雲崢 2012-12-17 16:43
提拉米蘇〔已檢〕
【蛋糕體材料】
s&Mk0T Dd_~}f)X
ZHZ P ]~u\h
A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g
"r%`_cPr;]S
B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
E3tm q ~8EZEtQ(U M
C:沙拉油 78g、可可粉 22g0c^{(O S8]
D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g 8f w#K8I U;J*G2A
X.Optf0JnD
【提拉米蘇材料】n
q^#e(} Ur3J
f"`0[ G
@g.H'`
A:蛋黃 2個、細砂糖 85g}5S2I!j9u p ]1Cbe
B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250gZ\-X2E$y9R
C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
aQ5Y-d`8nSA!RW
D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g(h/nh3w$^+o
E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片1ZZN ~)zf N+Y
E*N6x
yW%b,xO
【其它】_&Kk)I6on
ZS!|?"o(\0P$eH
白報紙 1張、果凍杯 10個
(@jmJ!] Dy\
B%^7E N$Vhu:lg.t
【巧克力蛋糕體作法】
[#W t
Q-c'@ X3x
+v!v o$k0S`*]o
1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。
)[)H K-Y*T3gj+K#qz
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。uXk,q#A#VvL4E
k2F
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
5j P%Ap
u,a&[
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。M2v3?:e#Mj
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
ad7H} {:TwkM D
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。 Kqfk b
I)xbu m7j1d(Eo
【提拉米蘇作法】'`2VC-B k H7n2s
,q/}2E {6@3G1v-If|
1.A料用快速打發至呈乳白色。
d k9F5lh!\6\;s
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 O&rG3j,BB @
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。 +JrP!^`"M
4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 2T @ Qie }q
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 Kg-lG s-m
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
QCNF y a7vr
\"DI8Dy4jn
【準備工作】
j u(N
] })w9I
"X~ f P,Ji(v#QL
1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 N+qf*EO|
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)-_"z:c#gf/@&| e)w
;}l1p Xcv*jZI
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 [/i]]