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香菜豬肉餃

分 類PM!T,Ix6^9[K
材  料 百分比 份  量
k
[u*E{o`%f0d&b,j 水餃皮 中筋麵粉 100% G X@]d$ns$y
500 g /tO&@aM&o z-V
水 50%5BCeq2N+p'DtYS
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250 g 4sTuEF6M
鹽 0.50%,K$h*k/X)i9[,~8Y
2.5 g c aM_@c P
菜 香菜+白菜 適量
3{Y}u1j"g Eko(pn 適量6V*DF dgO-k1`r
/L5l3dD#] U(O+km
肉 絞 肉 100 %
3k| c1b v+eb/f^d 600 g'n9JO:p7dN y

\r8d/a8@9?"E 調 味 料 鹽 1.5 %:D&?m5\D v
9 g~
Lo!E(l$l#q9bzYY

e@'Lv2~)sn,s 糖 ( or 味精) 1 %
P/^|9D2_%^ 6 g M&|F)r`@7Y
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香菇素蠔油 6 %)wm%U v+L!`
  36 g
hKx\ xjM!k 甜麵醬 2%'d m%^TjF
12 g 8ZSiE*xZ4S(E
香油 6 %Y[v:}_
b:|
36 g
2yJ3Nt5x 白胡椒粉 0.5 %u Ke0X&y"M
3 g "L({?kJg"R
蔥花 20 %
~B.RU`+\xf 120 g v$|r3|-t2r
薑末 8 %
4^t]
@9\ `)M:m 48 g 1[E^mEy
水 20~25 %
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c^R1HIR]a ?
d 120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。C k*L6]o#Q M
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。l-Bw L4ld"fa9Y

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加入蔥花拌勻。
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/@_|,BI 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。Bh,X*AvK?3ZE

;`v5|t{4J_.Z 放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。