查看完整版本: 麻糬

麻糬

主材料：            糯米粉 400克 , 水 600 c.c 〔1 g = 1 c.c.〕，糖四大匙
R!QIk\+l9] 6fw*} {^-mg0^?1|+e
                            沙拉油 一小匙 ]h#dv7|I

W+i.U$gN6F-G4N3`e"G 餡料 :                  紅豆沙 T*Z}#UPJ-h g|

;J%C
qnoR]s 表面裝飾 :          椰子粉、花生粉、抹茶粉、黃豆粉、芝麻粉 ~#AC S:P#yj-ff$k
s&@
r

zE@$x}opX LV 製作過程:       yQ%e/N/{8Q^3DN
jYTx$v
         1.) 水與 糯米粉、糖放入碗中拌勻，蒸約20~30分鐘，用竹籤插一下， 6`2eJBw3TI

8W `!REin-f5Y                  如果沒有沾黏白粉，就表示熟了，取出待涼。 5I$v l;~
^Q9q:Fa4S

o4dR+lj3_?             2.) 將糯米糰放入己抹油的塑膠袋內，揉約十分鐘至光滑。
t)y.D!L+S,m*pP%x
W2}#pv
Z4P$IG-h                   越揉越Q，使其更Q更有彈性。〔使用木槌捶打效果更棒〕
8q
ea%K;K&MU4IL $Z tFj7m%vG
            3.) 戴上透明塑膠手套或用保鮮膜，將麻糬分割成每個 35g，包入餡料，
;yg)~J~e
%oz q@Z,a                  沾上椰子粉或其他材料。 ;G7oCg,T4Y

|r;EU^ c:dm/D3V       
wpw ~*?7go-h.t

I(AU9m-M_S 麻 糬 〔二〕
O*m!G2@xV@,}J7g

#~`Q/K7c$} 主材料：            澄粉 - 1/2杯 , 熱開水 - 2/3杯 !H!@7lZY G Q0S.u

2ee0ne,v;P6[0mU                             糯米粉 - 2杯 , 水 - 1/2杯，糖 二大匙
P_B9?"xva
c0p}YkfQ                             沙拉油 二大匙 ;g3_8nn [U;}$R\"]M
Z'z._,{4a0o
餡料 :                  紅豆沙
zK.Ki J+Jc
?5s"djD5{+t 表面裝飾 :          椰子粉 1/2杯 b%i/O,j-K T@

$ChIAKV$o{2bJ'z` 製作過程:     8orb)vo

&J:g!uQ"g|Z:V            1.)  澄粉1/2杯，沖下3/2杯開水調勻。
-};`_!n1lk8HG]0vv
|%K#@*UB            2.)  糯米粉加水、糖調勻揉成麵糲，分成十四份按成餅，
)g;{8SP,L6O?D
F.s1Gf)P;mV._,q                  紅豆沙也分成十四小球，包入糯米糰內；封口處向下， g v9gf0_0bs*k_
t/O
D`&~8j&@#}Z
                 排在蒸鍋內蒸八分鐘左右，取出沾均椰子粉即可。 [Y2u5OG0l

2uDKrT {H$_:je"d 　
Y3n(}/\0W'^/C
d(Q` wEz)x|!u g 麻糬 〔三〕 2J8aB!]C%_6at)e
K}-n'y Z9H%M
主材料：            糯米粉 - 3杯  ,  水 - 2杯 7]WE*E8F"r$x

.O|H4w.O?Q 黑芝麻餡料：   黑芝麻粉270公克 , 糖粉 - 120公克 , 1~ Afu;prZ
6DO"NQ?{.]
                           豬油-135公克，黑芝麻少許
!PL,Gt0y
[N#]6^3gZ T\ 花生餡料：花生醬 - 360公克 ,花生粉-215公克 ,花生粉少許
3o"u Y6bqtWVf'vNK 8hI@9`c
製作過程：
j.b2X f,UB-`*^N4u
9d2Iz3ddu2r\cZ    1)  將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，
@^}id8z
,i+iT.P.B           置於容器中，加入二大匙沙拉油，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。
R+l~8p1H*Tob:aF @8Z'u5u/r7f(I
  2)   粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。 ||YV4G

3~uvEr+Ude\       〔不容易操作時，在手上抹上油會比較不沾手〕
0@dj:Y1q8Sp k?"a -O#X!vT:weN:M
廚房小秘訣: P"G!a.l;}4CLr

Hm"SwO/E3_'ws%|        可以用長方型器具抹上一點沙垃油，再倒入糯米糊約0.5公分，蒸約3-5分鐘， G[9?@C(E5d3kZ

,s$QX^S         冷卻後再塗上紅豆沙，捲成蛋捲型再切數段，沾上椰子粉或花生粉，
m z(R}o)s|0p
b$m i;L#D6^5\%MX         這種操作方式比較不粘手。
[
}e X#BE -}za'^Uk+Zr
        使用不同品牌的糯米粉，因吸水力不同，所需的水份有時要調節一下，熟能生巧哦！
(zE
IR%F1[0lHJ KT
#AS'F:zh;t$^b? 　
'_~6j2n2ht2n
}Do!};Ld{KC/U,~ 傳統麻糬的做法是將糯米洗乾靜泡水六小時左右，濾乾水份蒸熟冷卻後再用木槌捶打至光滑細嫩。