查看完整版本: 麻糬

麻糬

主材料：            糯米粉 400克 , 水 600 c.c 〔1 g = 1 c.c.〕，糖四大匙
\5m$wI:\h&M \Z1Jz:W2n
                            沙拉油 一小匙
LJ!fct? dM;R
8w,WT@MQ#g3J/zTo&Z 餡料 :                  紅豆沙 `n'ly$O9D

,Px's'W4`P\N 表面裝飾 :          椰子粉、花生粉、抹茶粉、黃豆粉、芝麻粉 8Bc6?L{g&@ f
oT{n4We\f
製作過程:      X|l/[ {s#G/n&\
AKi0G6j ^
         1.) 水與 糯米粉、糖放入碗中拌勻，蒸約20~30分鐘，用竹籤插一下，
'^'f*}i]\%a}A
RX|(N)^                  如果沒有沾黏白粉，就表示熟了，取出待涼。 &za$\&G"L2SR_M
(A}i(Yr
            2.) 將糯米糰放入己抹油的塑膠袋內，揉約十分鐘至光滑。 0hj;P
Y JAA
j`(W GCLZ&m
                  越揉越Q，使其更Q更有彈性。〔使用木槌捶打效果更棒〕 \j-J O,P
9A:l)Z%K1v;O
            3.) 戴上透明塑膠手套或用保鮮膜，將麻糬分割成每個 35g，包入餡料，

~H1S4O-A;E/y1Kg
v
fK\GjF                  沾上椰子粉或其他材料。
c4alK` $p'b0d.];]_
       Ap$u2~`
IrO4B2o^
麻 糬 〔二〕
kcV)px(vq:V t_]O/A3aNb3_5V
主材料：            澄粉 - 1/2杯 , 熱開水 - 2/3杯 9]3S0y#p~} B$]`*sse
,p+~'G3fdV3@
                            糯米粉 - 2杯 , 水 - 1/2杯，糖 二大匙 eue%cN9^*R

+Y _?%^zr                             沙拉油 二大匙
(nJ{)hl U(o F"R-Iu:uFF
餡料 :                  紅豆沙 "v KT,CP;w qr*A[

@x}J
KX7M 表面裝飾 :          椰子粉 1/2杯 4NA+\"C3Xq

"A]T0cGSj:K 製作過程:     
-t;Q p&nYb^$D
h l
_/rP3n.R"Q5Og8w8VR            1.)  澄粉1/2杯，沖下3/2杯開水調勻。 'l3^:m~I[M
\#R

1{BQ2q.x)@"D[+S            2.)  糯米粉加水、糖調勻揉成麵糲，分成十四份按成餅，
9V~+R-qO[:LH .UoZL]D
                 紅豆沙也分成十四小球，包入糯米糰內；封口處向下，
p7\ R#q\ K:g$Y M |{:JE"n
                 排在蒸鍋內蒸八分鐘左右，取出沾均椰子粉即可。
i!D)l'@)}+H\ 5Q\ o&YaX:Q"~
　
M"E'q-S"O+{K Y'v0bZ)S1w
麻糬 〔三〕 I7Qo8HPm?$H
\d~M3P"Hm
主材料：            糯米粉 - 3杯  ,  水 - 2杯 )ZhC:Wk-gW

Q(Po;R/C O+yp 黑芝麻餡料：   黑芝麻粉270公克 , 糖粉 - 120公克 ,
+f8^O[{5?c+q3a
'r5?i;?%|9u                            豬油-135公克，黑芝麻少許 +|:sO
lr6R:L.iV;t
3X%n[7\ZR O1y"?D+N
花生餡料：花生醬 - 360公克 ,花生粉-215公克 ,花生粉少許
7Y8q.B0`*[)URt eoz
#}h"U&g K&R 製作過程：
0],w4D
O?4|;TuO5\,C -CL\kP:^T
   1)  將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，
*n@u1d*m^!osD$P F ri[2a b:g#zqz
          置於容器中，加入二大匙沙拉油，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。
a:|p4i9hG j6\ |Wur9o)pK)K
  2)   粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。 n.d A*`.p[1I
Mfp5fT
      〔不容易操作時，在手上抹上油會比較不沾手〕
btCfP)]
x-]u+p BL4G%O5@ U
廚房小秘訣: 4H~
Q+Z)D)P
wpVS^d*Y5X
       可以用長方型器具抹上一點沙垃油，再倒入糯米糊約0.5公分，蒸約3-5分鐘，
J&H]9kSH@,t;Z
5B%S.W7mYXT6GV-b         冷卻後再塗上紅豆沙，捲成蛋捲型再切數段，沾上椰子粉或花生粉， 9H/a,f&e3Z2v)M

:F,n7?;]F#J]         這種操作方式比較不粘手。
1en8v5F7~#x({x
^
T]-j bDb         使用不同品牌的糯米粉，因吸水力不同，所需的水份有時要調節一下，熟能生巧哦！
6kkv3P HL
i `$S
[ G]rSJ 　
6|#Q.IT|H
'_G%U |`ri9v'V1M I 傳統麻糬的做法是將糯米洗乾靜泡水六小時左右，濾乾水份蒸熟冷卻後再用木槌捶打至光滑細嫩。