依雯 2007-3-24 18:36
香蕉雪芳蛋糕
材料:
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1 .蛋黃 5 隻 $~:y&pw%Ng%cz!_
2 .蛋白 5 隻
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3 .砂糖 30 克 + 70 克
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4 .低筋麵粉 100 克
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5 .沙拉油 65 克
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6 .粟粉 10 克 .O Iw F A{ t A1[
7 .香蕉泥 130 克
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8 發粉 1/4 茶匙 -]S*Nr$v+{:a e
9 牛奶 35 克 p.U)Z n)N8I,z^
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1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻
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2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡
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3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用
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4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣
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心得:!MU*\.y/lRD
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性 ^,S2k6]V:GZ
2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑
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3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味
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4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔
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5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C
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6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止