查看完整版本: 八款曲奇食譜〔已檢〕

八款曲奇食譜〔已檢〕

[size=4]牛油曲奇
dy @4MtI4l
j_R8d 材料(五打份量)
)fL a0]!a@
o 不含盬的牛油 225 克(即半磅)
"Q|(OJ7oY 幼糖 3/4杯 　 .bQ kY9q0Y6I
雞蛋 2 隻
m6}4vno}OA 盬 1/4 茶匙 　
ML)Qh gIy 雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　 $U}zGA6s
杏仁香油 3/4 茶匙 　 "C'rO&_^
麵粉 2 1/4 杯 　
V e8s2z#B)\ 奶 1 至 2 湯匙
pljLc?'U3} 蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　 E,B&AT*rf
X
用具
]0VWn]$MH/{ D#L/E1K Dwc
唧嘴及唧袋 各一個 　 Dv*E5Nb)~kf
製作過程
bGc#lBa2t)q0h fvSOi v
1. 預熱焗爐 160 C。
:C4G2Ec'Hq
V%U'NH 2. 牛油室温放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。 9l:U+IPe l(`(W
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。 (l9p:iP:a5@2M,?(L8K5Hz N
貼士 7}K.T5aZ.F+g
+A!\!_%UliKwi X
1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。 U }:H;U;cQ |
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。/yWu;r3a Z8jD[
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
:|l"J6W.U q,I$Z 合桃曲奇 *HH1x4u%I#xC],z
C} E
材料
+Hd#a_9[G_)q 無鹽牛油 225克
cQ~BEu:BS4r 糖粉 100克
1R,NeW2S^ f3Z 香草油 小許
i}"Y.w5Si/|f 牛奶 20毫升 ;k8A*o|+E(G1G
碎合桃 65克
NJv.F I ]-x'LK e(tp 低筋麵粉 300克 %F7QsE`n:lJ"O
白紗糖 適量
;dKc:BSf#g0a4^ 製作
.k~2c[[~7P%P 1.6ZV7~#]5kV2`
牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
G7r{*} B Y1KEB9VTj
2.
:@"Y]"Y M2to rC 加入香草油， 徐徐加入牛奶。 $R$e.`/fz
3.
N/BR\;FF M 加入碎合桃。 $LwoFd2zl
4.7X,hn"fI|AG,y
慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。 F-?#HXP*d3l
5.P D3}^@
準備一張硬咭紙。 @W?@ u
6.w Se ^o8A
將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
W5m:c4O'i3J 7.h0_YC O/vBc5m
放入冰格大約半小時。
E6v,i)ov 8.
D,\4{Mx)N^ 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
zj;t~1e"WM4U
M?k9O6`\u~o 9.h6Lo w~ CY
用170度烤15-20分鐘至金黃色。4d IMx;ud.li|
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------/`s{-`+A%p
K6W}WQ:n
粟米片提子曲奇
)k*C.Zo)F0n.Jp
)tY%B auH 材料︰ 1`5u*Gq-[
牛油 112克
$lcP%QMqW 砂糖 1/3杯 ,Z0_SSs@-[
麵粉 130克 .w-D0n2bYO
青提子乾 2盒(細) D+h$V ~b6~Y(f/z
粟米片 適量 Di"~"CQ9?;ilh
雞蛋 1隻 )?S6E&X4VS
製作
#o? fsZ%p
kEp 1. :p6X6x5g*^,\~Q#[
將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
kI!Q5ui;ZEE &{/V,p'E"F*y3Bc~
2. 加入雞蛋拌勻。
6cd2]-XNr#NC 3.
6Q'?V$n9Ek5g,S 分數次篩入麵粉拌勻 。xR9DX:E)f.y+H@$V

