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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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W&X 9k1k:w[+M9s*n3X8H
約十個左右]1~ \HLL
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分  類 BB9s V6`P*n
材  料 百 分 比 份 量
9J7Q3D0T)o"?8DP m5\ 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g &FlO [#^9we3V
低筋麵粉 20% 30g kf z U/f[&D:EYB
糖粉 12% 18g
j0C'U)I7~w4W/`!H(? 酥油 36% 54g 8HxN'pZ)iY
水  46%  69g
K\+G(Cw 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g #d:qPz l I~
酥油 50%  75g
OZ1J!k@&i-s KN T%b~xj+}/~ Q
                                                                    -~ n)a#l&{q(Vi lo
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餡料: @50克 絞肉 175g  
6H!|6L)G|7d 大蒜 10g .? V,U;V N-N
油蔥  6g i0[_@:Qa
白芝麻 2g 8XL_
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綠豆沙 300 g HaJ0da#t
調味料:  味精 少許 w$n5^^xb
白胡椒粉  2g  

@.f:hcA4]v(j?1n 糖 2g
~OCfB:l3^g/^ d'V"S 醬油 10g ODQV+A7\wQ
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  2@w!}f0G ],L?pX
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  　 製作方式:[7K,\ nO R J

u5VI(L)_7{r6f 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. 8D7wBc%bF Jm

g|!\Sx'\ 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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(W6@7qTo9M 3. 油皮及油酥各等分成10個. ,|9MewY/kz
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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4Lk+La7[/d;p 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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:G.YW!})S6j 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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ZL:s+IGMjj 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。]!x6i d8J q%TE[5H
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。C'\w9ar t
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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&CS'P'P3W;`/ej [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]