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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉6O"eO,vh h!t2[

"X3rk)@2vF*A 材  料 `*Ol;K^ ]!~8?EH)CX
份  量#MG2DtZ `,}l/rf.@

^Ff%CSw[m1X 牛腱【切塊】 2磅
S-M[tB8?6eHDP
Wgi$e)c5l!ZQ 花椒粒 2大匙 s+xT5Q;i Ufib&Whu
蒜 5 粒 !Af9`bZ%S w2o5k"N
青蔥 4根
kvh?veh 薑 8 片
6[Wl;^"y@ 米酒  1/2 杯 8a1Mevk9s\
醬油  3/4 杯
D ^:}m8g u.u6x 滷包 1包 T)Lx xIN%[
辣豆瓣醬 2~3大匙 4iif;li8@
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 4n]+sBg3`!l7g-{
冰糖 3 大匙 UxNEJ`T?v
水 適量 R$^k4kT

&R Lj/llhY 操作過程: BLqS"_ P/YR

)H3C*f E-H%e(l 紅燒牛肉 :xwfqhX;F n.L
&G-S8xc0b6~2u
牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 }vXf?ji6ZD
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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Z+Zeb0[ 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 dw;^;T&b$q-l
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加入牛肉、米酒拌炒。 !?l,}h6b\H/_ u
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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G m}Nn1m8Uy9t8v  J/Jm~7v_
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牛骨高湯"@@cB&dB{S,s
3n ^-t9g/I]/X cH5f
材  料w4`w#QYXDdy
份  量
:QK5\h%c#j:ZR)qa$nh J
$D5j*F'n {   牛骨 3 塊(FA^AM2EBF2@

'W gZ^W*L   草果 2顆 3Y@,Ju+P ^1e#Z
甘草 4 片
kc"]AS9JE_@|2F3R 三奈(沙姜) 2 粒 2BpH@.r!ed
八角 2 粒 ~JOc:^Q
桂皮 一錢
y.f`5Pyk;o-A 陳皮 一錢
X P~3x6p 胡椒粒 兩錢 &YNh4w9T{
小茴香 3錢
T6U'g lofH   水 適量
0Jo)v4UY,YJ0B   洋蔥  一顆
9W5u @:AxT 白蘿蔔 1 條
!f5W%\ ? Nl/Ir 紅蘿蔔 1 條
if*\4hZ$ro 蕃茄 一顆 E8lhB&Vf Sw?
米酒 適量 G _GK(x},cko
鹽 適量
Ia:Z| eBu'e$D;k
)K jlG8g } 牛骨高湯 :/j k2n.bj7i#Us8S

-G!a;Re_ M\jq 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 t` ?T8w-z9L5g4H
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所有香料裝入滷包袋內。 -X{S&W%g[8Mq{ O
s[wO;R0y3S"U;l
炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 k ]ABew4X4~8@hD$\ui

3i:M$E _1U(vF.S/a6k 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) -^W!mt*GZ!W,p
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 'xV{1t/A~w*?6Y

8A@3XQ,\,umvPT 用細濾網過濾殘渣。
DK/u6n] V~4Vd7D(g
組合:3Xd*G3g!LmK1AJb

'inD{3u] 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。
#?C8uU@$P P6w~v9~f
淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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:wZ"yS$U,wT 輕撤少許蔥花、香菜。 C/q"JChZ l5uG

h-k)t$J3I"ng  k wo3s Bt!r`

2@-NOMR/U 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。#_|3rG2L+G w[
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味, W%}I1G.G
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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