0MN`WA!T9V 4. V`6vxRy
加入提子乾拌勻 。H$m&z v I[_#v
Y/X#r3S8M%U
5. 將粟米片略略整碎 。 qK&d$n0bd
6.
:q0li*Q^1QB 用匙羹量小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
p
{,T6ow!w;Vh7S
_$pj8RZ9{-jb 7.CMM7l9S+Ka L];s
預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可 。
*l6@;G3i0^%]6kN^
;L bLB:n/iI1Ss 貼士 X-w(E5p?8P&bc2d"mB,h
1.
/o#Fw/BaSQ"Vn | 要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 樣不漂亮之餘， 還會有小小苦苦的 。]hW\(X|/F3d
~

B([N\Z'vQL FL 2.
B(F+`9vjK"Q7^;x5C 粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同樣子 。&{3r)_y T.D
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- nco!s&N_
牛油/咖啡曲奇 7dVC*[!J` s
材料︰(約一百塊份量) bBq7hY J*_2Lyk
砂糖 100克
/HfL7Gk!N 牛油 200克 )c"Je a)g*g
麵粉 300克 g*?D/\E.x"o
雞蛋 1隻
r:J tTj:mg K 云利拿/咖啡香油 1茶匙
#A)Ox}
~]Z:z] 用具 J&q^(_8O4o%v8Y2Qg
唧筒及唧嘴 各一個 8Kr({ _6A1z
j
蛋糕製法: KK2E/I_
1.7E]C_QAR,_
先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
*Ku.Ol+Lv
o(`"gA8A,g+hd
2.
*kS&C*u3MV-GL 續少加入雞蛋打勻。
K?"psey L
"Au)Mv-Kf"fp 3.*DmDxG@2BB
加入已篩麵拌勻。
+m6`3C5Kqhx Dv~/}4{zH*[&dF
4.
:gV O
Q*a\!bN-| 加入云利拿/咖啡香油 。RHlU(wRVK+s(a
@d8x0``/vnq
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
8@ a c3[ d-`*I}-U 6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。
?}%b,g:s --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
t{X'HjK a#t
Y1ps] WF

IFi,PuY 華田曲奇'YIc'H*w.x1Vr

?"dm:Z.wpd"U)XD;S 阿華田曲奇~好特別呀!
l.|9c8rk5DOo/o
4s$kp)LJ|Oo 材料(1) (份量約 40 塊)
Kt"Rwk B F
麵粉 450克
:Y_^Y*Q4Vo%s 發粉 1茶匙
9Gs%C"zjP 鹽 1/2茶匙
l6wshyI 材料(2) b(L8E+P[,LE+dSU
植物牛油 225克 {h#j*t-Y7[pGL3UMe
黃砂糖 280克
ye"kO9C-At 阿華田 115克
;T+v+^;C:AG 朱古力醬 2湯匙
6Nu%tS*k u-C 雲呢拿香油 1湯匙
}(o/sC0l/E/l Pv!N 大雞蛋 1隻 U JIi-@ Gu6u
材料(3)
6g5WKx6rY!H6T 牛奶朱古力碎 240克 )_
D[Pc0W
F
製作
H*g d9[ eX+Qs 1.]9}|*y9X3x!|C0@*X
麵粉、發粉、鹽同篩勻 。 Two~`NQ'Q

A^[|
r5r_9F)Q 2.
K+G(FC5V,q"w aE#SD 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
I6qq
D/g _4T

S4p*aoz 3.
MR p/UmM 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。 xKif%d6T;WK
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3a
Z%~~/T.b 果醬曲奇　F edWHT E p
,r!xk+`F)F N jn

