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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
4Q?n!M4TN1wR 一.焦糖液FnN&vVu
材料:
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@} 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc{,j0K8WI,D)xN`9d
步驟:
1t6EQ6N+m}/f9X6U 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中l/v7w I7E)aIg6D
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
m~b"A5[0M 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)*H
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4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻WP t;IA6xU!~
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
Q|ck`o 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
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w$q 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨_J2[6uI"w B]K

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二.牛奶蛋液
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kZ1p i5l} 材料:.zJ7I5x'X{)qQ
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
#X2eKz+o^FB"uk.P(`!u 蘭姆酒1大匙
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步驟:u,f/t lYr
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
i+_!NH(C~ 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微)fj\9X8E6O M.}Qr
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
] Os(h'c 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
IFbvE.} 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
,HrEiUv3t 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
"zM7WW.z\    產生氣泡^5fLH4o
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6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿!k|o9wP;b'u
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
u8e1e f(DT 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
!VpSRh}KF!NyaI    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
$\#A%`Nl6@4[ 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
;\c1s(V4rb{ 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時,`4I rZ Du6vxQq4i
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
&[C/Q(f/u0Wy @r 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
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w7f      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
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@itgFgwkf7q )su)a-}@b*{ a
補充:
u{DJdZl'`v\ 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
1gn[|/CqD7N 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
li*F-aA} a 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右;~Gd8h6qpE
直接加在蛋液中混合均勻
q:i,Q!`2i q~R{ 9r!t4vLYp-z-f
如果要用香草粉
?1iPcJ]T0A 大約1茶匙左右
9x;YGVU 先與少許牛奶拌勻
&H$E5]$P'HR \n 再加進蛋液中就可以
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-lcv&z6Z;d6b \ c*{ 2.布丁如果烤過頭
7l2Ou!oZ}&i/_ tB 或是盤子中的水高度不夠
:A^-u3['B;B 或是溫度太高XP(x6S;Le
表面都容易裂開
LWr(zT
m)O C 熱水放滿一點3F Kz@0e
時間不要設定太長t&l6rf&Aj8M
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
*XXMc%\j({ 要確定有沒有熟&wM8UH^mn
還可以用一根細竹籤插入
0Mzv*VMco {$i 如果沒有液體蛋液流出DF6@d"l,h`8P
就表示熟了Ysj3m"Q K%Z0o1u
如果已經不晃了
1XW*k3B,x7e w(r (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
!aRk:Eu8?1k/s 就可以出爐[r D&[T.V8}]
這樣也比較不會烤裂
J)l4\d6H(p EcR2i+\&`9gf&xA
3.
9x.H.E:J6e 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒%] |7w4PwZ
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
%O'X4O.f(m#MS 巾過濾出來.
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;u?Ij{'C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]