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芝麻~酥餅

大約20個左右
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分  類

k$]$W5fbJ 材 料
!X'Y1T D7Z'i@ 百 分 比
)I!Xl"cz8WMr(S 份 量.?FJt%ev3Q
v i"T6xZwm.r^
油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g$s/P2]^O|

9oE5{8e5G2j(Q 糖粉 12% 24 g9C:T"\^%T7p
e j"zA-@1| F
白油(或豬油) 38% 76 g
qk'o[5e#E;A

Ig;cplONG 水 42% 84 g-HnU4i4k0THr
^

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lOr 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g b*T ~5`zl~ }

Cc!qT,T 白油 45% 85.5 g(sC{7e*r0eY

~F7X*PS {Z E-X 內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g
7g/bb;m1i#s1} z9c6v%b 黑芝麻粉 150 g Z+HfCWuo8e3s
白油 33 g
.}0eL!Z;]5_o 麥芽糖 115 g *G P9H}Y
糖粉 200 g +}Eiu6th1h
雞蛋 25 g
K,rN \&lz6\ D@w
-e+D$@'~]9G 製作方式: o]k]+ul6E.w

_0mld*z7DIV,n 1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 Q](JgV`?|
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，vh)l{'J

"eq'|2U5_}\uhp    油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直， {\l,\;Aw-tfS~
P)j.w U-X
    (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，(J {Zd!Lr{Ju

u$^,rS8RQ?.J    最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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(uN(}rQ P,R'Z#s 3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入UW)X7VJE
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     黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。,pd@G2M U

1d+cK.I vmk   因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手G^
Q ]0[i$\

5_P&ZF[s6Ga   稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。2Qe!zsA:Y)IN

:]Z#dG.Ui}8Ei 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右