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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉2I+ZZa;i
2B2Y@$Kb~)e-L(P
材  料*q-Lx0Tw3p5b
份  量!iKi&pG$id$U/^#R aa(m
!X-?7c,\M
牛腱【切塊】 2磅
,z7z J*S"EqRio6V
3v9_E|&v:Q 花椒粒 2大匙
K0Cb4m#JhAa|9P} 蒜 5 粒 Y/?;A a$? tQrB
青蔥 4根
5KB;z0n ~ 薑 8 片
^$} L5M2GR;V)_7F 米酒  1/2 杯
Z8xc8yA&Lu.TB7c6KU 醬油  3/4 杯
n{0j N{1DB 滷包 1包 Ll;Vkc9\Nj
辣豆瓣醬 2~3大匙 5k0l l5Z ]{U.{d,pK
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 tYON d$F m)U~v1d
冰糖 3 大匙
gd7R'~5@_9_VM V 水 適量 -o9m{`L1rn
;b1e1`5@n @r0s
操作過程: T5A ~ |f4Q`.?l
3a:I&Ah;jpd!i2v]
紅燒牛肉 :1U+F6}b PH3Q
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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cB|wH 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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}h!lW6D5i Zhf&b 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 z:IH!Pu Fc.l}
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加入牛肉、米酒拌炒。 aR$Y8zZ d$E
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加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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~K$n R'r*} 牛骨高湯4PYhT,J0]

AT4ZB,joE 材  料h`nU/v\z}
份  量p7|"q"V^3miJ[
I]m)@(t QT;N
  牛骨 3 塊
St8Pz9yC F ;f`u8b(GMT!Y6w
  草果 2顆
A9Q0tj,ga9] A)p-x 甘草 4 片 a8}5ea-u1H
三奈(沙姜) 2 粒 *hM%E,cwP{
八角 2 粒 kB?4\a"ZB
桂皮 一錢
5A0m/m*EJ`U0?/o#R 陳皮 一錢
s5SZ Tbd?jx 胡椒粒 兩錢
-Z|zpqQ\pk 小茴香 3錢
(HP%m6F9g,l rU   水 適量
3BW],lSIBs,}$}   洋蔥  一顆
K S*M+Y|UE 白蘿蔔 1 條
~#H;t!?;FAbM!A 紅蘿蔔 1 條 F2_-[lI r Nxb
蕃茄 一顆 +l%d;D)_0i;p6VMS
米酒 適量
*UAs f9w 鹽 適量
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p V:~-{D?&y 牛骨高湯 :
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`,_U3a5b-I'v 將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 $^"` yQ/B!sF]C
9VFlj/}Q
所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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'u/oj&o}q0m#G4k w 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) SbhItd$Wo9\

"I O.N?r&V%b 熬好的高湯適度去除表面油脂。 (A)~)v/^.HI

(D*F:y I~[2e 用細濾網過濾殘渣。
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ch5ZG o5?e F 組合:
+\ uk]r;br${ a/a3u2Dx+q
麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 8i$u/gX3s/Bx^
*Wm'H_#`}J:b
淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。
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N*k8[kQ 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,
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牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。
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)Q/x\J;w*]-Nt 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!,J8r ^i-y8Z;X0Y)rHD

Ou(XL Kk9YD;_ 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,^w*tQ)[h([ G8z"Q
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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