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日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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VkXwY5a"f[ 材  料
Q p5X @.];qk)p4d? 份  量
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rp8i7`W 薑(細碎) 1/3 杯 LV]z.w4d3S NO1y4Z
蒜(細碎) 1/3 杯 4a]f
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酒 (dry vermouth) 1 杯 .D5whMZl ]CD
醬油 5 杯Y%CI9^P)l%D{dbY
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蜂蜜 1 杯5~6hQ%W+_'Z

"e)jL0u sZ9l/o 蠔油 1+3/4 杯
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\C}JU 酒 (dry vermouth) 1/2杯 &C MD5I#C8Ky

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w5@,p5K/B'elD5Y.L 操作過程: +yPa5})hlz
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。Hq kV]d#aU
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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M?? Y:mz/Xl$^*r5K6p 用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。s-v6Wx? } yQ[`
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、Y?4gq!gFA-y$E(I\({ b
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
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4O#grbp+p 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕3x5H[|1I&NFY

/w8G&deW'x4Kr Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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6[SO^3B[ 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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%y `uG&NY 資料來源:Teriyaki Marinade I1u,kl2@-a6`'J bF x|t

-y#idM H#l RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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1gKb_)Q C4b~,`i         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

醃泡小技巧 : 5Bx*GU9QND
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1.
C-PT:ZY^6rP#@ 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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CB$_D 2.
\{6C&\$QHT8D\O%OB 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。UKH!A/G4gE9iD
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3.
X8J,eC&`#t } 如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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