cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉
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材 料
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份 量
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙 "S%R\$R7Nw
蒜 5 粒 YEZ$J"HC9^a
青蔥 4根 )y$WI7v@5yMqb
薑 8 片 h*K U
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米酒 1/2 杯
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醬油 3/4 杯
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滷包 1包
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辣豆瓣醬 2~3大匙 %F_h[1m.eC Kn
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
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冰糖 3 大匙 |$e,P
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水 適量 9s!P @%PSy?'@h'TK
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操作過程:
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) /b Pvm:~}6h9h
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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牛骨高湯
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材 料"g8R/S+H+z%bv [2|
份 量
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牛骨 3 塊5~3t8wm)P3ER*~F3u
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草果 2顆 u6PE:v
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甘草 4 片 "O,_!W _m @5T
三奈(沙姜) 2 粒 a.h^F!|,l`A
八角 2 粒