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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean 1~@9^~(sz

B,g+UF.C.N"P6m'V7f 約十個左右Xm;|!_;`)Rq'Z
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分  類
t#R{f9Nm 材  料 百 分 比 份 量 P~ S5\7a%U?,yq-|
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
VB(G~9tUI 低筋麵粉 20% 30g vhh;m h
糖粉 12% 18g yP}.k4I7J)C/Y
酥油 36% 54g (}`+hqG h L On
水  46%  69g
3s"_4XH2x0zwqi 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g 2N&P-C(U|PHw [
酥油 50%  75g e[P7P.q Ms3x
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                                                                    zs LK*mF L

7K6]$CK.wY2w 餡料: @50克 絞肉 175g  4dFd1M%l]%c
大蒜 10g
#twvq ^Sz4weP%O2u 油蔥  6g
J5[$l0PH _7^9c 白芝麻 2g
hKxUt5r 綠豆沙 300 g
c^ZV%M ys;o%Y6} 調味料:  味精 少許 !c0d1p7q&p'HS3{
白胡椒粉  2g  :\`6f HZ2y4\
糖 2g J K8n
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醬油 10g ?V+v"p7jr7b
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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  　 製作方式: dK'}%{jE"d'V
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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{(g]1Ig)E 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. :dw{.\*{}j W
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3. 油皮及油酥各等分成10個. 2T4t6]B+HlK
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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fss'O9Szp(M$x 5. 由一端向另一端捲成長柱形. v` z*@ IOm

%d*yu8j rw 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. ;~/?TjJ },p

wP5Gh`7rs^X 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
x?*}CIgX~%Q^U 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點， tG\/Jy8d

%wen(iH JF3g%k4aI        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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.y Vn,|sM(y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]