暗影魂 2007-3-17 21:07
煲粥秘技
正常煲粥程序'\h3Et)i)I c9L
DmP+P*_E3s*q
第一招:X7P xKWU#f:y
浸泡：
i9fOI }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2oA!f s RE)L(w/U
|U6w%e S
Cla:|
第二招:
h*}1\s~e7w] w
開水下鍋： @4M5j;K&\"wmq
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ~-}{1[O~O2N
TYTh-dw ]
第三招:
[r1o2w4P@
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
Q4L&R[?O4`0t
hKt uZO%N
第四招:
hY l9BN{
攪拌：
Y
M]%i)W2D&k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
]-ms#F1`-y]1p
Kd/h
Nw7f
第五招:
i TT5y,^
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
u Py-F"SML
*y UX l"P h@
最後一招:
O
l.AjXx#p
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。