cc0428 2012-8-18 11:28
我家牛肉麵
紅燒牛肉
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材 料'SQnlI:l.k9~tF6h
份 量y8k1Zd!F?{
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牛腱【切塊】 2磅E(|4|DW5?-]9R
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花椒粒 2大匙 /yk-~L%gW
蒜 5 粒
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青蔥 4根
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薑 8 片
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米酒 1/2 杯
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醬油 3/4 杯
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滷包 1包
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辣豆瓣醬 2~3大匙
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匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 p)@ T0Yis[
冰糖 3 大匙 $[ w4sJ3f1[d{I
水 適量 l vlX \:sFZ
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操作過程: i2N7gDz'I8d${8}
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紅燒牛肉 :4E[iyx
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) Gi*t)b
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。 vV
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。 o;]:IV| t JT M1O%T-a
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牛骨高湯
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材 料{;X3zLoXxK
份 量on
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牛骨 3 塊
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草果 2顆 ,h+O}*|vV'I&G*L
甘草 4 片
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三奈(沙姜) 2 粒
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八角 2 粒 N BHd!Gf
桂皮 一錢
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陳皮 一錢
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胡椒粒 兩錢 DEP2C8MC2h/x
小茴香 3錢 u^.q'o~
水 適量 B1Y(g4A1k6Td8DnC]m
洋蔥 一顆 3g
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白蘿蔔 1 條