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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】g'a%yNU

2d+n!AE PX:Z(B$j 皮蛋        2顆
S|#V @'ls} 酸薑        20公克
6f4e^? aM(Le h 外皮：1N!?#p3I8pJ"W4t.YYA6w
熟鹹蛋黃        1顆
4n:N/p.Ok 澄粉        60公克
bn?lse 太白粉        1/2茶匙~B/y~:[
90℃熱水        60㏄
[uC%p V 豬油        15公克5}oW.qg D sD r
泡打粉        1/2茶匙
Z1@1JcsB ,w,J Z6_)yQ
【調 味 料】J@x/k)Wr
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鹽        1/4茶匙CW0O Go
糖        1/8茶匙Q })?s+gv H$g9Rk

#DC4IUl        
K-l~ Ayai 【做　 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。j4w8D v-a8Kw
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
.Y{4D-i8Z:j 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
`,e2A$l*M~_ 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。0I,Hr%X8rA
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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