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八款曲奇食譜〔已檢〕

[size=4]牛油曲奇 [-S.?#yWEiNl
材料(五打份量)
n)jRsdKVu4C']S#} 不含盬的牛油 225 克(即半磅) 7R@JT6LI:q
幼糖 3/4杯 　
v7wT,e ^7zc h/U 雞蛋 2 隻 _F$mxh?
盬 1/4 茶匙 　 ]f\s|fq\
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
"d'` [W(`3? 杏仁香油 3/4 茶匙 　 7{*?+k:HD\iq-qR
麵粉 2 1/4 杯 　
6p _ Pj/tJD-j 奶 1 至 2 湯匙 2r,ZTk,A2p
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　 RU/Zk{kpW
用具 ;t~
_8Rv3s'_D1Wl
Zc7F#gQTl n`
唧嘴及唧袋 各一個 　 %`3q-^y2E"@#{Q
製作過程 1F&]-`L3a

I+t7k;jY1nA 1. 預熱焗爐 160 C。
(Y4~ DHk*c;C 2. 牛油室温放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
,b;P-q$j%S"I uTk4\Zx 3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。 ^.yd!MOpQ
貼士 wS,L5ix-Je.}+^

1y}N4~e 1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
.o)?$?drA%{ 2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。 D&C9i |yB\`"U
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------U T
Pt5?`AlV
合桃曲奇
;o0oh?)[V_.p+t,WG 材料 ^ZW2_;dg)C
無鹽牛油 225克 %xn(A:v:yI8\7g
糖粉 100克 fM;q6[$_\*[!Q\1A |
香草油 小許
Vy.P2wn5? 牛奶 20毫升 9?~#GgdN3_R+b
碎合桃 65克
9dkV(B#pP5KJ 低筋麵粉 300克
%A-v{.g)A'PK.Q 白紗糖 適量 5I z+@9uN
製作 !rWyvBS5D9W
1.
(U b1O+` G KLv s 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
3e"i'WVbG:x;J` /Bd9W%mZ(WX&Au6t
2.
] ng)P2A}
Z6ZK 加入香草油， 徐徐加入牛奶。 Sw)]y't,w:N
3.C*u8[ k2C+@
加入碎合桃。
y3]S(k]GJ7ts 4. ot!{5K\x-L
慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
F|m:qOG;y9]7m 5.O2@(~"B O_j/J
準備一張硬咭紙。
}7XSqS7IIh)^
6.
ob8N2B:|Z 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
c^!|'ad+kg 7.
hS2B;s#Ai/H5c'Q 放入冰格大約半小時。
m.N(oH'u2@X x 8.
2NS3oC7sV&[y6co 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
,J%I^&D'H3Lw1Nb
G#W0Xv+@;n-| 9.;xPb5d1i*q/{U
用170度烤15-20分鐘至金黃色。
e7N P(x@/c+v -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1sJ+K+bE s5vK

