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cc0428 2012-8-18 11:28

我家牛肉麵

紅燒牛肉
&U3Q5[ N o$Tr#c1]
;z1UG@ W_ 材  料
/|uk1f Q w5F 份  量
3A8O ?^#J+g x3]Ol Zi'r
牛腱【切塊】 2磅
b$Et!S9k.q M0b{:W:f:Rwl
花椒粒 2大匙 "S%R\$R7Nw
蒜 5 粒 YE Z$J"HC9^a
青蔥 4根 )y$WI7v@5yMqb
薑 8 片 h*KU }3CH
米酒  1/2 杯
8` F#y Cl 醬油  3/4 杯
&pB$~G'H } 滷包 1包
tqq G s.h[4fd 辣豆瓣醬 2~3大匙 %F_h[1m.eC Kn
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
$jF|}.wMS` jQ 冰糖 3 大匙 |$e,P }I x{
水 適量 9s!P @%PSy?'@h'TK

\5z9h7B$e'm0WiY 操作過程:
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?D"Y%~2N3TT 紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起,沖涼冼靜備用。
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LO(Ymwd4t 油放入鍋中,稍熱後放入花椒粒,稍稍炒香,將花椒粒取出。(油不要 過熱,否則花椒 容易焦,花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) /b Pvm:~}6h9h

H H X k ROQKc 炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。
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+J$i nvOq$B7]eVVN 加入滷包、水 ,小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多,醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多,味道才會濃厚。
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F [{$IZ!sM  :f-wx"u_I

O{p/@({G 牛骨高湯 gA-Xev#Kxl`
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材  料"g8R/S+H+z%bv [2|
份  量
y.lk cx !r.]#@\n
  牛骨 3 塊5~3t8wm)P3E R*~F3u
'_&K,q ] RqR9c
  草果 2顆 u6PE:v H B"`]*k
甘草 4 片 "O,_!W _m@5T
三奈(沙姜) 2 粒 a.h^F!|,l`A
八角 2 粒 u F*\1tBb6Qp
桂皮 一錢
3H Ok:X*T 陳皮 一錢
-gWI^6Q&^@ g 胡椒粒 兩錢
ED-U.R5P)a 小茴香 3錢 :y3F8w7RU\?Q8O9A
  水 適量
gF~-L#fygco   洋蔥  一顆 J.~a9M;a2o0O1V-f
白蘿蔔 1 條
y)y?1_1t,R 紅蘿蔔 1 條
4G!u2rh R9f 蕃茄 一顆 -G4E6r5j(KJ'P9n9n
米酒 適量 `3?!UP xFdm
鹽 適量
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`Y9o.Qf)V 牛骨高湯 :%H1K J#DU*Vp H
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。 2u-Mx`#@d.}q;t7}_3P

]s6@a yd4w!p 所有香料裝入滷包袋內。 9N5z$kc-vBh$c
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炒香蔥段、大蒜、生薑片,加入水和少許酒,除鹽外放入所有的材料,快鍋燉煮1小時左右。
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pVPGRJB/xh 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 YI*tI/G.bzDx

(_3?,I$zDMm.j2] 用細濾網過濾殘渣。 ?t7Oc!N,J qBFx i @
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組合:
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Hd;{zv 麵條盛入碗中,上面擺少許湯青菜。 m:IJ+[9u,qIO

$v8N5\e O;`!I;r 淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。
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H_L&EUTOd1[
%q2z"o}xf Q 牛肉和牛肉湯分開煮,可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香,ent&s JUu

p,Vl_ np%}6A 牛肉煮到香氣十足,香辣濃醇,軟而不爛的口感。8OO_ ZWu_yC#w\

-K;F2E%uS'm 牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底,喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味!c3N9PO6x
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味,m y;??T5t*l3WC
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。
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