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香蕉雪芳蛋糕

材料: /iB%de1?7\NH
1 .蛋黃  5 隻  

M'p-@/{c pU m V]+o4W 2 .蛋白  5 隻  
Vs.b.nsL%oPW 3 .砂糖  30 克 + 70 克  
C2@9yz]C#i^_E%F 4 .低筋麵粉  100 克  
p!X7wgm'zL8p9X$Q#H 5 .沙拉油  65 克  !~*Vo@Q@/EwDM
6 .粟粉  10 克  
{+lzf C-d W4MME 7 .香蕉泥  130 克  )W-_4a)q F%rj
8 發粉  1/4 茶匙  
G9S!NE.V DR4F@#eaV 9 牛奶  35 克  
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1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  7g5|4@"M3e
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  
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|0U|+^@ 3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  *oqD-q$U-A_/A
4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  
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心得:.`2q qds6dk
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  
3q6TwR(cb!^ 2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  

t/b0XNHS 3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  
%EC`3o~8uFz4f 4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  
wV;Sn;f+U 5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
Kj5_!`~ J`*@ 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止