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香菜豬肉餃

分 類
Vt`y d5\7~_ _ 材  料 百分比 份  量
#K,i7LX&Y dz| 水餃皮 中筋麵粉 100%
]8hRKF 500 g 2X&{(V6z_0iu
水 50%
[+L3u*j#q1Y-M 250 g
v8MqiN 鹽 0.50%
B9H1v!Vk)sw 2.5 g -\-nJ*Li8TSr
菜 香菜+白菜 適量;^8K m#S7T3s#q&Yj
適量
(E s{@M {$P\;@
\"o g JM`~ A8x 肉 絞 肉 100 %
kM6vC4^Z;` 600 g
b] Oo{;B,l x'W6y a6m$I'LFpI4G
調 味 料 鹽 1.5 %)rD(jVfQj
9 g
'q-KI+G,E
r:V h-b3E K 糖 ( or 味精) 1 %i%|X+[SP1?@On
6 g
i0n({jW 香菇素蠔油 6 %#`3t4M7F7Y%z/r-CH K
  36 g
G5W*s:?4[y!f.S:G[ 甜麵醬 2%
V4]}:K:o'_*V @^ 12 g !T7G Fl O.M
香油 6 %
+In1og+a0k&|m 36 g Q(t2FL9p2dA
白胡椒粉 0.5 %
gk-TB2S 3 g GN-~L:R@ {-]
S
蔥花 20 %"XIP P'C`+g/WY YZ
120 g
UYm?W 薑末 8 %N)\n vVm
48 g
c6h U7U6a 水 20~25 %T`] dL%Xhf6s
120 cc R}
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-yk.IK E 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半/| OV+o)hH C:R

'G*HL1cB 絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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X!q9avB 慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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RGR!w5Y] 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。jrU+C^,G
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。