aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份'ge9x:uX?LJ
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一.內餡部份,b/q;i
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材料:
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鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,*Z!e*[L$@
乾燥巴西利1茶匙,
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調味料:I,pS%Y6P;Mq
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,0O.hY"y8\w J{(\)\(G{
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步驟:6@lKN/Hy1hr&Cw
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀fu,U.M!i
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀-LU1h9Nzx
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入_|!FY:VhoT?2h
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘(Ye5P3G'B7W/A/J$@'l
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
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6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
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7.盛起放涼備用
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麵團材料:cNQo#z7R}
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,JqLu1O t5c;|YM
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,#VN$G
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步驟:
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1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
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(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)#@3It3~wN$t[\4e
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中ts)_]y&x
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模]-z!N1p7we\;e"x%W
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘7A8b.Pr2LV?
至2倍大
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(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再|v{2e^mr z^
換一杯) j0?&_\!j-n5r|
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉iRS0F
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8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘Z1X
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包入配料
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炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
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德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
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鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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