aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
i,E,H/_T
約2-3人份Oi\Q:_
J;fA#i
l9SVg.v2@5k|oF#}
一.內餡部份
!l {9La.wfw!Te*@
O
k/|N6V%f3[/Lf
材料:
C6S6y K+c
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,D"x8u:z{"U
乾燥巴西利1茶匙,
8UW5a2w \m{
&NA,A.k YZTP
調味料:
6o%K,TW#KEc
bA
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,/{jI\6l2`6f[
` a\
u.M
步驟:@8P`r*k1U4L&THbU
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
H8}.V/K%pn
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀^$hWANVl
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入9I#a"_2g-FpU
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
W1[:L9V7H
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
/~ Wy5Um W
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
t"DZ D:`s0\
7.盛起放涼備用
eu9QcS`
N2WZ"ul
PQ
P
N#az5_ Ea
p*c%R*r
o
CW?:NW2R3j4U
Y Rd+|c%\6|.k
:FGqRmN Ea
麵團材料:9gch'lo!X2H4pU+d&g3^
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
ByERw?eH/f
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
)V1]
Kv*^M1Z
:Z
wB?t)qS
3yX(W*x-_9{#B~;]w8P
步驟:
S$f!nw-F|
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
K'F1AN4B W
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
.|-J ?d@CU?8Fia
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團W1`"[(K+Sw.f#l
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
/H9^\:nV
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
$G&U#mN.mE:U#s
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘Jc7MU(gM2]
至2倍大
;i.Xxsbs6D
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再%Wcb]x)z8X@
換一杯)'x/O(w6ad{;W
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
:p"o#pC7an
?;K
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
e:A^g}T
J
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘^lm^DesR$p
)z%C%\(W+l\w
Hh!LME8}"{I.C F
6oh y a4IV
包入配料"^eY
Br,`5l
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,%Jn7S(H-o1k W
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,Q!@ }'pf"L7Aiv
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末6x/EbE!iYsnJp
$c1K*i/z*k&G7V
2g3PV @(S)E[}
;X~4v,cQD*D%uL1~/u
組合:[.Sdn`N
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片"z
E&H5r_&C(Ehb._'~
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬8Q:M}^0PpT7no
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,O|0e^J
九層塔末,及瑞可塔乳酪9j5TR$Ss+^ [
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀4@
^*oE a%uG5^2kv
14.邊緣折出螺紋捏緊
7t&C x8FPg3K
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
*snM8ub
f3|nT
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c1x`n;f+?@g
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
cr"dZJ
至表面呈現金黃色即可
gjnBN
W)h3n:L3cd
awC*dn0T3Y3]P/o
Hcm2P O8Zf
補充:)B#x;j9Kh M
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese`%R*s
xr+?7RuY
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
!E2D,b2~a
{e
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍4T%PJ!Op.`3z
建議要先烤好放涼再冷凍
sDUv7Y*u)X5|&g
吃之前再進烤箱烘熱~1C,g(o|%ilOx.S
冰箱取出先解凍
gP9wBe_-t
進爐前表面噴點水
4_V{i:HxE\a
約150度c烘烤5-6分鐘
/F(hf!?p8w7{
zb&K8d0\1K_
,r)d G/h+`w1_
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]3F"w+q/o~
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]x}D0WR
-b~?A zft
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]