aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份}8E-K*dx%?WD
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一.內餡部份
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材料:]([)T*C @ d4F;a4u
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
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乾燥巴西利1茶匙, y*e3si#]r](yKf
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調味料:
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橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,#W1NI%@7W
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步驟:
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1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀#^6_ f]$b/vg.?
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
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4.中火將菇類翻炒2-3分鐘*yJ3Pwq6PQp
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘2a/gSb"KD{
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
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7.盛起放涼備用7[2Y+s$\o)hw*q!o*Y
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麵團材料:
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高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
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鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,*Ew&T6cgtA ]
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步驟:.ayH$mLk0\;Zj6D
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料1?"h,H:V!]\4g
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
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2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
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6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘cg\'h3OPO
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至2倍大
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(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
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換一杯)
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7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉x7C aedU@j
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