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芝麻~酥餅

大約20個左右F6ZZ Dr/@9u7LL

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材 料
-W&ZcRGO]p X 百 分 比#d
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份 量B,d/q}/IE

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VZ;D]!} 油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 gN6O(q)`to(}9l

Ie;I4n1I vx9c 糖粉 12% 24 g\TN;~y'E~u
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白油(或豬油) 38% 76 gn|9N2M0o#U
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水 42% 84 g
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J7A f,m6mU 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 ga(U)K/b3g/x*k"?L
%Cc j ]+B2a+?)I
白油 45% 85.5 g
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2NTyNk^~6L 內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g -K4xO2qz3xd
黑芝麻粉 150 g
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ml 白油 33 g T|"p$qUc
麥芽糖 115 g
sE9b`1@f6N\ 糖粉 200 g
IS"i`.D 雞蛋 25 g
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製作方式: {5a0j1vw}/t Yz DF9t

E-`+}nv$cH e@ 1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。
{)dj-~.yU 2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
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jrv5e-K!yY|\    油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
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    (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
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   最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕nvk
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
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     黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。k3n%G,W
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Qp].^Gu#Y5Yk   因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手X7qF1w vF

v;p!_1@ ]{^N9|   稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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+Z2{+Q)Zs 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右