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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
oc5ThMr*oU 約2-3人份%l o-rL W

7SH@#~5W_da:jS 一.內餡部份}*p!{L2R+r:@
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材料:
I @qk } Nwb 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
g {] };QC#a9K 乾燥巴西利1茶匙,t$zE:?+T&ZS%`
y,o1f.d,K6L"|f}
調味料:
1pL*K$y&U FV;F7T 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,%_'W0^Gaa&L2x0K
O EebZ+n
步驟:N/K$FPT
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀z&n C^1B y?
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀%?(W[*IY,Z*h.}
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入o$H1it?7g/Kj4o%g3f l
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘i(Jx/W+Q8Rr0l
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘JN Yz&{XZt
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
e|I,E3J?%r%Z8@WS 7.盛起放涼備用
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S&R"G5u!r4Y ,v\)IK r1`Z s%_

k-Vs8K} Z@/xLbb
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@gC!S{&x(@:f+G 麵團材料:6T_2[ T{)o
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
r ~b"w1j 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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-sFRZg7Sp/TT)Y i*w O-e.w!|nZ&l
步驟:
P UH.M pt 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料$oXuLx-Sp6A
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
,uVP.^c W%~ 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
0?:E*N-X3r nO:Y X9T 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 r3l,a8}/w x
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
]4m _/]n a8bz 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘"HO Bj!R p IL
   至2倍大"E+]4m x*Y
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
&\;X-{)tUQ$Ue(u      換一杯)
'~ H-FXj/C"T"].aW e 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.f.Jpy_ E mu;d
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來]o1Ti{#I.pm
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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\8L$Nu D` ` 包入配料
q"A;}h3Q 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,\vk:lw9D:T
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量, S)?7Oxp5Le
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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3VX]iB .?w6RGLTI-WIg!~

)y5Lv ^ d T|;E2]S 組合:,z;sa;~.k)v%G)Z
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片 bOO;i ]^a lL
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
pOhW_ Fk"k4sR6f 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
D8VhLUh      九層塔末,及瑞可塔乳酪)l)@SRJy$v1G`W
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀$lg]B9tI|j
14.邊緣折出螺紋捏緊
u*}*c,n&yw3DM6L J 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔-sKO9kx EwW \
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
5d};P#U [4x$~S 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘|1n _ D;v#q
     至表面呈現金黃色即可
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補充:e){#@T)^'d
1.摩佐拉起士Mozzarella CheeseD0S1i`)C T
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪BUD9\a9t
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍*\*JU#IQ;n Sd
建議要先烤好放涼再冷凍'ff @5~+T
吃之前再進烤箱烘熱~
!Y!qK*W4MXG 冰箱取出先解凍
Nwn"`*euFg X 進爐前表面噴點水
7T4@2I~ {vLx1PL 約150度c烘烤5-6分鐘
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.Jd7x#B+c0[ [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
8@x(Y+}P s ?BNa [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]5Zj,{Tb^Q6C!B

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