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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
mx2gY h3fG&o)Xk 約2-3人份
uC G$xM$`6~ {? m8z
$q B${~F0AX:h o 一.內餡部份&^$fx+Y ux;qU5\

xxpIU8W*i 材料:%CE] ?Vj.DKL
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,'[ [H QSb*|
乾燥巴西利1茶匙,a%o"]j@c\

Q,L(u ?XVX 調味料:U q@#fG.]qk
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
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EX7iLUt 步驟:^0C%A&D;mP SA/U;?
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀3rE^2? w-{2b
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
D m"]d Gh.IX 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
sG@,]a+\3jt 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘qQ)t#bE0]T D&Sb
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
3d Qh-W1]~5m 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可7AbS-ngM4CL
7.盛起放涼備用W/Eg(O7WS
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o:J;S K Z W V\"r k
麵團材料:
|+h @N9n Zv 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,0~!_9M&l\
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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步驟:2w7`slzIC
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
D*\\u"| n"PV    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)S#F.aM0y)G"O4| mk
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團B A/h\%jgD bS!\&n
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
1M~&}0ao0O1U'h7I 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
fQ0V[2z y3Y6DY-U x 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
^|8w*T;Nf:A a+Y    至2倍大
)Y8C ]2utP:V    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再6]H0m9gSF9A^ x Q
     換一杯)$n \3ZTO)q? Plz
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉y-tk+\F
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
Y(}X7Sn @ 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
L|8m$h*L]us B mK'JT(bH/M
_*G h$QmZ:}
@};T0k\6mGm2Y
包入配料
+S,K`eBq+s!owy 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,2JC,g]eAp2D%n2s
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,){q7Q-u3j-\`O
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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k:}.k ?;o[hZ p|m P'N!ZXA.[+S
組合:
p%[sbwY8x 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
Ah&EIqS 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
!r | X1H U 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,oj`&uNSm$b {f
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
8`w.t%?"` Wvu 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
B.VH"Db i 14.邊緣折出螺紋捏緊._!y9viY~6j1I
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
9\1_^.\wx ?(VQ 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
lKn.C] ^S 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘8mHU9G-F ZiR-z.Q
     至表面呈現金黃色即可p0zy'l V3P

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補充:&U#z"{,e5g0vI
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
#n!r v-IUtyu 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪6X#U Yl q/T%g:@
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍*d&L:O-jMowr+@
建議要先烤好放涼再冷凍
}1I5DEU@V&q 吃之前再進烤箱烘熱~ { ?-T7dDa w7A9G
冰箱取出先解凍
b w]:^'r1z3~ 進爐前表面噴點水
L4A(A"LY4C 約150度c烘烤5-6分鐘)z jf2y(_i

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]0M]:Q8Af~9l [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
\/{$L0FQAH [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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