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芝麻~酥餅

大約20個左右I;o4w&] v(Ooz
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分  類
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]-ttg_ 材 料
V(Ft-mx4YsuR:k 百 分 比 @4S/|l!xk0[@
份 量BCM\o yE*h&@

3Y2q2t wG o&b2A2m 油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
/G)R[(xe)Y9H
5e2Q/eM3l 糖粉 12% 24 gP+moL)W#q%m\

f"kJ)cl^ 白油(或豬油) 38% 76 g)L*y!Jo2Q].[
7{{m9^)@!YWH
水 42% 84 g
w;@3{+H GM#N P a"s7|6MH
@m
g Ga)b:p)WH 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g
-P,uc
u.xVqU7H
k
x JW#nh&Q%N)m] 白油 45% 85.5 gq/L(q yl&E

+wl-K ALp2L 內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g "L|&Sg,Tr[)U;uf
黑芝麻粉 150 g &eACQ(m!rw\
白油 33 g
O%x-Z Uoab1q 麥芽糖 115 g
MJ;L1r6NgG 糖粉 200 g
s3r,r%k\"A 雞蛋 25 g k"nJ]9D4X

(g)Ue5g'Eo 製作方式: &\*X%cp1Rb?w cE
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。
6wu[\?\0ZFP"i 2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
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   油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，M4_{ _w9r4M"F3Hu
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    (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，UT&AaF,K"K,KZ
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   最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
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3v9S!q&E*^E}      黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。

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5gj4m6h:\K'}M'j   因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。&e6E;SXP$zAr
B}d4gOn;WT@n+cy
4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手/Ha O;E]9e g*B8l+z+iS

,kEQ S d~   稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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_QJ4n0ML\V 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右