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扒穿雞翅$Tx,Jm"b
　
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c C(smn 材料：
_-jBiTTE6Z p^:V 鮮雞翅 6對
'R5Qqc9|kt?IG 熟瘦火腿 25克\D;v8?J-V
鮮筍肉 60克 調味料：
"Ha,W%yTa 精鹽3茶匙
!PN3R,I{ 香油1.5茶匙;l5PML/D(w&J-pT
胡椒粉1茶匙/n ?n+^Z5vhLN
味精1茶匙
0ig$@8L-T+};r"U 料酒1/2湯匙
1XFG:_V1X.qc 濕淀粉1/2湯匙+[(ss+sI`t
清湯3湯匙
M)b.Jh \\T A` 熟豬油1湯匙 　 6ZCZ J2d8j,k
做法：
.g;l3Y8P2B.pZ3d 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
h\'m-kCU1od 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2B6}&}|#T
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4rB'aWE3R1E p 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
P-x3p7a ] Wl!w 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
(fo([*^3^ 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
#?#FHvN+m9mG`8R 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。B
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8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
?Wd!Xgt 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。