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扒穿雞翅_-M.{0Ip UNct(kRP%D
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材料：5@!N!g }&fz#r
鮮雞翅 6對L,sA'As"}/a HE
熟瘦火腿 25克}1m cq+c7X{"t
鮮筍肉 60克 調味料：cR2@:wQs#@
精鹽3茶匙
V k0JAz 香油1.5茶匙(oq!@T1]`:K2`J"[
胡椒粉1茶匙
%}\T*t{6Y!]._.jzFo 味精1茶匙G:d,Z"~n(S/o.v
料酒1/2湯匙
+TBh.|,YO x8X 濕淀粉1/2湯匙
q6k-\'g7z+w!r8YU!O 清湯3湯匙
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熟豬油1湯匙 　 ,e6[4T)]"WI6l{
做法：4a+t:F.o*g?&M E v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
~#\0`Bk1U 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。@h!c dKM6s
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3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
.DL%J.TR7iyF['G/I7h 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
Ye3`Z$q(q(M S#Nt_ 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。(yI$~,{K)Z:q1O:`R
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），,DwB@;tRm
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
-Nl,dE~{ 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
j&?9S(||4u#H L 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。