minimiki 2012-8-26 17:44
醉雞（２）〔已檢〕
:lol 自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~
h/pc
aM9o
r)]
所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~UH~uD'GRkk)@
希望大家不會嫌棄:loveliness: ~~
$ic
x$}"ae
#m K _'N7N Oe*w
材料：'H
ZY0kFj%xY
},L v? v!QT6o8d B/W
1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿） _5aI/G_
2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地）
M)EC?,k}0D
3.當歸２∼３片，甘草２∼３片，枸杞３大匙，黃耆３∼４片， "{8tD*^#T
]m?
4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量） (nK d|s
5.鋁箔紙３張(ac7x @5S4ol(qZ
R
S ?:AL+k1R0m(H(cD)q
作法：
Q3?Jj.W
`xV0^ Z
pOD4Yea C6L
１．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)$hC&A"{ p;Fq
.C5r#b\ Kl
２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味∼
-[(u7sg+`
3? S yXz}@j
３．將 水 ＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）"e(m2c"^H
p(t
V&A8c2F-r(fQ
４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．
"r5F F8T}e0e
(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =") $[4P!BA f(v+^:Y*{N5n
bCp'Dd9G~ C*W:p^
５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）!gY,](K'RD'r*q\
lT3T6{b
６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！
~pQ-WGv
Z8R5[r4^v d9xl|9jE
７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．-~`3J%m'~&F$l
3\ J,a0Cb@3e3r
Ｐ．Ｓ
8T5X h E*t3_D%N
R7f-b,h eL C
1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷∼
yD,j;xFA[5M:bo
2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
8q k1M8d
@}c(N$b
3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
z&?&K[ \D4X P~ yW
4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可 e![$l9P^"~
5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷∼#i4En0SR4t+P]
好啦∼以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉∼ W/n*M4v$x'WD(U
] [*_ dG4V l&A
我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考:) ∼"X8G c.z rv X:I
/h%ny]3y-u ^y8U
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯 [/i]]
slucifer13 2012-8-30 07:32
土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
%\
V1HYs bp:G
这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。*c*X|3b#}G
`
PS：有图片介绍就好了。