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皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】.s`lp%Ix0\

P+O+_;q4y]Gf A 皮蛋        2顆J'mE'r? N,pQ
酸薑        20公克pj,l#z&@3S~"|;\
外皮：
Z6E*Z1S+@*W(]y 熟鹹蛋黃        1顆w;zPJhm4^
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澄粉        60公克
-nig*Lm.gqS 太白粉        1/2茶匙-q6~
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90℃熱水        60㏄
`)?2Tb Z1S d+L*It 豬油        15公克
!X fe5`w0B8X7N"~ 泡打粉        1/2茶匙
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【調 味 料】
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鹽        1/4茶匙
/Xy9f4{ `j4w|)[H 糖        1/8茶匙 u.g(t&g4]-V'I x} d
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【做　 法】
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QxEq eo y,wz 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。

_Oi;o2K*ke*s 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
Iw7Y0b*r/A 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
b3Z"YP%~;`6c)~ 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。"]Y5JYFq
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。1M+K2\'tPN*A^ V(I*J)t
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w'u,nNz!B }k [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

太麻煩啦我比較喜歡生吃