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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
*CBie*p6Gk 一.焦糖液8L-sHtK\:JU`Y
材料:
(t!\q2_&PT;k&^ 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
_5D P@-i5`3J)g 步驟:D;a[Tf%Fj&Y(Z
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中+E6B;Fet2g*g
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
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C 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)j O7Ubr+VI[({
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
1t\0k[V8u| 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
ffh"z1W 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
4WJ3]S$yLU)o7j 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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xf&LUG[-^Vc 二.牛奶蛋液
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AA2l_D3M 材料:
"rHO0bv E/vk 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
8jVT|F%T X ^9I 蘭姆酒1大匙L1m"uS#I Wk;poQ M
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步驟:)DgBo*Y&|`|+e| u"g
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
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K 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
@.h1H-P w#YWz t    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
1KHD:qDQl 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
*y(_A)l~KU 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
{,nN7?,I 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免z}EU5wg:w0z}
   產生氣泡v ]!Z{Q#ZV"p+@#C
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿v Z!r:VQ\
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度MR(Ti T"_
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘r|p1@&|
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
!ZP-T/y(s(x.PL 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐'x%c$U;@*St\b,d ^
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時9ZLp8Wo+Kv
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
2j'vv!iC qDy 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
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QZ      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模?o,L*S;e)m4DU

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g#P'zR? 補充:}P7QY%G Zt
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略t$IhzR g%`/J
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
r$QspZgK 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
a-AIo MY%b 直接加在蛋液中混合均勻$f
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如果要用香草粉^A'_-E%W
大約1茶匙左右
.]n+nF"| f+C_ 先與少許牛奶拌勻3Nb k;{zq
再加進蛋液中就可以
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iP"NO/J8rW(r 2.布丁如果烤過頭
2L@ m;DJy1L 或是盤子中的水高度不夠)U2@-_M?
或是溫度太高4I3c&ck6w }i"Z/i
表面都容易裂開
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O`)YA)}Q(y.| 熱水放滿一點-q ["kc!gS0IA
時間不要設定太長
V\9f}d"[m Z4G%t 時間到就必須看看布丁是否還有晃動
;qmGC!s9wJe`0S 要確定有沒有熟
7o#~7e"P!X"W8a!F0E 還可以用一根細竹籤插入
I0stJ [7B!PU[ 如果沒有液體蛋液流出gUjs p*R1l3Eg
就表示熟了\(~0E1d2er2sh|;~
如果已經不晃了V"wP}fu
(稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)4T;Z%TBSew
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就可以出爐
UbMe eF+X;b[Z 這樣也比較不會烤裂W'fh,N"R6Y
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3.lOj/ZmP-NS
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
y~[/sm 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙H_'|-^8o5QTkH+m~.j
巾過濾出來.7D&F@n!lS%d:C8vp&e&J

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