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提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】'clN]s2{:Tq
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  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g"e/NV0p$tN
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
*V"nJk J\   C:沙拉油 78g、可可粉 22g
Pi+Ip:A2Gg Sz _   D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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【提拉米蘇材料】
*J/Bb8_[ P:Y C3J]$I:hb
  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
/iy%D)Rk$sLt   B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g4V,X!|*@'o}
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)V3z}!]uZ,d-T
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250gb!Ro4{2h{pS Yh
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片!Z$sSJTP

0gc;q!Z'`v 【其它】b.[V'`a hr@+b

i*U+}(_'RSD 白報紙 1張、果凍杯 10個W1Tue'z1J?4g4hk

w9g_mm8WmZd 【巧克力蛋糕體作法】C]Z9nL
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。
7Z$C1`?*o2P$ax 2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。N'sUvA3nb
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
mh1nPfZk 4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。{@{X~ I)T.n
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。0t-j"tY
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6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。 MOu1V WJ,]k p}

D)Q4yG/Hl 【提拉米蘇作法】pzJ)d;p;SD

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Q ZDk"j1[ 1.A料用快速打發至呈乳白色。 ,T VC8LX
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 ~ouAOIR"L
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
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Po_-y 4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
CpE0{Z t5a 5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。
7_4Ng1U)Vv6apL%i 6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 aVE0|!k-V

+~%Up\D0T6i`5e~3q 【準備工作】X9sm'kTtrWJ

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R#N@ S {aj9\ 1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
p+t)Rw%l{aO5[#[(w 2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)/gPI)ot
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Y"x5aOKWRf [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 [/i]]