 料g$pjS!~7J:V;Y
份 量
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牛骨 3 塊ZppF.Q,U4{
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草果 2顆