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香蕉雪芳蛋糕

材料: 2\.FJEXV6Q$r
1 .蛋黃  5 隻   R6FH^.el
2 .蛋白  5 隻  5AKKz U9E8DY
3 .砂糖  30 克 + 70 克  
UAo3o&N CvUb6_ 4 .低筋麵粉  100 克  d,N2b[Qrp$V
5 .沙拉油  65 克  
?i,qc(Zsz 6 .粟粉  10 克  
/`&YzRt;Z$eX 7 .香蕉泥  130 克  
^ _ i? u"} Zn%O ZI 8 發粉  1/4 茶匙  
Jt$|v RV 9 牛奶  35 克  *k^)j;Q;j^\k u

OZP&Du%hB c 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  B{"a%R/|JC!\
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  
jz4lUkG@ w,h#GJ 3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  T-w,G+Bj1u)`E1tdO
4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  0K1Q]tn

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RuZ"y 心得:$x*m"d:F@/Bb!im
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  
;W'M8U!Y0Z\%a#L 2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  
P iC4f"^a$rd 3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  %g@THP2IZ O
4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  _Pg&^9Cy
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
k!X,Z^ X| 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止