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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
i,E,H/_T 約2-3人份Oi\Q:_ J;fA#i

l9S Vg.v2@5k|o F#} 一.內餡部份
!l {9La.wfw!Te*@
O k/| N6V%f3[/Lf 材料:
C6S6y K+c 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,D"x8u:z{"U
乾燥巴西利1茶匙,
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&NA,A.kYZTP 調味料:
6o%K,TW#KEc bA 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,/{jI\6l2`6f[

` a\ u.M 步驟:@8P`r*k1U4L&THbU
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
H8}.V/K%pn 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀^$hWANVl
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入9I#a"_2g-FpU
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
W1[:L9V7H 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
/~Wy5Um W 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
t"DZ D:`s0\ 7.盛起放涼備用
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:FGqRmNEa 麵團材料:9gch'l o!X2H4pU+d&g3^
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
ByERw?e H/f 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
)V1] Kv*^M1Z
:Z wB?t)qS
3yX(W*x-_9{#B~;]w8P 步驟:
S$f!nw-F| 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
K'F1AN4B W    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
.|-J ?d@CU?8Fia 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團W1`"[(K+Sw.f#l
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
/H9^\:nV 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
$G&U#mN.mE:U#s 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘Jc7MU(g M2]
   至2倍大
;i.Xxsbs6D    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再%Wcb]x)z8X@
     換一杯)'x/O(w6ad {;W
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
:p"o#p C7an ?;K 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
e:A^g} T J 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘^l m^DesR$p
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Hh!LME8}"{I.C F 6oh y a4IV
包入配料"^eY Br,`5l
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,%Jn7S(H-o1kW
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,Q!@}'pf"L7Aiv
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末6x/EbE!iYsnJp

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2g3PV @(S)E[}
;X~4v,cQD*D%uL1~/u 組合:[.Sdn`N
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片"z E&H5r_&C(Ehb._'~
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬8Q:M} ^0PpT7no
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,O|0e^J
     九層塔末,及瑞可塔乳酪9j5TR$Ss+^[
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀4@ ^*o E a%uG5^2kv
14.邊緣折出螺紋捏緊
7t&C x8FPg3K 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
*snM8ub f3| nT 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c1x `n;f+? @g
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
cr"dZJ      至表面呈現金黃色即可
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Hcm2P O8Zf 補充:)B#x;j9KhM
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese`%R*s xr+?7RuY
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
!E2D,b2~a {e 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍4T%PJ!Op.`3z
建議要先烤好放涼再冷凍
sDUv7Y*u)X5|&g 吃之前再進烤箱烘熱~1C,g(o|%il O x.S
冰箱取出先解凍
gP9wBe_-t 進爐前表面噴點水
4_V{i:HxE\a 約150度c烘烤5-6分鐘
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]3F"w+q/o~
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]x}D0WR

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