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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個`jtt^:SE2| ~
一.焦糖液i
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材料:
:dm%E%k f)v RD 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15ccD)b9~U^ ~6r"s9RDzT
步驟:
u[/u$E2M;B3z4Ub8x 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中{:M)Eg&Sm;Mn\
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
;bJ(^FG(^ 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)g.Zm5B5hIn8[%M
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻/V
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5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻xy)upqZ1W1j:Y S
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液 w^;N)Fs3f'J^
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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二.牛奶蛋液
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材料:+Ho!l(gLH
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全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,5iK S
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蘭姆酒1大匙!z$H5Q.LyFD

ow'K({+SD$k3c-` 步驟:
V'R1TjKaD 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
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R;R pe1RGMlL 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微mD R{
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   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
e&]$GD'b{/{ 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
1TQ(_DH8K9k0t/N 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
P*`TfY(A 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
-u7M6{6C,UG8M#@/O    產生氣泡
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|D w 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿%nov5f&v'G*U3?
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度L/q3r#N+W+mpC
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘-n6gP,|%OR^
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)

yd-|?0QR/_m(O 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐z5mjeUb
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時 foi)F6HJE*J9`
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
W'QL?l"Q 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
[,H![4Zf9f]F u'n      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模uG'a!xu4@r

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補充:
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DBC}k{ 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
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aFV'kN 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
K:G0f GI!Fp3G 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
/@h;i0ty5F Dn6jA v 直接加在蛋液中混合均勻
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如果要用香草粉oLCrUcnh6R
大約1茶匙左右9vj&v+vL d
先與少許牛奶拌勻
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vURax4TVU+O:{.[| 再加進蛋液中就可以4E'G:jKWhrm
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X1K,z
2.布丁如果烤過頭|}7wI8fkT3G
或是盤子中的水高度不夠'BC!tM2PP#Y
或是溫度太高q-zh7r{"z0V BZ
表面都容易裂開O rCj/D O({
熱水放滿一點$H:C9DI-R"}#Y
時間不要設定太長
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u!odi 時間到就必須看看布丁是否還有晃動)n"Qv-C(Jxi"nxG!\
要確定有沒有熟
8gMXRM.jp@Aj,i 還可以用一根細竹籤插入+_#W-JF1} ]8y5Y
如果沒有液體蛋液流出w-U2q!S+i^
就表示熟了6u-Q)fkx;dcY4j
如果已經不晃了
,w{ u*f9S*g?T (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)s9dUq N{6^
就可以出爐
f-Q}2m \l~P [O1I 這樣也比較不會烤裂'u{w q3Id jN6Eq

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倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒?Y(kzA/LH3\X
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙Z FvcJw'z&o/]
巾過濾出來.
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xUs`%r:Da [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]