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皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
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g;o:y6Y&vS4h B/z/s 皮蛋        2顆
}&p%yaL.\?c 酸薑        20公克
@ v*{%x5mNp 外皮：
LQ3sa;b 熟鹹蛋黃        1顆"U"FF.{w*B
澄粉        60公克
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VFt3h1K 太白粉        1/2茶匙
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T|#\e(AVAZt9IC:y 90℃熱水        60㏄
'f;M$M*p+Smh 豬油        15公克_&F)T9}$@
泡打粉        1/2茶匙BA~ _$j,y!CZ*f

U%o.Z9z6~`7rs 【調 味 料】
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6C;m&qO%p 鹽        1/4茶匙 vqm6YEw;f/F
糖        1/8茶匙
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【做　 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
8k$B q$Y P5F 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。 hdT.A5M"`GQZ
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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G 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。d#N0sT%DGC
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。*HK+{%v/mm

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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

太麻煩啦我比較喜歡生吃