cc0428 2012-8-19 21:43
芝麻~酥餅
大約20個左右
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分 類
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材 料
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百 分 比 m| [4R*gK4Y1K
份 量 Z/}'gG0{]"?
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油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
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糖粉 12% 24 g @
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白油(或豬油) 38% 76 g H1[T9q s@ K,x#B
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A M ^ F3vc0H`
水 42% 84 g d TJLEVv7Wy V
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油酥材料 @30克 低筋麵粉 100% 190 g
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白油 45% 85.5 g,z0~W zI!Y
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內餡： @35克 低筋麵粉 50 g
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黑芝麻粉 150 g
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白油 33 g K(P
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麥芽糖 115 g D3W e&HY#sD d
糖粉 200 g N Cz r'`
雞蛋 25 g Y ~u&A*]L
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製作方式: y1Lgw9RL4p
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 }5[ k H k
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2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，m4Tl ^.Zo;S
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油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，*JD-m q2DU r
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(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正， Io1~0Me7sx)F
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最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕/H Yq/d*HM&J5?
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入"xZ9a&DPw {9Y
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黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。I1} f*O ~$O:]S.M
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因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡 再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手LP w[4Lh Kk"S k
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稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右