1y
K-X\:l``-D
M 粟米片提子曲奇
+j9OWGE\ 2m6L)|,X{:s2F0LW#p
材料︰
/xO:I"?c 牛油 112克
v7CQ"gD
F!Y{i 砂糖 1/3杯 w0T#v(lw1X
麵粉 130克 6}6Z\7}4_7D(^
青提子乾 2盒(細) J%wNX U9gC
粟米片 適量
6M~5L$\:klt{x 雞蛋 1隻 #J2M8x g,hFBo~s*o
製作
4ST7F+[/^F~3H]Y6n 1.
{v&u5`O+R 將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
8ai
oQmrN4e|v OGk7Jq"l.U
2. 加入雞蛋拌勻。
J.`.x]p~)Z 3.s V#Vq~o8g|L"R
分數次篩入麵粉拌勻 。HR3Jjo8_+PZ
aE_2B2sD"|M
4.
me+oD)p1I*tJ
加入提子乾拌勻 。
\l)B NU B%CM-cI,y a7p
5. 將粟米片略略整碎 。
`D't$Q/iP(u5\ 6.EgoDmq2RC
用匙羹量小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
;p@0^ES4On
o } J"xFVz#p-Z 7.
N"XOY8^V#Et#S 預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可 。
jk/G_A |Ih
K%~\,k:{.VXh 貼士
,awc(M*Y~ 1.
^;N:q Yh{0| 要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 樣不漂亮之餘， 還會有小小苦苦的 。
?n;?ZwR
g2cK'n9C C'g 2.'qM'Qo"`V
粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同樣子 。
t~_V:k'? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------O4w3?:rCT2{7m@
牛油/咖啡曲奇 ;`ptJ;p ]i
材料︰(約一百塊份量)
(Q:g*L1M_K8v a;Uu 砂糖 100克 Z![S-o;P u,g8B
牛油 200克
U M`"}3b1\(jq 麵粉 300克 F9zB(^qG)S4PK
雞蛋 1隻 _B(pd+w
云利拿/咖啡香油 1茶匙
ec0Of5R.f(t7v(MU 用具
.d*v~^sykm2U/u7B_0P 唧筒及唧嘴 各一個
+F
O,h#ojh+af#r 蛋糕製法:
3Z[lof;vPdW 1.
_K'K|^ 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
.KG}s7C3[
WWA!b0HQ6| 2.
,L J;AX1V#R 續少加入雞蛋打勻。 B1G'i(_dy
x7b
F4N)\
Y6E2G6k U
3.[5Eqa)W @[Q6v%j
加入已篩麵拌勻。
&yAD3\3n
7H.?4ty@^ 4.
9q$T hJ8h4S&n 加入云利拿/咖啡香油 。%e)G!?kGP+Gqo#K
3U0o)q"`?iJ&A9s
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。 5n `Z!Z`oi+n0b
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。
7^o@ N4yA t --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------#{9F5a8EnK)K
+a'a} f'_:\ E
u

jPmu%E%e6Q 華田曲奇
I
exA u3CMs;` K9}J!kd;|r
阿華田曲奇~好特別呀!/q6^$r4I/~W
hO,g w)RPH*j
材料(1) (份量約 40 塊)
%w9j w;j(m#VgA 麵粉 450克
L|~}2|,I'?9Z.E 發粉 1茶匙
f5M~0BU SB 鹽 1/2茶匙
rC\7KG 材料(2)
G`6Kre:T} 植物牛油 225克 [8W"`*F:}B/S&l
黃砂糖 280克
$Q1x!m _%P 阿華田 115克 3HsN T+k2f0w,T
朱古力醬 2湯匙
C-~^4wP.OF%p%jZ 雲呢拿香油 1湯匙
d LE3G}4i 大雞蛋 1隻
c!Quh1{^EBS 材料(3)
3N'O_"UI`8x 牛奶朱古力碎 240克
JP0Tna 製作 ~.WNu6IW1aK,s*S7@
1.
vOJ.OL]0i 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。mR3w ^4?C
-gX:k.jA,Y
2.
h]8ROhyi 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。 )},jU%i9M0z,f

Jwf)Uy9Gux 3.
_rE@/j n5XA4r 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

|4l^&Sa-V u ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------/JiTya
果醬曲奇　
^~2i$H:hmV{:lfK
"\!le$jtK
]G&Uf["p,lHI 這是藍莓醬 / 士多啤梨醬cookies ，仲有加左少許rosemary的細版cookies... 原來焗好後好香的 。
/Q}'E-kpT|9x] 材料 sS(gSf
低筋麵粉 200克
*?ltB^stp"S?'U 牛油 120克 X/]Z6wm{2e
糖 30克
[I#P,rB 糖霜 30克
1r-u[:m$neI 蛋黃 兩個
M"_J YZxX1S\i5tL;} 果醬 適量
$P~*ngU/?0O 乾rosemary 適量
0A[l7^g!h 製作 c~n}UM#d
1.
:Z-l @enp4?(Y 預熱焗爐至 170度 。
G!i0r~8LoL
/r)amId*ED'J 2.
;x:J'L/Pq%Q&W 麵粉先過篩， 備用。 1j
T_$q y0j2R D!D3N]
2Dr{#o.Jt h
3.I)i4_%y9?$K xJi6N
牛油打起， 糖逐少加入 。
-S~8LA*i r_:tY U8g*es(o
4."[ncXHi-}8ZP
一個一個蛋黃加入， 打勻 。k0J NE6` t
r6G

