okra 2012-11-19 09:46
砂鍋花雕雞〔已檢〕
食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g7iR:|:V#l0g
Z:bw(Z/lD
M _W _/]*HoX.s+J(e
調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙6|w2?!d8f*e E#I'LE6n w
'd;M&uz2f
Q5dt*h;Nb
做法:m8J v H$x!F Y%a
r&Z\1ZmR2K
1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。.m6_H @/p ?X
$]B(Hbd \1r#s6AB$L,M
2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
&di,a8}K*TI
\.W6g1aa+N%Lp6E
3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。R+Z+Pl O'xADb
Ar'H:{#K:r/M B
4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。
a)yDk,w](y;c6?
oM
] T,d:eg
5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
5Yp.MXM c&V_
0N%Y*V"E au C
-------------------------------
/D#I4_y9j
fHZ xz
^;K+~.O
倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。:b S.@7|1f0C} Xc7b
Xz
w)?*r
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]