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cc0428 2012-8-19 21:44

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean a f9?V2Wh*?h#rD4I
P{B emC8Ee{
約十個左右
)y(n"R2_jN*]!L Pq9v `(h8nLi5h/s
分  類&F*yC(jQ2S"[
材  料 百 分 比 份 量
mMS7o(MP 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
;r'b-M)j@X:Ls 低筋麵粉 20% 30g
5Um@Cm d 糖粉 12% 18g !FPT\F
酥油 36% 54g
)|_SBhsKg 水  46%  69g qui s.k{T5flh
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
#P B6o1l$moy 酥油 50%  75g
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-~ |9[6pXL7s5@                                                                     "T(T:CE-D+n3|YJ

^1Fc9it1B 餡料: @50克 絞肉 175g  
^ L0{ ~Rd Hly 大蒜 10g
I9R_"?J jg3ig 油蔥  6g
-r`s-]Jqz8B j 白芝麻 2g m` NqY R
綠豆沙 300 g
IA)Ab"C+JZ`UY:@ 調味料:  味精 少許 *Nl"C)H6i5_
白胡椒粉  2g  |`/` ] z&M@qj
糖 2g .`"R YQ-m$\&N]-q
醬油 10g 0^kq ?#Z G6o9U
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g   hM'UF"Y{@

L\$l]V v3} SK/Ky   　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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]8J,}5\1|d\^:L 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. We-|D&@ _O"W
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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l ]G+nz,_b})_ W 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. _r%q }h3@-S]#C
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5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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,yj;g1|8@*aD d 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. y(F.H[ ^

N^i\"k5U-p 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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'R.} D]t 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。k-y)B x,cw TV;f
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，.W2FR,I'`PGue
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]
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