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香蕉雪芳蛋糕

材料:
yW6Cw*h6oT&w4y 1 .蛋黃  5 隻  ;Z,_Ea/o
2 .蛋白  5 隻  )V}~6hCP!I
3 .砂糖  30 克 + 70 克  
B5^z/@"W8P8nv#S 4 .低筋麵粉  100 克  
_/zG$K0k%U 5 .沙拉油  65 克  3o\@`
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6 .粟粉  10 克  
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S L 7 .香蕉泥  130 克  
J.\^ k)b%X3Q 8 發粉  1/4 茶匙  
KN7Rr*g:O7Dc? 9 牛奶  35 克  

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S.l1s?1c[?!p"L9FZ 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  
,_*Vq)D%?&pBm 2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  9n(XaXz-o
3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  ;K(Cx Y6Z)y2g
4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  4W(lCO{g;}F
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心得:
-} O Q3d"EO&F*J 1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  \$P\ z+{!V%l
2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  
lQ1[;hq wx 3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  o:@"h;B!n
4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  o2bPSw
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  9gIo0B6YR'i
6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止