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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]
.o:?.Vgr9{BM&K h w 【材　 料】  
MhNC:b(\-gg y 杏仁TPT  250公克 4?v-[jO U[g@
純糖粉  100公克 M W@5_+\ XmXg
蛋白  100公克 QZ3~&J8i*R"l
細砂糖  50公克
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【做　 法】  
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 _7|4o&`H f
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 8x2_.k?xru
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
5c5n!J6gT}s6v 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 4t^Y?;mi6NG
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 V m4@Ovh
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 Qa;k$\/Xs S
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】  ;C6d)d0x,[6`~VV
●杏仁TPT是什麼？&QJvXTj+C
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 4rljC3\&Us8W|y

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[b]葡萄馬卡龍 [/b]
#_'n)omq5Ao$r%o 【材　 料】
r.s M2[#I*U Fd5J 材料1：
Q(M[9GJ J^ 杏仁TPT  250公克
)Z.y9C PN7M5X'l 糖粉  100公克
$f5J/?3cZ ViQ 葡萄果汁粉  5公克 }o+Q.fG8E
蛋白  100公克 hI%a-t/kU#D
細砂糖  50公克 oE^5\ z([
紫色色膏  少許 5_2|N`U,x
材料2：|}3^/m6T)lRb"}|p
優格巧克力  100公克 :VN#UJR0Z3u0g
(|:]6o(}R M*f9E
【做　 法】
ua_(a7u'p+B 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
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{?p 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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PbY;Tb 3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。 L h'A9`L;pc
{
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
4Zm(x1UXv&z\,[8_ 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
:Vk7r:NP7bd o`Uf,_2H 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
yI)mFM1]4? 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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[b]抹茶馬卡龍 [/b] J"ov,Ax
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【材　 料】  
})Y(l[` 杏仁TPT  250公克
.d7l(V9m_/J(O!E 糖粉  100公克
-Tp.~r+kEb:h 抹茶粉  5公克 !tl8`/v5@{!NcU2B
蛋白  100公克
ta%j?L7^m 細砂糖  50公克 I!@#v;o$bf.AM\
綠色色膏  少許 'L%] E#]ls?U1X8xK'z
  
`;Z4s d? 【做　 法】  
~@7x4ZQ9fvHR%?&u 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
3C,ck\6U!X4x"j 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
$tM%| Z"FQ6y 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 gFH)h&O(Nbp;M
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ]T4g,]9]S+e` o
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6tce*x%qp#[/} 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 D"wX`dCpqH:B1d I
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 %b'@,U4u3@ I1rh^
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!Sqn*Ge_F&J#` [b]棉花糖馬卡龍  [/b]
x%n0S'l2? 【材　 料】  
*l4k/J oj;Mxj'Ak 材料1：S&W^0O/@3\ci
杏仁TPT  250公克
S _mg%{0B&j 糖粉  100公克 4i%]
@0ko^.^;h0g Y]
青梅果汁粉  5公克

hY:_7h5lQVJ7Z 蛋白  100公克 "u-Ob6Of"l?-^'j D
細砂糖  50公克 :?'I0^ ]*u_J J
綠色色膏  少許 7dH5\8|qK
材料2：` _;L/a TDN
檸檬棉花糖  100公克 R7}`_#~7A
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【做　 法】  
hH N$Tm0Hp 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
m;fD\GM 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
JWM8K6F2CCT4b Qn 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 TEGk,{i
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ,O s6[)rAdMp+F
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
L+g JW dEMcL 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 7L0c,ijcs
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 /hgT%K e$Nz-^ ^
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。 H-IL9oAEgk
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 ~3A yWZ

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`K,bp1qN2X*J:H)z%l [b]草莓馬卡龍  [/b]N(gm"y6B^
【材　 料】 h/R%Cvr
材料1：avg)j`\m(m9b
杏仁TPT  250公克 C
G&j bA} Y-e7}
糖粉  100公克
%D6x7G/e7^I5eg 草莓果汁粉  5公克
I a2ro$zX 蛋白  100公克 I"[I z s)?-P$X3UG-`
細砂糖  50公克 8^;} E3Kylp~
粉紅色色膏  少許
m{j5yA+T`0iDD 材料2：roAN
e&di)_
草莓巧克力  100公克 E)C%Qi/IO-WTP

fMMwGt 【做　 法】  (JJiE]0v:{\&c
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
+a6~5F"l `._9Q2J 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 K2[I? \ AfM2W
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
mzqz dF7M B 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
T3OGhb Tx)Q`6A 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 $I.nCz-Al,f3tMd
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
)vl#]ME,I 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
L1Y/W5['q%Z`"Z 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
A6A(b:z_(k 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 gZ0t)P-wJG
e/V!V{ li$G)m0B/TG

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HZ+@6Cx2M [b]檸檬馬卡龍  [/b] V1Jvf
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【材　 料】
^9a0],r*PW*?X 材料1：
~6Sy5Q#vW0J~3c^ 杏仁TPT  250公克
;`+T8`(uRJ 糖粉  100公克 "Fx)Phx8]
檸檬果汁粉  5公克 F
ch0F]M
蛋白  100公克
'c E
i ^(A)u.~,j 細砂糖  50公克
XtFV` [ 黃色色膏  少許
\9G_Bp,O)jAh 材料2：
{B-T"P!h+K8N4X 苦甜巧克力磚  適量
l5[ e2j6Dje\ 布朗尼小圓球蛋糕  2個
Eh)j2kFxv4u 苦甜巧克力磚  100公克 ,pZf0J _"Q
動物性鮮奶油  100㏄ $b;G%yDxeD+L
醋栗  適量 ~? T]^
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【做　 法】  u&AW+e1W4sgjI
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
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Q'R2OF7M 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
sL3c!DL3S2p0P 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
6m Rm:Bp9X 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
f@~x?(L7Pt 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 Yi+zit4Nx
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 2q@-Zann'lf_
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 Sm$S$Y ]*i)i!U|+c7X
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 .mrQ{RK;yW{M
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
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z:Tvv+L Qb [b]椰球馬卡龍  [/b]_L9cuN4Qzl`!f
【材　 料】  
`l4w{p'dN 杏仁粉  60公克
`[+^jC,~B 純糖粉  60公克
l4ei%A(N~R*wp 椰子粉  70公克
r!q2v Tf,qL` 蛋白  100公克 #\6S2s'[A9UxY
細砂糖  50公克 }He,~5@N
鹽  1公克
{aycF1YG@?eT 糖粉  適量 !Zq#T3IxX3dq`#c
巧克力醬  適量 l7G+~~g X'Szy
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【做　 法】  
JdZrX5K 1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 8W:o1D9Bk/QN
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 K-FIf}i(i7_1q"O
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 izk/RT6U
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 4BL#i6xY
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
L-K3Hd~ upQ 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 5lK9B,H/C+b[ u-c
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 :P(ywXm|g1S
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。-hiF {als
N:TpQ_FkhF
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！
:H'Ex6jA:C#n@ 很感謝你的馬卡龍做法