暗影魂 2007-3-17 20:49
[轉貼] 扒穿雞翅
扒穿雞翅.u1S9J[5k
QbV
#?f/b[Jl h6Jd
材料：9a N'z"dM(~
鮮雞翅 6對
Vtj&tk/B{HW
熟瘦火腿 25克
*?"~3x"SZ4s}`
鮮筍肉 60克 調味料：9f N(X)y1e'^_
精鹽3茶匙3cgJ Mk ~z EL
香油1.5茶匙
v
B @})w#[
胡椒粉1茶匙
!~ Q k F-v
Q
味精1茶匙
9V1l@NS on:l
料酒1/2湯匙K.Y,GHfH
濕淀粉1/2湯匙;L-W!Af
m
清湯3湯匙
,rB.Z t0F8P2x
熟豬油1湯匙 R7N ^Jby
做法：
f/_iM4s:Nd%D
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。H3uJdY J#k#|#\
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。bs!p8CElA7?-]
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
wkI%R4E8e%jjVg
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
d8d mo B&b^H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。.T D4wRV}q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8|V1^~L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
)vo4tO M;{(l!`M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，-e7i |!MZP7r C ?f9{
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。