okra 2012-11-19 09:46
砂鍋花雕雞〔已檢〕
食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g^0^,q-? L)_.[
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調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙%V b n k N'z
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做法:
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1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。Hg6LD
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2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
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3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。!q9t4a&m9e.l7k2O*r
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4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。
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5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
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倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。
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