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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]~ ~oUqxj6S
【材　 料】  #rSI Dsg
杏仁TPT  250公克
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`3{I)g5UH 純糖粉  100公克
8PP&aDLX5rIIb4P 蛋白  100公克
O8Mr&j9~N.XC 細砂糖  50公克
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【做　 法】  
1C+s4my-jY%h X 1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 I;|$j1H#u
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 +X#iu8LNau9^V
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ,Pfn&{$s%G{Gt]
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
B8Efq'gv 5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
T6w u*O.xo'nj 6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 5f,G.U#gZ.Mz
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7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】  
9Zw-]jZ#M$S ●杏仁TPT是什麼？;_t%w9x9fUvg
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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B:BrY7HY? rL [b]葡萄馬卡龍 [/b] #B8rv ]#X6P9w+g%i8@
【材　 料】
]I Q8zWC#]ZbYv 材料1：E#z/r4cl6W0C$p\ N
杏仁TPT  250公克 9B?"K,\7?~+zZ
糖粉  100公克
l4OU3\ YB3S 葡萄果汁粉  5公克 &W2f$A8n"Bp)JN
蛋白  100公克
-X0jgk|L;C;W z? 細砂糖  50公克
&I~Z$r9{]~ 紫色色膏  少許
;K(kR~$W6|n2a] 材料2：*d;RSa*On
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優格巧克力  100公克 [C/S4C Y
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【做　 法】
x0b#^n/dn2_q 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
'v6Y{2C-b rQ 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
ue6?O's7h6o.]@ 3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
t%d;I"w~U%]Ut#t 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 )a4\5}v,SO
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
4s`E_ F^9p}w![ 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 8tO/dp*v+A)J@

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8W!e/fhOS m [b]抹茶馬卡龍 [/b]
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【材　 料】  kN(D)i _5Zi6s^.yn
杏仁TPT  250公克 6GQD(Q+^R4^4@ ]a
糖粉  100公克 r;l3@(j3XB
抹茶粉  5公克 m dZ#A8CK%y
蛋白  100公克
B3x0m*f-IN9B rl:? 細砂糖  50公克 &qZg*Dl @;gY6q
綠色色膏  少許 wQ#G-L/B$]
  
9^,\j5VABPkt|2L 【做　 法】  3DV-dO9y]#SF
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
P;hDa1tt(D 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 Q|Pd8tU.o
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 "_!FJ y0M,O6X.~&k4O
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
t.b&fLi6~L6],Zy 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
&L%S:WxbHZqHc 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 1E~;V8nf2Q0hO3r ~
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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.~v$MLJ9W!n [b]棉花糖馬卡龍  [/b]d}%z8u$E'w
【材　 料】   ]n
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材料1：'^,|*DrMev!b)b
杏仁TPT  250公克
-ZvBRc9Z/U 糖粉  100公克 $M ]PlXV+J [2])D
青梅果汁粉  5公克 qh"B/q0b qz
蛋白  100公克 &g1|Q/Z&\
細砂糖  50公克 6s#X*r#t'|k?Y Q i
綠色色膏  少許
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@ n 材料2：
ru5t#]f H7pB 檸檬棉花糖  100公克
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j/`:J6Nh 【做　 法】  O)\ xvr#o
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 z/iY3JU!d-ol0^j
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 p:I5\uu o
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
I#QerJ\ 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
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g$o]2k 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
Y!e r.c8qH0z+b 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
1o X8Z_2y My)tx 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
#ED7cD[t 8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
_&}-g!nla diQ 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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[b]草莓馬卡龍  [/b]
d$KC:f*~ 【材　 料】
o6|e#a]I 材料1：W0\Y"QS3?U Ut
杏仁TPT  250公克 3R X_jC5d0O:h
糖粉  100公克
&u[F:C.]3_/r,U#t%\p 草莓果汁粉  5公克 &}9MJ6OY)\j9GB
蛋白  100公克
z?
Rl)[Ggy 細砂糖  50公克
"O3J!R&ABM3f(Pj.Pb 粉紅色色膏  少許
+bc6z wd oj4G(AM 材料2：
:OQ?j,dm` H;ibf 草莓巧克力  100公克 S"U*e)k1^ G9U^j`

oR;c?f%g 【做　 法】  M"n5`2jv.L
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
#qKE4c|%P 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 dzIK9Az^
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
@Vef{Gh 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 +F*hwd4z|
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

_0@S'j2L 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
T#l^[nU5q 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
(F O7g,rcrn4m 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
6W7w"x/e(S0`9a0Q{ 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 f@ Q5m/x*I8U:z5e
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[b]檸檬馬卡龍  [/b]
Hx7Z_h"E? 【材　 料】 t!n,DI'Q%r6ZN5\ Oc
材料1：
AX W_"j~ 杏仁TPT  250公克
1V:z-c8j"T M H]C 糖粉  100公克 (f-fweD'H)_l8k[9~0f
檸檬果汁粉  5公克 mI:H
qL6|+JR+m
蛋白  100公克 2gAk+^|
細砂糖  50公克 npu#\5|h6Q5ox
黃色色膏  少許 g,?aVN%ih%\
材料2：%W?`m Z4LQ.R
苦甜巧克力磚  適量 C%F9k5QK!D&u u2o
布朗尼小圓球蛋糕  2個 UA'AC`;u"T"M(P
苦甜巧克力磚  100公克
R I#qT"yH+Ft 動物性鮮奶油  100㏄
5@U s.Mzy O+Q 醋栗  適量
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%Y|*kT8bI e ^ 【做　 法】  g
i+zHEa
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 .p'`9@w&_pg8b0E
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 2g!J%W!K9nT$K}+c~k
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
i,@2j$^p 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
$|czy F 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 3n o/|r T){3L&ab
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
\4o.r%T0tKg&h&ZlB 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
m3}R-J0At2]H2D 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
%p{Ad oB.BM 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
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JDgZA _
P [b]椰球馬卡龍  [/b]/Md+h5Y0f%_3ey
【材　 料】  
3O*Z6m:u? 杏仁粉  60公克
2X}QL[ 純糖粉  60公克 wZi?TsWm g8z
椰子粉  70公克 u-]"uyO^jd"Uxh:R
蛋白  100公克 h!FTxh*H7a!`&PR%V
細砂糖  50公克 PGB.?
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鹽  1公克 Elk&RCT)K{7zp
糖粉  適量 D?\g3nAoSE9F
巧克力醬  適量 P {m.S L
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【做　 法】  .o*Y7FN| p
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 b%_:D?"N9miP
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 HH
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 $Zw7Vl6M&D3L8Scp
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 e.V4\2n?D
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
P4b2i_m~ 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
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cJ_3|X6{;Z 7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
u1BA)@6Ml0`}&kgPg 8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
zF5MaJ
)cG,KIvt/])e [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！(C
q rF/MM
很感謝你的馬卡龍做法