h%zUWH.^-\ 5. L}`U`
分次篩入麵粉， 攪勻。 6J7p6IIq5E c

fxTfYw8s#Qp+W:C 6.
[7BAb;S 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。 (Cu\IeDl.fD-Y
"Q*PC
?t"R
7.
ht.[9HL 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。 )pDR)MD(p
{#n'J"UF
8.9a@6h8bT6C
造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。+?)VE"m'qZ

O G Og a0C"Sr 9.
Zu n6j:twe cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~ p*Ks]`,x4R(K
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|!ET1y ]:A

y4AQ kWM,ts 榛子蛋白曲奇
xk
@!A4~J)zj 材料(大約50塊cookies)+n-Pu L'z@bH

@n.L
N{1{"A 糖 ,\u$Q&cT
50克
cx#]xX H AX;K &H W]e8HKp(t6]
牛油/oxx'NIu)y{:fF
45克)W0|a`?(@ EE u

)k$_ Oa nTG~G 蛋白
`b2N'i)LFW4N 1隻 0`Z jR1G-o.Kd;\

Y5P]/twW
低筋麵粉 Cp!U2wX*UN
25克xP Wjhz

'h[~z WZ g 榛子粉
'KH6Ch!Cl6@8sz(J R3B 20克
"i1pa(J/\H
~n cSQ5Y#x2s*a`` 製作
/c f }lj(jEc*Z.C R|aEp7P S1a"_R
1.
+X$q"G6Pfdg5j 牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。 :fU)E"`r0o2O9E
2.
G`5|4cB4C;d6Q5v 加入蛋白，拌至光滑。
F5Sg!c2o?@Zhh 3._
hMQ1p"jE#z)MvM
加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。 /B(X'bJqs1f.g
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。
t_3h(}m!Am 貼士#r2Mk3U)z
6p4so0gtI5V~
1. 膠模中在上海街有售。
)MI"})R5|tP ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------"hz,Z:ZDO

"]qo3cVyMIlK tkr{m0Q

gS;T\{5C-f$S ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------k4Ib*geY)p[3v
朱古力曲奇
4F nste1?b+QE` 材料 5m4G gD&Ae
W h
麵粉 175克 Q ^4jW(k
無鹽牛油 157克
h3F^x;NHu,d;b5p 黃糖 120克
i\0P+GOB"tO 杏仁粉 60克
Jn5U h*IJQ 梳打粉 1/2茶匙
D3MOF,b3U
@5X 鹽 1/2茶匙 9b|1Qa/so7i@
蛋 1隻
\ud0ou8wZ${VH 雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
HtO k$s;g 豆寇粉 1/2茶匙
f BF{8F*iG}H 朱古力粒 60克
i3V `l"U:`6]-tHS9c 製作
0d-m1j3O2es)g 1."n*I0P$X3Ih6Ih,op3i
預熱焗爐至180度C 。+N/V*L(q8S,D*D
,l.|;?&`A8G%n"jj
2.
/Fg+\/KfR6w 牛油室温放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
$cS2S8P%Z 3."\4m,q$x`&]RxE
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
aL*hj mz!Ju 4.xSY5?%p|"fE
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
d(mgy
L*n2F!Z}D 5.
:DY#_m'P+A~:R 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。 ,C.C3yXNk QUC)j,W
6.

Z$~NFA.bw 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。 Ov%Ou;~(d8T
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。[/size]
+WV7sO a {ks
Fd'Lx]8n0}dA [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 09:59 編輯 [/i]]