cc0428 2012-8-19 21:40
日式照燒醬
Teriyaki Marinade
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材 料1cd5I5i'B2n4kW J
份 量 S!Lp4SSt+n
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薑(細碎) 1/3 杯 Y'o)RX1ua%g
蒜(細碎) 1/3 杯
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酒 (dry vermouth) 1 杯
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醬油 5 杯k)V4g)R(i-Xa D
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蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯Jr$x${6{U0Z([E
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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操作過程: NDSs2B,vb
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。 y w
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。5`)M3iBI9P Y
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。2i
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。 |4Pydvl
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資料來源:Teriyaki Marinade I9O;r7d b(wO9a
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RE: 雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。)Nbl"B/?c,O
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〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕
cc0428 2012-8-19 21:41
醃泡小技巧 :
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。E q3j YAB*z!Lv
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~l5G+V}3}$W:nb
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