查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
_.P6C)l!AD'Y5HBC+O zB 約2-3人份}8E-K*dx%?WD
.~ X^;Y8d mO2_h
一.內餡部份
X4L { N]d_S bp:s2r'AQ&[9X5Nl
材料:]([)T*C @ d4F;a4u
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
0gy!T#qj:Enw1i:xV 乾燥巴西利1茶匙, y*e3si#]r](yK f

,~UE*u\ 調味料:
G `x:Q,s 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,#W1NI%@7W
dNYxXh e9Y
步驟: T0s9~6qx_
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀#^6_ f]$b/v g.?
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀 _%oe}6eX
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
&Ni0l a6`,K 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘*yJ3Pwq6PQp
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘2a/gSb"KD{
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
k8Z-sv!o"LI,J.f e 7.盛起放涼備用7[2Y+s$\o)hw*q!o*Y
(~(FSxD}

&A;GceKc~E Ey5w -D/qSV(S[ gM
_S1U

m.j+},W o7m8u?)x
h9d3T r7`ISd'] 麵團材料:
$_![x+x(J'EwO)x 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
(C\vL%AM3Hx 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,*Ew&T6c gt A ]
W:eA9D[R @

3C"p1si%g"M&Q 步驟:.ayH$mLk0\;Zj6D
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料1?"h,H:V!]\4g
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
1uI$q6_ gVrgyz 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
|3o'n%BLC#O1B_ 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7t^&Y9A$n9h4c[ H:v 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
#t^ H [9x,R E7hk/cG 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘cg\'h3O PO uv6\1c
   至2倍大
"ix8dqT%X,h a)m+J9T    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
w?7I4GC5e;v      換一杯)
K3~#arUk 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉x7C aedU@j
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
)I#s@(`;s Y 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
A2?iVf i/j
~5U8zx [/ZN8SI )qqu_+|.Z-L"w5y2b

T;[c(D4^ AR&~ 包入配料y#m%T%Br$Nx5@j
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
C C:nK9S4DB&u7GNcT 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,Yw6D`$Q.G;C
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末!@f0^ Q.d@

2l4LY zQ%w`:f { P [)w)}/o

2Qd5n I3@IW/o 組合:
N%[^&j L*?X,f]*} 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
g;{/J'e5Z \&_cl 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬KL&L,T Q:Y1U6u
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,8KTbQr
     九層塔末,及瑞可塔乳酪 v5p4D|mvPf
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
C(F hfh N)g;t-y 14.邊緣折出螺紋捏緊
~Dj3g(cl m 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
b vU0rl\ 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
$f*r&\h'A~ 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
qLx3\6~;Hq{AA      至表面呈現金黃色即可 { Y}}4h"[)od
y9t4XzSQ6Q

E&| ~w)r 6Di)T*z4^8SG$Z
補充:
\G5n0RR8})qL+x 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
!e [+O0u3Cw[ 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪&g-l(|ti+kG:R^]#j6`
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
i w}%b7le 建議要先烤好放涼再冷凍
;D~.m^+N4iTym$\ 吃之前再進烤箱烘熱~U/B'Z/O3vdYy"S'MZe
冰箱取出先解凍
4mctF6j!H,V 進爐前表面噴點水A&W RB8Z0N i
約150度c烘烤5-6分鐘Ex*y*o;}
+LbkOQ#Vq3B;O(s"xR
8\;^ PG2d"u2QO#|Q
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]&J4c:RHC8p ]2o$Qq
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
$hUF w)b!Lj:{
7V,}}ZX [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