okra 2012-11-19 09:46
砂鍋花雕雞〔已檢〕
食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g
;d'x u]U[#j
$t [^5[\N E3e
調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙
a,z,z&[:v;rYGo
ScZXn;? k
做法:+jR7o
X"u6E Aq
Jh1s5y'j7qh:@
1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。
{ r:PMZdu
d
ei;wx
2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
p"K!lyMUJ
@uf
F TG)Y1Z5Q
3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。
i ]!oFg]9o
f n-f+m c3Z*[ g%j
4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。
.z(I rg:W4oa B.u0{i
;E)O5zl7Kg
5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。3L5n4yb.k(Bs
bLnqHTJ
-------------------------------
F]~Su\ G+fLh
WA_ox*O
倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。4U6qo;Q&H
]w7C?C DI
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]