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香菜豬肉餃

分 類!z8V1^v)p T
材  料 百分比 份  量
%^,B8A%a#\0}N"` 水餃皮 中筋麵粉 100%
5rk?$qO)si?/u 500 g
dz{7Wg*y 水 50%i(J#q}9PA-o8K
250 g UU5w q PwZM\'Q
鹽 0.50%~E(Fb:w3p
2.5 g N M0d+s$xz
菜 香菜+白菜 適量
$C6`&Y%JIy!k)m:lgH$f 適量:_e9`$f:h ? O7Z` k
I%{#J"S3~7xq)o'@)Zp
肉 絞 肉 100 %
#n a8s.?ANfA9M 600 g
DSm1t;s&q@ d
S7g zBX 調 味 料 鹽 1.5 %"A-z{oapQW
9 g
HBiAOjR`
+t7u+j bq`]\ki+G 糖 ( or 味精) 1 %'^Ea)Ggs1l
6 g *E-E?2a.p2g k]_;i
香菇素蠔油 6 %
!o Q&u%O1Vv   36 g p[UV+k p-?%_
甜麵醬 2%w6e
J"`X
12 g *_P$\Fs }3j$TG_q
香油 6 %
y2V3@;T6z 36 g 0E k9Vk"VJ sE
白胡椒粉 0.5 %
D4V!V3xV 3 g
,tcj9A8FO$z _ j#o 蔥花 20 %&z a#h(J5_(O \
120 g
C}u4Pk2Fz 薑末 8 %7Js,kc,e
48 g
Fk} U+E&uy 水 20~25 %&K@4\$L&a|/{3e:P
120 cc (U e.JrO Q
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半y` Zb?-O
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。 _2m`A!a2d{;q
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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^8X6OU7r}t9W 加入蔥花拌勻。}-axtxwn}X"qK

-A8k E,y2\(Mg)awo 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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I]Pc-v$~ 放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。*O7h*Pm
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ydIa)M,R"| 咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。