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皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
(C#i6l3eo 6?J+X9H;Rx
皮蛋        2顆
Wusk&`.P&R 酸薑        20公克
V4pY \J jD3t 外皮：
Idv-s:Cq 熟鹹蛋黃        1顆
Y5{5e`?j0S 澄粉        60公克
(Trf%A&z$}&U5I 太白粉        1/2茶匙
(j$`8t]/ep!n 90℃熱水        60㏄kVV:R"v?#w:l
豬油        15公克
9Ton}U4]C8t"Z 泡打粉        1/2茶匙\e}_Vju!x

we0\;{YA 【調 味 料】
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J~ JX!g3d+C*j#h 鹽        1/4茶匙
+P R{4U
?}4yd 糖        1/8茶匙:av(u7EH-Rn%^Y

2n(M)ICY i/?;y        
Y~JEu(y-c 【做　 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。+J!a/eHj7?
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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t+B-M 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。z,P6pW-H Y h
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

太麻煩啦我比較喜歡生吃