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芝麻~酥餅

大約20個左右2v5MQK/S4E^

1UU%b4U{HR| 分  類m __A}$_Z?)Qa
材 料rJ8aE)^Y.Cj
百 分 比*}0L#uJA8}
份 量
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油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
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\Bw(X}nv 糖粉 12% 24 g
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E['E(S ]*vR`%F 白油(或豬油) 38% 76 g
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水 42% 84 g]m"J9M+x|/yu!e
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油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g
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p%CJiF&_!LS(B y 白油 45% 85.5 g
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內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g neo8Tn
黑芝麻粉 150 g $U&Q%r^R?N
白油 33 g
x&^,AK8Y/PLS3\S 麥芽糖 115 g .K7~
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糖粉 200 g
/Gk6d!h%BvI 雞蛋 25 g ?l|n"jO/T;t;cI

*m l5a5w6Yq2iZMeb 製作方式:
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。
qS/`X-c,v y2})~ 2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
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0Q8?Ni[ G    油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，9TRj8o"mV
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    (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，_y gR v ?^

%yLyY*Y&R6U)Yj    最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入 ` z"n"K
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     黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。jI8Q_|
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  因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手"@R~'iYcYs\${-\

3gNDpN!rN}6p4n   稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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}C,j 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右