kS xNl] 這是藍莓醬 / 士多啤梨醬cookies ，仲有加左少許rosemary的細版cookies... 原來焗好後好香的 。
']K ay|"c 材料 (rmTsjk5x+A OV8_
低筋麵粉 200克 CXJ ] H~7_*n
牛油 120克 #LXK?v+n
糖 30克 5B;z0L"`ZJ
糖霜 30克 [&[?3J.LyR
蛋黃 兩個 %s3|Dl.Pdo'[5G
果醬 適量 ?ib7GST5Q
乾rosemary 適量 kl0xkP;~^:m}
製作
b&p\_ }&w-G GI 1.`Pv Oq/[5~8H
預熱焗爐至 170度 。
2GyXtXQ D K D8L5Gnpo/d H
2."yhK!lU
a
麵粉先過篩， 備用。 7A~7b @m6Z-y!g
9hW9b'G3O/G'hBEP3x
3.E0P Y j yiZ+l0A{
牛油打起， 糖逐少加入 。
TQX~3hi.s'T${Yb
X4mTp-|ZYZ 4.+}'hf Er(wO
一個一個蛋黃加入， 打勻 。
4QT I'l~+kd[ O$T!F Q2jF5o
5.$G0W`5T KkC%u
分次篩入麵粉， 攪勻。
V5n-k6f"\e G
.GYyl%l4U(x3wD 6.
;n"`J/UF$}4E 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。 /oDjcwIw|
5^eyvq6dY2D
7.T x v%Z3q} Tax#c
放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。 $Vwo_vj
+UR/y&|-G%~o%SL
8. G k Zt*z#[e4N U6f1?)U
造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。lA/J:p/F%~|!XK_
B K'iJl5U,a
9.o0L q,{9eD `
cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~ @ DLlfoaJ
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9[#_ZlUMu?"D
sp8]m'F1];X
榛子蛋白曲奇 fxjA)a:X f4\
材料(大約50塊cookies)_5NgU[
xSW{$x;pR
糖 y%MXtw*_g[?j&|J
50克
~7p-A3~$TOrB
5v.fHdP9hlK)J!x 牛油
-z!A-YVW 45克$N |n!F,Z\Z
qU3I'v0~z
蛋白
"AgG?.H6m8B 1隻 d,fQ*|I g

L'F!q)i,]#w@`!z| 低筋麵粉 #Yj&Y&QT+T3x
25克
2B"y%DQ/v A,a/I
0sYit!]F(A#Z 榛子粉
W
a@ R#q5bU$Q g^ 20克!Y0P~A(]v
8ET ?!|:NB;bc
製作
#h,Ko?LU%l~ \9jY;m$j
1.+A |[:w;[#R)F-P ]Bk
牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
Wp bNT lCz8l 2.Z5[r+P~!]C so
加入蛋白，拌至光滑。 .SJ L!\u
3.-us u/YZ4y
Y[ `Q
加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
~(n^E Kn 4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。
6T X&_Z.u+WPC 貼士 `(rClN)E:m9w1M

Y7HM;GU 1. 膠模中在上海街有售。 { p7}[ D
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
M)h5E'mmK9d
P2iJ.qp&d.c /?$FS:P2he

,j8ogvqsO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
D1w!ZY} 朱古力曲奇 +}:Vp%vv,w^
材料 |Eo| Bz[
麵粉 175克 /H$L'bO]R7j wf
無鹽牛油 157克
4T'V4eU"[ 黃糖 120克
0FqH&V]u5mj 杏仁粉 60克 _[s%j a8};X,O
梳打粉 1/2茶匙
a|_7H&p;})m3A 鹽 1/2茶匙 YnTht~
蛋 1隻 7U#}Q~I{B6_X6b
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙 $ry"^ o2t!{D({`G
豆寇粉 1/2茶匙 kfA9BK?
朱古力粒 60克
ML:tq{/d~ _ 製作
#qiMuUj 1.K YB0_:\0a fH_g
預熱焗爐至180度C 。H6eYL1sY

.y0P.wvLD 2.
'd6s0@VbE 牛油室温放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。 Y }3oSI~DJ1s
3.E$F#[B'R-Vx
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
\Yd-Z z3CY/yA 4.
fpk0^E] B Vv 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
KC0n JJ0L&E 5.1c7KG%?6m
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。 g;RM'O2R~
6.
v8p:f6IO~E'n 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
)]:^8m-cW 7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。[/size]
"a#@1q-I,Jo
c3u'@ OsnZ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 09:59 編輯 [/i]]