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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
0j,Kg8IXz 一.焦糖液
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NfT 材料:&f.eq^*S.p7um?~4F
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15ccKZ^ E n)j&M!y}S
步驟:F ]iI?;fI0r.mp$[\
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中o2h ^9?6n.f+W1T?6~P
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻#pHl6n7SO/b0o
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)R a,H N(|eXUW/S
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻9O;Y%rVL:J)pbx
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻$N SZ)Z\6S3}u
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液S6cJnk
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨1T tc iu6c9n

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二.牛奶蛋液
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%u:xv:]2XC3I't"M 材料:
n|(f*_m K 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
1Q I%Di\ 蘭姆酒1大匙
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%k_.BwFw1p$e$f 步驟:
"n^9Ym ~Fh~ U 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
)H@ ?|D*BArC 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
Gzp.m*G,w&k:[ da    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻m!C2sn.eg
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3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌!A$t$mg9h H Z)^
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
w-]&k*g6d5W,GmJ 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
w8d.SY&F    產生氣泡n(M/x1JMBB3b2~
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
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7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度C$h#l.CXQ0E G
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
!{}mr6`    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
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Z!T 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐o9c'Y5eY g
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
\[` j8N;x%xA_AN      (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)i_cA N P9P
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
-Cp cGkG"@^ TQ!q      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模/lUq-]0eC!}
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V7p^vm2v/\(| 補充:
%g/R[tk:R7t2N 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
)zC9cF-m/A[ 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣&fVb:e*Y m|,T p)y
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右"oV1L6E ?)t
直接加在蛋液中混合均勻)rcj:msd*u
'v.I2L/`:s/{+w
如果要用香草粉
a`^3e\6D\ 大約1茶匙左右 m|?6]*`+V'_5SS+pD
先與少許牛奶拌勻(I0szss
再加進蛋液中就可以
qek:j0nV huDH4fGZM(^?i7I
2.布丁如果烤過頭9[8z"Qs%d
或是盤子中的水高度不夠-e K bIe bx
或是溫度太高
7p3m}7vt Z^T Z 表面都容易裂開AR0k"s^;j
熱水放滿一點
;H/]@v&Z)eX 時間不要設定太長9PdaE#^O:T
時間到就必須看看布丁是否還有晃動dg8qV$O*G
要確定有沒有熟 i1e-z"\2a
還可以用一根細竹籤插入
)d'F2^s,Oh&\.Si2D 如果沒有液體蛋液流出2XE
aj.~Z%oB
就表示熟了
-TF X"C+{ ^O9_ 如果已經不晃了
|Y:Q8_sF_ (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
/hC@apM7k 就可以出爐
,s7I^!A8@l^ 這樣也比較不會烤裂$sq8D(e$f

P:DDpz2bv L 3.+mT!n.nk9[0{m
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
\1u%bo {w0V S 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
9O(aKZ
zOq%w 巾過濾出來.V(W~;F~WV`e
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]