暗影魂 2007-3-17 21:08
水晶鮑魚卷
【材 料】
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冬瓜1公斤
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蝦仁3尾
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鮑魚罐頭1罐0Ep w-~%ot+P
香菇2朵7v,Ia
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紅蘿蔔1小塊
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火腿1小條(F E.r/V-~5sq5G
蔥1支
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【調味料】 XnJ4y&H,V-ZG
高湯1/2量杯
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太白粉水1小茶匙
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香油50公克&f y]1j IT,t+yt c4LN
鹽適量 rb_ Ph(M]
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【做 法】AMCf4G#\[
1.冬瓜去皮切成20×10公分的薄片；；蝦仁汆燙至熟，撈起放涼；鮑魚切片備用。
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2.香菇、紅蘿蔔、火腿、蔥分別切成8×1公分的長條狀後，再放入滾水中汆燙至熟撈起放涼備用。
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3.取出一條作法2的紅蘿蔔條和蔥條分別切成細絲，泡水後撈起瀝乾備用。
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4.先將冬瓜薄片平舖，於其上依序放入作法1的蝦仁、鮑魚片及作法2的紅蘿蔔條、香菇條、火腿條、蔥段，捲起成圓筒狀後固定，再放入蒸籠裡以大火蒸約5分鐘取出擺盤。
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5.取一鍋，放入高湯和蔥絲、紅蘿蔔絲一起煮開後，加入太白粉水成為芶芡汁，最後滴入香油略為攪拌後，澆淋在作法4的成品上即可。