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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
4of$@#A"OE1x7UI 一.焦糖液[ x%Q U&`N_
材料:
mL]6R[@ 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
(SeX:|[ H:i 步驟:
h BQz4o&t 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
QfAea2P)A9u+K_~ 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
O*l^1lYc 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
N$gs#Aw$e7]-b
I 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 Mg/r%j&KZ2R
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻+~*c%t^3[tyP
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
0f3r7m{(BHDE 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨)Y{X3Q8zj$w\&i

4H;QJ8w-C M&K5a$s
+NH%M$\@)}W 二.牛奶蛋液
0C T;f*L9^#P^c
O.x(y*irj)a(G&{ 材料:
sb_\2}q$__
B 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,^AON{a!x
蘭姆酒1大匙L&^;NE7yq

(b [+PfG5_ 步驟:
NL8uW2\O;K 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來;F,m[W(My1z
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微/@ P,H+jG8s0ZcCl&^N
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻zL F eR3g&E}
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
p*l0KIP|N'e vp 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
9v
Zi}#s%X a 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
j5_'WZB"o)bKK    產生氣泡
+DcQy(C:^k 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿(?;x7tsH8N({
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度

[+}:]r-O;g8m 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
(e,k$B-Pw4~    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
@1TE^n5b5C 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐8T"`ApH-b$c
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
+UB)X8]YoN      (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)9Y}t.F
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11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上p/bL1}^:P$Pg3k0^MZ
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模S\ F Qb T2_

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_2ZAd *{+{(X:H1D3l;X-cYm
補充:
+r3}[LH#lB+d 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
SAAlq"MeR$E 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣3L!Tu'M9^
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
GS6|_3T/@r"C 直接加在蛋液中混合均勻
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(ww2BV;\ 如果要用香草粉4N;hs4mAWz
大約1茶匙左右$P{:D8A*?#Ys
先與少許牛奶拌勻
~Z:s,j*X"QTu 再加進蛋液中就可以
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2.布丁如果烤過頭
(Q!np4WiV 或是盤子中的水高度不夠;I"BHh
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或是溫度太高c)htA#H$[
表面都容易裂開oqr m8Uw
I
熱水放滿一點
e.U ?v%V3s 時間不要設定太長
qx5Mjvu7[ 時間到就必須看看布丁是否還有晃動/kV[Ugn;@&j db C
要確定有沒有熟V z}7C^En7z0sZB
還可以用一根細竹籤插入
-~*Q+`-l%r5]:s~ 如果沒有液體蛋液流出Ys2xY]6\^
就表示熟了
!t*lM!J4UA_C 如果已經不晃了
"^N EGK (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
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Q:`^/EN 就可以出爐b;T9wL fZfG
這樣也比較不會烤裂
Sz|*w,d"k9r!S)| ]PD9PP ^u.L~;BLAng
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倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒W a@x4FG
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
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ML Q 巾過濾出來.
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},D4W6dV PHsC&jf [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]