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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
f3N/R8\WQ]\ 約2-3人份'ge9x:uX?LJ

f-m2Mb| 一.內餡部份,b/q;i ^ L1|XY

7N5F!MjS?(a7x 材料:
7RS |3m^ x*{ze 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,*Z!e*[L$@
乾燥巴西利1茶匙,
2H0x xb `j,Z oD/p s XRn2RmXH_
調味料:I,pS%Y6P;Mq
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,0O.hY"y8\wJ{(\)\(G{

eeWpz%PW 步驟:6@lKN/Hy1hr&Cw
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀fu,U.M!i
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀-LU1h9Nzx
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入_|!FY:VhoT?2h
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘(Ye5P3G'B7W/A/J$@'l
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
kl2dQ9J`.\+T6Q\ 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
!s&GnGX!t 7.盛起放涼備用
,j.C-E%{\],F*t ;Ir~ ~\'_$C7g(@3X
DC2~8xu(@@

V0BjF*\@5K OB d k1VQ!kIp r

'pw|(uA(Ah*W3{p
W:_QX5L&S$yG 麵團材料:cNQo#z7R}
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,JqLu1O t5c;|YM
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,#VN$G TFD

#T&a&BGi (]YEUNOUOT
步驟:
LLv*`s 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
M_]8bv+j    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)#@3It3~wN$t[\4e
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
,X9MG,}0x:}L8G 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中ts)_]y&x
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模]-z!N1p7we\;e"x%W
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘7A8b.Pr2LV?
   至2倍大
0\G `1\7YQ%D%Q0}v(o3b&e    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再|v{2e^mr z^
     換一杯) j0?&_\!j-n5r |
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉iRS0F sO1s
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9b5X [c K0U"U"] 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘Z1X m4h9\7ZaQ
2d?Jn?Z
~7aYd9l9f

'YI?8bZik'o!|-~ 包入配料
j2e\6w2a 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
4PT$hM6q\bP_V 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
7[o){-~on:o'j5o 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
M^(p1n/` [KrchX4Qct.x-nn
7Y{A|EAL
c4zec1ql"p}W.`#d
組合:
_7a"_Gmq)^ 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
|5S n N&MC4a*_mR 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
}?5Oc4E)d um 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,n'Yer&]
     九層塔末,及瑞可塔乳酪)f-v9M n3D5^D
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀8G9^5w;]U!M-B
14.邊緣折出螺紋捏緊$R*j3O*s#~ERyjo
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
vvr#? [4X;gx }s!Rh 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c6u&{;S(Y$dv@"S
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
Gk(l+q.vb RO3W      至表面呈現金黃色即可Wf7pv| d#xU W
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2W yrp'N6Jbq QFkO"[
補充:6TE5J p9~,tuFkzS
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
C6s Q v%}:x!\ 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪&f'een0wl
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
| @6[Q MU][ 建議要先烤好放涼再冷凍
W [n!u:GBVt 吃之前再進烤箱烘熱~5@&v6m q;}Z%@
冰箱取出先解凍"KL`.bJ-_3W_
進爐前表面噴點水
A!h-lz*pBg&? 約150度c烘烤5-6分鐘
-H#\ XGg+M6H.Y 8Z*xZr p

!G4vGIZE [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
}Bt8y b$\o [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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