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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
sp4_2s p `;q1[;?a-JF!v8~ n
約十個左右
7q^!e;B"z(y%C)c:mHO `vmN L,\|/E
分  類
B]NY'\"~g!W2A6jF't 材  料 百 分 比 份 量
"sM sVU+CF 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g vTej$Ev'r^]
低筋麵粉 20% 30g
W?4F/u7TYg*g 糖粉 12% 18g b0M7@&E*h0M,X8Nk
酥油 36% 54g Sm5VO~&S,b%r}
水  46%  69g
-z4D6A}y 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
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DG$X/UBO7B 酥油 50%  75g
aI }TQ2o/\&b;h:zC*n /K7Ok;k6T2].iu9Ud}d
                                                                    
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gMJr*@b)K.B}T7N,q 餡料: @50克 絞肉 175g   XTp_Vr
大蒜 10g
1H*E%O[ v 油蔥  6g Wh LH@
白芝麻 2g `d5Vv*xq
綠豆沙 300 g '~b8t@V_%Zs
調味料:  味精 少許
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h9j.~C 白胡椒粉  2g  
-A$]+NU4U@#|l+r 糖 2g
g
|dq&A 醬油 10g
RV;WS1dx 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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(nm?EW   　 製作方式:d1a$}{ OLm
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. t7gI$~8R;oo
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. !l^6p.s:{"uh z2D&n|
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3. 油皮及油酥各等分成10個. *C~E_}.q7P&[p

0t\'j;|3mT 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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5. 由一端向另一端捲成長柱形. {!Y:{ ?i
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. (_4`N&?g+l|3q&NZ

2vD1@ }0Zc5XS\4Jx 7. 做好的油酥皮，包入各種餡Z"l Rq%{1E
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
"`X6m0XjaO 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。/V n Mzv-i

*t@ N$R6Ll4j1lm        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]