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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean

Z#J:J/zv(^0~8FJ
:CgU4n#IF_7pL.x 約十個左右
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-|yVA+g6k 分  類
8P I5Q3jizo} 材  料 百 分 比 份 量 O_$l9Z2A t-L
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g p%J5\/j r
低筋麵粉 20% 30g %AbyQ~K8Eb
糖粉 12% 18g vc
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酥油 36% 54g wR }0ES8[6Q4t)c
水  46%  69g g},y2xal f
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
&?Kzw:[WWA @ s 酥油 50%  75g
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4mD[D2tk@g                                                                     `;K%t|`X*kw

2\Y^6Z'F z 餡料: @50克 絞肉 175g  
+J@B;Fg8D 大蒜 10g
9e FP6v r!If'} uBp 油蔥  6g ]iz/X#RlQ(b0z,y
白芝麻 2g
(zd`j+I6y W~*O 綠豆沙 300 g ,Q7~zA/p:ZS
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調味料:  味精 少許 -E~5uX+NX
白胡椒粉  2g  
3uI[*B'ZgBMC'z0y 糖 2g G'y(JdX
醬油 10g !x.^_,D/?Z
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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]   　 製作方式:
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P+nCji-U/Kt1P z 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. !Y1h5sm#`R'[7i
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+vy$kx Q I%U 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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/Wb$fm M 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. e R{ zH M;x

4Y4t.{.r[ 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
-L!^@O9jq,E 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]