cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉6O"eO,vh h!t2[
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材 料`*Ol;K^ ]!~8?EH)CX
份 量#MG2DtZ`,}l/rf.@
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙 s+xT5Q;i Ufib&Whu
蒜 5 粒 !Af9`bZ%S w2o5k"N
青蔥 4根
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薑 8 片
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米酒 1/2 杯 8a1M evk9s\
醬油 3/4 杯
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滷包 1包 T)Lx xIN%[
辣豆瓣醬 2~3大匙 4ii f;li8@
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 4n]+sBg3`!l7g-{
冰糖 3 大匙 UxNEJ`T?v
水 適量
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操作過程: BLqS"_P/Y R
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紅燒牛肉 :xwfqhX;Fn.L
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 }vXf?ji6ZD
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 dw;^;T&b$q-l
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加入牛肉、米酒拌炒。 !?l,}h6b\H/_ u
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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牛骨高湯"@@cB&dB{S,s
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材 料w4` w#QYXDdy
份 量
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牛骨 3 塊(FA^AM2EBF2@
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草果 2顆 3Y@,Ju+P
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甘草 4 片
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三奈(沙姜) 2 粒 2BpH@.r!ed
八角 2 粒 ~JOc:^Q
桂皮 一錢
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陳皮 一錢
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胡椒粒 兩錢 &YNh4w9T{
小茴香 3錢
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水 適量
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洋蔥 一顆
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白蘿蔔 1 條
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紅蘿蔔 1 條
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蕃茄 一顆 E8lhB&Vf
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米酒 適量 G_GK(x},c ko
鹽 適量