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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉}&m;E rt]

`ls4g,m F 材  料
N8U7Dsmcx3`'~"K 份  量
cM\ _j.n
1K S;v8ft5D {NC 牛腱【切塊】 2磅#DS.W\6hM0B4S&?9~m;n

Ay7a%@ An,T"GT 花椒粒 2大匙
;C/{+| B:? q&[-J 蒜 5 粒
z\$y!x]2AfI;N 青蔥 4根
!D2OElMYd H 薑 8 片
6N'|%D['[ 米酒  1/2 杯 :UI7}"W.h3\3L/[
醬油  3/4 杯 #VO-^?q"EitC#oL"~
滷包 1包
VaW!J4EiG 辣豆瓣醬 2~3大匙 3J&QO@u3H
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
L:R \,l#H~?+U 冰糖 3 大匙 )MpT [t
水 適量 _8{\#~"g5b+[9|
O Ao@&{!S7v.A X3}
操作過程:
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。 1Cls2A4XK^'x
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) Bx(Dg8o:tXwd

m$N*WriK`'x 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 %h`/{D HWd
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加入牛肉、米酒拌炒。
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qs,W [ n:K v+y 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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6oR[:_ `&h)C-h  
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t YF V? 牛骨高湯f9Vcb ];q6@
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材  料 g$pjS!~7J:V;Y
份  量
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  牛骨 3 塊Zpp F.Q,U4{
3o b&FF R
  草果 2顆
Y4UPb.CS q 甘草 4 片
2Q8[^]3]+B 三奈(沙姜) 2 粒
4M6d{'c6@4K3},V ` 八角 2 粒 Z JT h&U-Y\U
桂皮 一錢 Y)wC){3@!g Q B1x[
陳皮 一錢
)my}7^$cn+_Q,o(Y 胡椒粒 兩錢 e0T@JWE TZ2f,hl
小茴香 3錢
,W[}\qo q;M9~   水 適量 -NFZ t:Y&@(M0UR
  洋蔥  一顆
Tg4r5e.Ds{(i2Xw 白蘿蔔 1 條
^#w3IXT&o#aE 紅蘿蔔 1 條
T:Il4N}(?v f|^2M 蕃茄 一顆 bo8BL ^N _m
米酒 適量 Bo'M ^5]6|_
鹽 適量 u6L Fu-a
Og}4b)N7Q/tB
牛骨高湯 :
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4XtpH+|'GHio 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 .WE a%l"y-E CX6?

2N*V&Ur;k[9}IN,DG!rW 所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。 o0pQ {{9|8p
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。
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c}}*^(J 組合:
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麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 @/_ f_E|D
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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2lD/P jp r4vg 輕撤少許蔥花、香菜。 T8RA0}*_(OK2v
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5Ax @x!@*AcB 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,y(ry W+uQ]`9B
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。 QqAlX w d8uP

6|2g1r6ky@Ax1E 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!
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o8w\4L2P 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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