查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
{.B"p Z"XcL&m 約2-3人份;y2e)a;r}#zY*eyt

"j[J!v.l$J:DlZ8u 一.內餡部份
#ymK5k'H3QB
G#kHi kA 材料:n M1?vL`v Om
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,q,bQt7qL
乾燥巴西利1茶匙,h%Bl5Zsj2Z
#v4jG&]V#c
調味料:
-iz&}n3|$g(o 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
AQ6D,} @{#[ &]|-H5t5\.p-R"]n$t#s
步驟:
1O]\)s5?R{ 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
Kp0uwu^#{q 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀n {RRY yJo
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入{/nJ7a }&i;w
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
+V [nA/W)|&V,W 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘 GO S:Y5~)Yv |
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可vjs^K8Q'F
7.盛起放涼備用~ Pu[5X/Ra

v,e,p6Sf ~YX|c Ff qA

c(FB ~7fq @-LmI
L[onxc9w
zo$V{V%bq`4? "z+P(S%QSW?Z9~p
麵團材料:
9P#i|.Rl 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
7n:a e Ic Q0Mb 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
a*MZZy|!K {4?uS!G5e6f#m
BXl0C8E%N.gg
步驟:
;ug$j#x.j)W7~+]'@ 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
U4^$k5I!ai_2a    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)1G4oE4M[-H
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團[5l[.C3`
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
0Gi)A"g\ }l#I 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模,m*W~I(M9Dm? ZA
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
;f DvlP#o    至2倍大-g1b:R]7VMT5f
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
T@Ubc]_Uc      換一杯)
/f+w T4I0Z#r~%p9Ne])b 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉&^C~ s\mnN
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來k6gA h5n,S$A
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘#|ET]2q#K._ Q

)ueJ6uJ d Mxz9u _4fu\ tlF[2v Y
!a Cxanm
包入配料&GZA&RV
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
]o Lr!s"fW~(rN W 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量, i vEL1C6rLZ
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
qpN3[P-|3_McT {xH_^!`q#w)j1Nn

*A/wwy G Q0|7_j4L3T
組合: m6I'OZx8]ax
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片0b!E_a$d/x{3v i
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬3OMJSu {L&nG8_
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
0g;unL8wi3W      九層塔末,及瑞可塔乳酪Qg/qxtPZ*J
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀 {3]"y%Tbm
14.邊緣折出螺紋捏緊;a dH'NK"t9n_*O
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔$tuEF1w6Rd
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c6W H ct;J
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘 [}O%q7H{O*aS
     至表面呈現金黃色即可5i5c-g:S-lG5X

;z])_\1tz`#rf l_{&U0o

[4c$o7JNd9a 補充:
k;| s4MT ~/K 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
5a*uKi6e!}2y 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
+SF!`/O]u 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
y/zgE ],O1O 建議要先烤好放涼再冷凍*Vs2it4g |u~,O
吃之前再進烤箱烘熱~)t E*m5r7jPz4@[4N
冰箱取出先解凍f*Eb0V8g4Nz
進爐前表面噴點水&^N ffqa:[
約150度c烘烤5-6分鐘rs ~ ry \w!E!\
:^|bj]x8L
\7jP!@g
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size])^5ejf8W xo*dJ
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
/R$U*n C1oK${ RDm.MT`9LN
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