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hurkdeft 2012-11-8 22:37

薑母鴨【檢查完畢】

天氣開始漸漸變冷嚕!!#B`k I)j2b'~
雖然補冬已經過哩~H;\+qI\
還是來分享一下~
yM`] ~3} 薑母鴨的做法吧!!
7L:pOViY i"z 這是我家自製方法唷!!!
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.`3f ~1EX 材料
og+n Pe 鴨肉  老薑  黑麻油  米酒  M'@@m i
S/i3tKR dyIR
附加配料
$ro,v2g#e7v"u,?&e 高麗菜  米血  玉米  菇類  火鍋料 等等d"q3e A$cq4_D
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作法
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)qyX;{.[F?Yy 先將鍋子加熱~倒入少許黑麻油~加入切片老薑~乾煸至老薑焦黃出味~
G]3SY4y;h!x7N7@f/s 加入鴨肉快炒~炒至鴨肉焦黃~~6C P3f{x$G%`
加入米酒~以小火慢滾~5vk rT4B2a eCu0S7S
滾至肉軟後~就可以加入喜歡的配料~好好享用美食嚕!!!
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CA'Oa f"I 小撇步~
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4[u0D4n*Z u7r;`{ v 1.老薑再炒時~要炒是乾黃焦扁~但以不燒焦為主~炒越乾~味道越香~h-\3xI&E
2.如果喜歡酒味~可以加全酒下去滾~不要蓋鍋蓋~這樣熬煮出來的薑母鴨~湯汁才會甜唷!!'@*d cJ:YU Q
3.如果喜歡中藥香味的~可以買中藥材加入~味道更豐厚!! z|;a [f&J
4.熬煮薑母鴨時~一定要用小火~這樣熬煮出來的薑母鴨湯頭才會清澈~如果用大火快滾~肉質易鬆散~湯頭也會濁濁的!!cR@Y,O5K
5.因鴨肉本身也有鴨油~故炒老薑時~黑麻油切記不要放太多~以免煮出來的湯頭太過油膩唷!!若不小心由放太多~可炒完老薑後~將多餘的油倒出~下次拿來拌麵線~或拌飯~味道都很不錯!!EF M{{
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以上就是我多年以來煮薑母鴨的心得~請各位客官慢慢享用嚕!!!^^
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