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cc0428 2012-8-19 21:44

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
7[U xe/r\'t
.G9BF$BgJA#e 約十個左右@$R/[w-_#DZl q
u+R D(N]0f~pt
分  類
I L?D}M;BJD 材  料 百 分 比 份 量 *w A3O(a8_LW6RN
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
6B-oy fd4U-}0V3sf:l&@@ 低筋麵粉 20% 30g xV KDz VQ4_$@ f\
糖粉 12% 18g }p2?oF5R2t'Z,n#n
酥油 36% 54g
8Y$C0Wb"Q+L*[` 水  46%  69g
x#e8f [?}-n 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
k yW p8QG 酥油 50%  75g
&~aovTot v*gO?4} r5Q
                                                                    
U"m"e8]`o;L6g R
+z:W_*z-}h 餡料: @50克 絞肉 175g  ;@'i/rE:U,v'X
大蒜 10g
wjT3H7DX 油蔥  6g OSi2f s!v+N
白芝麻 2g
;Z(~9bo X$]C 綠豆沙 300 g 4h.C u Q-x[jqT Q
調味料:  味精 少許 c"m?2M;}'}n
白胡椒粉  2g  
3\r,_#V"K0N/K/y)\p 糖 2g
+h:Sxq6WYw!c ^ 醬油 10g b-H xNku(VUbg _p
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  %P(?n:~%N'Y

*f_A |GZ7d   　 製作方式:
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7FD(Mn xr-p 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. IR?` n \

;Hs#zE"l,i;xI 3. 油皮及油酥各等分成10個. `I4r EUknZ

W:Z4C-cz7XIV 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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0[X R XIy9H 5. 由一端向另一端捲成長柱形. Q9l{%tl9P
Hs,O c*{-y8c
6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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%M&I$PbU7s 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
R*a"@6TxvK 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。U7DQ\]p]'hC

}5j4o)ugs6A        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
1k&[-\+}Iv8Y!^0N _
hI[R ubPwV        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。'O't0|8L2_S W*p9G ?

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