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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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材  料5Kc,}_.Q"_3b
份  量v?S3p3gjKS$bS

O;J%R} K T 薑(細碎) 1/3 杯
/\ o"ZK X 蒜(細碎) 1/3 杯 ANUi&|&]-~'Q
酒 (dry vermouth) 1 杯 ,XcIYX m$D(ah
醬油 5 杯2[ @%~0V Vr
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蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯 ik)N)]6u`F6Q
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1.                              
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操作過程: &a ^f~/wf

2x D:n:B7Gf pT 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。Zd X3c~

5M@$m S$?"o 將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。AB!U'edK&b7]O
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。 R-V7\N8|Cin_/b

j?O9wp,tE5vf 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。y }"~ F8ibT H"nv8O
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，%F(a6m-X)EcS\@ b,B
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕(jv2m HB"z
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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n A L+i [A)A 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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資料來源:Teriyaki Marinade IDAUaRN^

NU&s)i+@"? RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : "b*afj(s
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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