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扒穿雞翅
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r^$e3e(k8p 材料：
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q 鮮雞翅 6對
(D%W4b5i S*[1Hg 熟瘦火腿 25克
5nY}8j e7lw 鮮筍肉 60克 調味料：
8{C&r"gs$SM!c0K 精鹽3茶匙C(\;D7p]z W.{eg8M7{
香油1.5茶匙
&H6fYQ/@9C0M 胡椒粉1茶匙
V)[0x,wz%pq9r/} 味精1茶匙
#piY1]+p4u 料酒1/2湯匙
7Y6as"v G 濕淀粉1/2湯匙;qw|n$X
清湯3湯匙
;D/zg:{4k%OO 熟豬油1湯匙 　 a9oYHi9i
做法： ^2^OX4](fu Bl4d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。X.s.n9lyX
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/OVz$dP2a&D&m 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，D`&VIg9P3l~
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
*B\dy$P3c$M 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。_8IP-[
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6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
@ E1vW4|c?+B5@v 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。~c7}YQh
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
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}P/B,~;D 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。