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皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】 nh0Q9j4[u7}

E W5kiKtn)w ] 皮蛋        2顆9V;LWJ7N_i
酸薑        20公克
T!enk)U3tW6\9G:R#r 外皮：
2wn^ZH/kR4b.c,H'F 熟鹹蛋黃        1顆
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W1K5c1SZ 澄粉        60公克6C"[7j_q?_
太白粉        1/2茶匙~:|7W`x$ST
90℃熱水        60㏄2Va-S*L"`*_
豬油        15公克\T1p9K:u WXT/H,C
泡打粉        1/2茶匙
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【調 味 料】%Vv9E\]&R|7g7?

5MEbC]y8|,M.N 鹽        1/4茶匙
f"?]bd a3T^
qH(Z 糖        1/8茶匙VR1}gh4a
)r;wDi Z&B![bZ C
        #?!D v0C-x"n#[_
【做　 法】
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CA6k&bY]]_3[ 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。V_;l1O'~
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
C7[-Lw"y;Z]z"D;t 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。V9NiVP ` ^4A
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
0Xc IyVp!| 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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i|q rA%KC [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

太麻煩啦我比較喜歡生吃