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香菜豬肉餃

分 類
OV,s.IZC 材  料 百分比 份  量 u3@/dv$`Y\
水餃皮 中筋麵粉 100%
Z"j {`/KZ 500 g
f!~cz,kN3J 水 50% NAs;f e_)wdP
250 g d*vsO8jsts
鹽 0.50%._4U0Yi%F9N&tyy
2.5 g "fw:vl6]fL-s:}
菜 香菜+白菜 適量
)wxC `'J"o 適量%J,{*~)?m(q:M'p
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肉 絞 肉 100 %m|tDq? qA/?
600 g
,])L]z@@:S.T0nx'G5V#V D.?)[z2s1U/L_ S
調 味 料 鹽 1.5 %Jp,_N]d$?
9 g/I&@
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dk5QzQ D"u z
糖 ( or 味精) 1 %:jY0pk tMZyC
6 g
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T 香菇素蠔油 6 %s'A]v,D:~ XH4M
  36 g D#b2i _5Z.uy9q
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甜麵醬 2% i/M-mdyt~1DU
12 g {0~ w8O*B/[.Q+LY*Y
香油 6 %sv"P;Xm9u^BJ V
36 g $Y{A
Q ^xb+Kcg
白胡椒粉 0.5 %~0u[4l&rd+`8is
3 g
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UPD7@ 蔥花 20 %
y-mE2xQ9J4Ue/k 120 g
xR+XG f s`a-W 薑末 8 %
3W5CkJ)k 48 g
p;S}L3Jk[G 水 20~25 %
W.D}*oIe;r:x$v 120 cc
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w3l{T I 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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v~H*{uph{V9E 放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。