aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份
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一.內餡部份&^$fx+Y
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材料:%C E]
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鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,'[[H QSb*|
乾燥巴西利1茶匙,a%o"]j@ c\
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調味料:Uq@#fG.]qk
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
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步驟:^0C%A&D;mP SA/U;?
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀3rE^2?w-{2b
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
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4.中火將菇類翻炒2-3分鐘qQ)t#bE0]TD&Sb
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
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6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可7AbS-ng M4CL
7.盛起放涼備用W/Eg(O7WS
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麵團材料:
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高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,0~!_9M&l\
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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步驟:2w7`slzIC
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
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(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)S#F.aM0y)G"O4|mk
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團B A/h\%jgD bS!\&n
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
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6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
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至2倍大
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(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再6]H0m9gSF9A^x Q
換一杯)$n
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7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉y-tk+\F
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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包入配料
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炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,2JC,g]eAp2D%n2s
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,){q7Q-u3j-\`O
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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組合:
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10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
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11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
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12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,oj`&uNSm$b { f
九層塔末,及瑞可塔乳酪
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13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
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14.邊緣折出螺紋捏緊._!y9viY~6j1I
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
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16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
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17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘8m HU9G-F ZiR-z.Q
至表面呈現金黃色即可p0zy'lV3P
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補充:&U#z"{,e5g0vI
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
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2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪6X#U Ylq/T%g:@
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍*d&L:O-jMow r+@
建議要先烤好放涼再冷凍
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吃之前再進烤箱烘熱~
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冰箱取出先解凍
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進爐前表面噴點水
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約150度c烘烤5-6分鐘)z
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
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[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]