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香菜豬肉餃

分 類\#D| O g!E]
材  料 百分比 份  量
Sq9u#n e&q] 水餃皮 中筋麵粉 100%{r~.B H;ir9B
500 g
N)qrI-A0E 水 50%f3MgD/aD:tI
250 g |;r p nQD7zK
鹽 0.50%
vd'y!o&o!D 2.5 g
4j U2wrH BX#K V3u 菜 香菜+白菜 適量
V:D(VT#`)S;[ 適量
-iF9g3h%u1Zhgw 8`'i5F;D5eZ%O'C
肉 絞 肉 100 %];La0vk
600 g:b4ntr%baa'q

@)i)p5J5q$N^
p N 調 味 料 鹽 1.5 %p vJ0mR%R E
9 gxQWT#I;H m"tY1]$r
kn@ s@^c+C+Lq
糖 ( or 味精) 1 %
[S.f#p#SAb8h 6 g /l[(Xjh_/i
香菇素蠔油 6 %pl0H|e
w\+{t#B.}
  36 g z%l}UG$@
甜麵醬 2%k*uCNP6G feQB
12 g y)_G @*|O
香油 6 %
)n"xP l{~ 36 g sCN \#_NH
白胡椒粉 0.5 %
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Pe:xI_ 3 g p*po'uC!p Ct
蔥花 20 %"U9kg x(y-h
120 g
H!E]'R E\ 薑末 8 %,o;q[&jX
48 g 0FoL_1U'T'O
水 20~25 %
1p1W aPesw f+n4b 120 cc g1sa0U.Y$lm
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。sVn$t}'I*RS
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。 S? i ph+vBZ u
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。