暗影魂 2007-3-17 20:48
[轉貼] 冬菇雞翅
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主料：
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雞翅16隻 @B*Yb _;D T/S't
水發冬菇15個2m|J!hH\E3s` O6^
雞清湯750克+u9s[ LG
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輔料：
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紅葡萄酒100克
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醬油15克
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精鹽5克
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味精1克
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料酒10克
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白糖5克
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蔥、姜各10克c;L)F.bm
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花生油500克l1f m~s
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做法： I [z3IvY e
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。v3CI2\\r? WQPlU
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。