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a8243268 2012-12-5 20:54

各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]
;JM8eq9R(d%O6N 【材　 料】  
*~:`HT:w|`x K 杏仁TPT  250公克
1fo9uxs { E3Y*`p#F 純糖粉  100公克
c%c9AyM-S} 蛋白  100公克
z]2X YR)n/zr 細砂糖  50公克 7v{t:Lfn

/\#H!PSc7x#}? 【做　 法】  B1| Q8@,nx
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 ](W?P0c6^j
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 !Yc4l}J%ny
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
y"o]Q;a!\.ZzW1H 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 *Yc8W0sP)J
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 /PJ-tVkIG
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 JB-n p[!f&DQ"F5}6P
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 ;f6|6cn]
QU%QG_6T
【備　註】  9f'X u:NP \A
●杏仁TPT是什麼？
ZL\.n7q+h 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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Xk0Pn \M+Gl [b]葡萄馬卡龍 [/b] .N$V$\0iD4~1r i
【材　 料】 mS@5dv7qg&pQ
材料1：
k8F [M]!ek7J_2I 杏仁TPT  250公克 ? |"xw:A:A
糖粉  100公克
7K XH$AO 葡萄果汁粉  5公克 x)t*V5Z"M"t%@w
蛋白  100公克
3iM@6yBG"QJ 細砂糖  50公克
7v#z5J%ZH1oI 紫色色膏  少許
N2}'f|&H!@ 材料2：
}op:H K;F&A@ 優格巧克力  100公克 "t4| q!} ^&KAi(v;TseH
$YiDkb}(n
【做　 法】 EMlP3V^ n#[:y
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
Udh+E Bn 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 7V.^Ul+mwZThMr
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
~$U O"BAd W 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ,D4kD"Z R/Cp/c yz:l:g
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 g4W5u3lf
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
Y ~*~TU!C x 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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dVz {4l@(txyb 9j } O+^E?6G
u4Yg,qK&C"n|2P
[b]抹茶馬卡龍 [/b] (\']7pac1x

3m2FpC]\ Rf 【材　 料】  
q%nW'A`1L 杏仁TPT  250公克 5T#b\r A2S
糖粉  100公克
6k2F)CL2Y\$[2_ 抹茶粉  5公克 I3rs(X(bI6B5W"T
蛋白  100公克 h L-znC*t
細砂糖  50公克
_.w'O"D7Bgy)k 綠色色膏  少許
v;{JX"J+?6A_#r w   *j/hL[[0l,Dr
【做　 法】  C{MRn5V
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
.L2RJ@]8cXS6x 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ?7po9N&lId
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 HM*}|z]
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
)K/oV4?Gl8mM 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 dO C+RUg5u
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
u+`/Ht;a 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 x(lhTdc
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BXq{|.eB\2Nl+CE P
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[b]棉花糖馬卡龍  [/b]F3fx1l Y&tWV
【材　 料】  
j7[2~K3D9O.J_ 材料1：
[WYj Z+R`y D 杏仁TPT  250公克
%M0bj3\)] 糖粉  100公克 &UZ:H5]W&p5mD![ c\#W
青梅果汁粉  5公克 DM&Zd;q+Gs$s
蛋白  100公克
zn1ek D&M~3o6N x 細砂糖  50公克 S,J$nuC~ r | dB.R
綠色色膏  少許 *r_|{%dUa;o
材料2：
,r]#o!jMIbo5i-T 檸檬棉花糖  100公克
pT!k.C,gD#D&u)sMK -]3Vmhf
【做　 法】  9H1[NS$~$?8?
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
a4^%ee(e/DD9H 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
:S+wt"e9Iud 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 2}&^"f L AS5D~
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ,c8I2}w`3t
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 4I'`vbZ
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 v*A%S%B9s
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 m)_(`Z,?.gk
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
DS6jr-?]*A#c}kk)Q 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 eG4Gx&l`
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j|&j\a&M [b]草莓馬卡龍  [/b]Kv$n~Hvp0t&B
【材　 料】
-Op?`'kh!} 材料1：&EH4C5b m.G!j
杏仁TPT  250公克
yuQ*E Svlx mPl 糖粉  100公克 )c.f$Bqa2z)M
草莓果汁粉  5公克
BE^UyJ!T 蛋白  100公克
.FmV hj(j4r&m7B 細砂糖  50公克
D:JIdC!i 粉紅色色膏  少許 X,P;MvJ)Pr O
材料2：
\ p LOOYY^!ST 草莓巧克力  100公克 'd/?8i z!kr3q1]2i
^|weB%hx*X
【做　 法】  
;ayvV.GB+g-`P 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
+|Lfduw 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 !Y Xk%t1J]P0MVH
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。T BZb_0pw w
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
#_t:?-[l6zRC 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
%n%brL8E n#l 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
V0hI1RRf+TwL 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 w*p!t,A:Ty,z W+X+?
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
h T6`/l!^+QWL 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 2}*i}5L;Png
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'^IgY$D`i;vC4kV [b]檸檬馬卡龍  [/b]:xpRh~J}V
【材　 料】
Ef7@D5O8d 材料1：
i-E+E(I9A9K2b#D 杏仁TPT  250公克
!WPXdsV#YZ 糖粉  100公克
;q r"EB.{(hW"X 檸檬果汁粉  5公克 !w BJ)~)U
蛋白  100公克 2K _ CI6]7qvi)Mb
細砂糖  50公克
S]$]v[Mu"^ 黃色色膏  少許
!Q KS p5f'_~ 材料2：
+Zo+pT oQT;Q 苦甜巧克力磚  適量
e kX-h^\)B8tV&u5XR I 布朗尼小圓球蛋糕  2個 _G:jc2Lu\ A
苦甜巧克力磚  100公克
v!F"{0lei i,T"fET 動物性鮮奶油  100㏄
y9b.Y&VKGC'{.Y 醋栗  適量 !V4P*|"~z&D vN

@]f4W `9lI_x 【做　 法】  
fm"b5V Vim(J 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 e H4X-{8W3d~v"q
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
Zn4W^ _ d 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。 X:P+ue+y/k:Sk_
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。4|n;JUK
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 4`)@4N,n.He"Y[I
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
w,C'P3gV)DZ6`3VH 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
5ac"n%r%R$lEgY 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 eI(cO c,]0|,K*l V
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。APd!\&a

[DSO2{[!w(E.C8N*F6t6K
-j#n,aH1c*H&zs_ sD U [b]椰球馬卡龍  [/b]L+g#Q!|!F&\b!j
【材　 料】  
qPL%[k$gu 杏仁粉  60公克 Q-g.J+PY/wo nc
純糖粉  60公克
3Y5D5L6zl:qI-m 椰子粉  70公克
4X)t&kI6ui 蛋白  100公克 W6p0u7V].Q6O
細砂糖  50公克
pJ9eJ,I(bc[ 鹽  1公克
NuX ^!i x 糖粉  適量
'd9K)Fk/OOOI 巧克力醬  適量
7Sc2w4i,r
S4L2^)~6Z+a 【做　 法】  Q;F a%u7r | |
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 l%J@8a1w$yT+WJj
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 #?{uriK
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
+Feg8K H]5} 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
t2p FF1b 5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 'GAu3N0k,Yg5y
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 X.Ky2f PW0B
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
`/^%k:wz%] 8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
8GSM[Id2b
8e5MvNf [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

S.D.K 2014-7-22 02:56

作者你真是太棒了！！！Aoi:dI
很感謝你的馬卡龍做法
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