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提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】 ^o$C+L(gh X c;O
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  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g"a(q |m
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  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
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R   C:沙拉油 78g、可可粉 22gf9EIi&D!ob)X
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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【提拉米蘇材料】xA#}7sO |
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  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
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Wa1pS4h)n3U'w   B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
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  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
MMG` }\+W,M&OJ   D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g!s BJf2chf`IK
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
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"J NT~$xl 【其它】&Rg_7@"Z7Ih
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白報紙 1張、果凍杯 10個
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kRr(Z+PZ:k 【巧克力蛋糕體作法】4f-ow3Y-H
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T LdJ7Di 1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 NP;rz/c gl
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。0G(Z/l*^+URx
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
a `rK?yN#Go'B 4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。
$p|Xy~g1| 5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
'lz,y#e"for0dF8|/n 6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。@2BVDlN@&i

ZoBAb}~ 【提拉米蘇作法】
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LO0Z'm P4Z{ 1.A料用快速打發至呈乳白色。 N,r}
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2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 _7xDa(slpw
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
an:gP8jDi P 4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
3V_};u6nir:K)F 5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 KE^g R@[cF!k
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
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6U h,Q*H y,ylv,y 【準備工作】-G-BA2[;WC#R R

ph9g p-N%EGX7K5y4n 1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
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2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)y,U#w,N6W
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 [/i]]