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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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材  料1cd5I5i'B2n4kWJ
份  量S!Lp4SSt+n
W ?:q c2sK
薑(細碎) 1/3 杯 Y'o)RX1ua%g
蒜(細碎) 1/3 杯
5M(g]s-A6f,{t 酒 (dry vermouth) 1 杯
W1d!hO(R3}M4@|5~` 醬油 5 杯k)V4g)R(i-XaD

'MljT]+J9Q 蜂蜜 1 杯
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pF ^'cRm)Y 蠔油 1+3/4 杯Jr$x${6{U0Z([E

pTLai@\5l 酒 (dry vermouth) 1/2杯 qM_U$c L7^ei

#wZ;b Ui7fbk 1.                               b yAn9u_g"E

'\-W x??"f 操作過程: NDSs2B,vb
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾,轉中火煮至薑、蒜柔軟。y w U7apW
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入,以小火熬煮30分鐘至一小時,小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。5`)M3iBI9PY
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用湯匙品嚐,醬料的味道應呈濃甘甜鹹味,如還太鹹可再加入適量的蜂蜜,最多以不超過1杯。2i e.X3F6BCXY3ej

y!U NL3q 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏,可保存4~5天左右。
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;A;H(l6jNw(o` 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹,如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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_*~:OV1|v 酒稀釋,調整比率後才不會太鹹,最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬,
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#lgJM1c~ 我取一些醃泡牛肉或雞肉,再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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!V4[Qo6zon9S R Dry vermouth是一種淡酒,在美國超市中賣酒部可找到,約US$3.50~$4.00左右,
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。|4Pydvl

2n3JEDqq;v 資料來源:Teriyaki Marinade I9O;r7d b(wO9a

BW'^FO0P RE:  雞、牛肉醃泡的時間,須視肉的厚度而定,一般在4~6小時左右,較厚則需6小時以上才能入味。)Nbl"B/?c,O

zXmaW_q*Q.O         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦!〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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1.
%Q"z9c HY 不要在室溫下進行醃泡牛肉,一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡,以避免生菌的產生。
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d(h VDrw.a*k'L 2.
'H5D9Jn cH2U t 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可,過長的時間會破壞牛肉的美味,而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味,但如果醃泡超過24小時以上,牛肉肉質將會變得過於鬆軟,因此不建議如此。E q3jYAB*z!Lv

([#`*A%O/Ft#Qt 3.
Y+g#v!\]$h*{b;T p 如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料,建議先保留一部份分開放置,避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上,即使要充份利用滷汁,也應加熱沸騰後才能使用,以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~l5G+V}3}$W:nb
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