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扒穿雞翅
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ha/H l3j6oY{ 材料：G2sq}n
鮮雞翅 6對
_ D+oA}(YRqe 熟瘦火腿 25克
I.w:m9a"| m 鮮筍肉 60克 調味料：3u FpP9p#Is.l8s4K
精鹽3茶匙G;m"yJ IB4N
香油1.5茶匙,z"`R5YM#ab
胡椒粉1茶匙
,L.S}F!F6z2G-Le:S 味精1茶匙
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UPO*E!^;C 料酒1/2湯匙0S|%gF+E
濕淀粉1/2湯匙1d \]}4z9|!Z
清湯3湯匙
W(Kw:wo 熟豬油1湯匙 　 x Ck2{v y.[
做法：|@/F^/a!H%aQ
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。(K2o9r)^nS
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2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
d G:k i^.m 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
F6\#}"`/KSL!h@rN 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。:a{-^'BI
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
b%yt/G$Xo-`#h 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tY9ugl;q a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。%RxXw[r
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
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FI!rF 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。