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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
it.a'U;A-` CZ0J/J$et 約2-3人份)y)V D&l_/cGB
+aILJ)D9N
一.內餡部份
;zol6~X;d+B f T-i%p
(A.aH\m 材料: J6Pu6qA:I
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
(f%X7a8R1B2i S!_F 乾燥巴西利1茶匙, }%fI&Q(f(~ LK-Hm/Hz

Y[email protected]?'T;W 調味料:
|(p}&G6~pQ7W)Fq 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,~9jDG.m w1KH R
3zBh/I4J#Y zw
步驟:
le5a B)~dz!T 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀apk%` } }.h&Ly\a
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀'Ny4X s^1a~
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入W2w)?d2X,F&T v`
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘B1sc/f7{`
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
H"cb(ks]5["D;rC$Q.t 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
dDM$SQXT5o 7.盛起放涼備用[0K;t%L$P jOy#V

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3Q JW M;~[,lm 麵團材料:
(V6fh!U|f\G 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
o,dJ NlK 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc, s@ CC;I

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步驟:+kA4G!_b:m x
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
&nJjf r2z6c    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
?H!e~s 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
8g CKM{b8Sb$X$I([:_H zb 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
jP a*JT,Gz z 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模AtA FKM
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘0x'zA{~b;C
   至2倍大
.ss ]1m"c8Y;ID    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
5K3Yv(o(QJB      換一杯)on_)YXY1N.jO(I
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉EW&N&dg ]Q~B%c i
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來X-\ L lNmoh
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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7?+kjw5UCD!Eh|#\

8G9Ru(s9C F(H[ 包入配料
io+n ePn,n 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
0Z9Cs#_t$FT7l Y 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
H9rPDM 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末H7h!W.B9V6x [

F8J,le Q TME/m+|
*f#D/zF}F'IA(`4a(HC
+qI?,lIv+E E!y 組合:6e2g]1o3P ?YS
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
U Ky5?^;r8^4yM0r2? 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
&J'`^4WB } 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,f H,c$MNB
     九層塔末,及瑞可塔乳酪+mZ2_ K.qw
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀)qR,C4f s|&Jn(Ni
14.邊緣折出螺紋捏緊
7WkTY ma$G)G:Y7R f 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔:E3N~$neMZ.t2g
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
I hM-H8Vo]Jgm3c 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘!G0a|!dY.q(V{
     至表面呈現金黃色即可x @[fb*oU`"`x
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q_Y i?&uo}4Lr [ 補充: Zt/]@6wE H4nG,e
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
d9o ZbVJ/U'z 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪;R$C c(E JE
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍3Y_3fi-K.H&A N'^
建議要先烤好放涼再冷凍
3h-c;o/QUA2AJ 吃之前再進烤箱烘熱~p_3i C pU*r!z#T8F
冰箱取出先解凍RJs0N Q
進爐前表面噴點水
-hjjH`b0z 約150度c烘烤5-6分鐘
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X2S P(k j;r!fhOE [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
iY"{U ^2D/nPc [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
~#r |.Pu] B/b#jh k%a'h
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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