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飄浪。JT 2012-8-24 12:48

一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

[size=3]一塊旗魚兩樣情  【詹姆士】
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s1X z0xJ#S(]M [b]食材:[/b]
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旗魚肚1塊(生食條件,長25cm*寬4cm*厚3cm)、洋蔥1顆、甜美乃滋1條(約200c.c.碗量)、檸檬1顆、柳橙1/2顆、聖女小番茄5顆、綜合生菜1包、酸黃瓜4小條(切末約2大匙量)、香菜1把(切末約3大匙量)、麵包粉1盤、雞蛋4顆、低筋麵粉1盤
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[b]調味料:[/b]$bTu#Brk;MF
蒙特婁鹽(以調理機打成細末,約2大匙量)、海鹽、研磨黑胡椒、綠芥末1小條、醬油Lu8fc$y^ CT R

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[b]做法:[/b]
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1.起滾水鍋,放入2顆雞蛋煮熟,取出泡冷水,剝去外殼切小丁狀;洋蔥1/2顆切末,另1/2顆切絲;酸黃瓜切末、香菜切末、牛番茄切小丁、小番茄切半,備用。`|tPt{H]
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2.旗魚以紙巾吸乾水份,均勻灑上蒙特婁鹽醃漬。3Av v}2{R8|Vn4nx
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3.取水晶碗,放入綜合生菜、洋蔥絲、橄欖油、蒙特婁鹽,擠入柳橙汁、少量檸檬汁,拌勻後隔水冰鎮,備用。
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4.塔塔醬:取洋蔥末、水煮蛋、香菜末、酸黃瓜末、甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻,加入鹽1茶匙、醬油1大匙、綠芥末1大匙、少量黑胡椒調味。
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8?I l @ dN 5.特調醬汁:取一塑膠袋,放入綠芥末1茶匙、美乃滋2匙、醬油1茶匙和勻。n@(MiE'L

*IH.n[ w3j 6.起170度油鍋,將旗魚再次吸乾水份,依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉,下鍋油炸10~15秒(外表3分熟),撈起瀝油並切厚片。
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:zg8L4?;CeCe4HF 7.取冰鎮的生菜、小番茄鋪底,將旗魚排入盤中,淋上特調醬汁、少量檸檬汁、最後灑上海鹽,食用時佐莎莎醬即可。j LYlH2f(N{ w
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8.裝飾擺盤。[/size]
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J\2W vT ?!nSJ3U\ [size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]1u@? |HU
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