cc0428 2012-8-19 21:46
香菜豬肉餃
分 類
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材 料 百分比 份 量 MO6}g v/B'oT
水餃皮 中筋麵粉 100%|#EIcX6?|0s2Ov
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500 g
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水 50%!g
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250 g \BXm Q(Zu
鹽 0.50%
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2.5 g ,Rb'zq#Nn.M^O
菜 香菜+白菜 適量
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適量 j:w [z} ^7_ ]
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肉 絞 肉 100 %
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600 g3tM}C!f5e:b^;P#I ?"W
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調 味 料 鹽 1.5 %
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糖 ( or 味精) 1 %
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6 g %n Di%`6T
香菇素蠔油 6 %
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36 g "dn f(g#T
甜麵醬 2%
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香油 6 %
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36 g zS2{ ["]
白胡椒粉 0.5 %
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3 g |d
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蔥花 20 %
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120 g y,s f8R8h5G
薑末 8 %E c
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48 g 5m%xvK:{i$P
水 20~25 % _]i ]r p I9VESz
120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。 j Z"`s
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加入蔥花拌勻。5jV dYrzD
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。 FXa fb q
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。