cc0428 2012-8-18 11:29
台式月餅〔已檢〕
共18個~,^;~F+GJ J{Z
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3.3兩 / 每個124克
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材 料
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量 杯0_;C7A V3B cq0q)o
份 量^1zZ(C+i)?l
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A 料 雞蛋(大) 一個 70 g y&`Qf6@"V] Au
蛋黃 二個 40 g -a s!] A I
糖粉 3/4杯 105 g
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蜂蜜或麥芽糖 一大匙 20 g !FY J^|^'A$IN
香草精 二茶匙 10 g .w8h z7Hs#~9fOA
B 料 小蘇打 1/4茶匙 1.2 g
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水 二茶匙 10 g,fg:? j;r-?D GD
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C 料 奶油(溶化) 1/2杯 112 g
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D 料 低筋麵粉 三杯 330 g
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奶粉 1/2杯 50 g
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E 料 鹹蛋黃 18個 360 g fAI
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F 料 紅豆沙 36兩 1350g R6b-O'vm
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G 料 蛋黃 二個 40 g sG2Q+u#@,Up
黑醬油 1/2茶匙 2.5 g
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製作過程ˉ
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1.) 蛋、糖、香草精、蜂蜜、放在盆裹，在溫水上用直型打蛋器調打五分鐘。'e0Y~6e
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2.) B料小蘇打粉和清水混合溶化後加入上項材料裏亦是用打蛋器混合均勻。
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3.) 奶油用小盆在溫水上面溶化，用木匙輕輕攪拌在一起。
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4.) 麵粉、奶粉用篩子在紙上過篩後加入A. B. C.料裏用木匙混合攪拌，:Q,] r-iq
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而後把生外皮料全部移在灑上乾麵粉的麵板上面，放鬆20~30分鐘待用。
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5.) 烤箱事先用小火加溫到華氏320度待用，鹹蛋黃放在烤盤裏噴上高梁酒少許，
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放進加溫的烤箱中層烤10~12分鐘，注意不可烤太久太老。
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6.) 紅豆沙分成每一個75克圓球，分好每個用手指按成凹面。
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7.) 將烤好的蛋黃包進豆沙球裏面，用手把豆沙球滾圓待用。s!qy%CU {%`
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8.) 烤箱加溫到華氏430度，烤盤用小刷子塗上白油待用。0w:s:txC Q0f9x
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9.) 把外皮料分割成40克，搓圓球。
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10.) 外皮壓扁成薄圓片包入豆沙蛋黃球，月餅模裏灑上少許乾粉，
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把生料球放模裏輕輕壓平，而後把月餅模上下左右敲一下，用2G
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手接下脫模的月餅。%u}e9hl `e:L&]
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11.) 將月餅小心地放在塗油的烤盤隔間的一盤排上九個，表面用軟6u:Fd
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毛刷輕塗少許蛋黃液後放進華氏430度的烤箱內在上層烤上15分左右。&O p?/o M ea
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12.) 月餅要上下面都成金黃色，完全冷卻才可用透明紙包裝起來。
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模 形 外 皮 餡 之 重 量 蛋黃重量 總 重
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1.5兩方形小月餅 15 克 餡十蛋黃約40克 - 55 克
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四兩方形月餅 30克 105克 15克 150 克
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五兩方形月餅 40 克 118 克 30 克(雙黃) 188 克 %^/y4\F4A\&{
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六兩方形月餅 50 克 145 克 30 克(雙黃) 225 克 bq |!r
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]