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苦茶油雞〔已檢〕

(2~3人份)S!_o^ v(`1z

&tm!Mg"V*\Q0J%W&O9PE 食材:雞腿400克(約2支)、嫩薑片10片、蒜頭15粒、蔥1支、辣椒半支
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調味料:苦茶油60c.c.、米酒30c.c.、紹興酒30c.c.、鹽1小匙、白胡椒粉少許
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做法:
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\A*gw;Q%F2w+` 1.蔥切段，辣椒切片，雞腿連骨切塊。4\aH-M H P
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2.起鍋開大火，倒入蓋過雞腿肉的水量，待水煮沸時，將雞腿肉倒入汆燙，並撈起備用。^e&K,YM |/Q*ZB
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3.起鍋開大火，倒入苦茶油，待油熱時，先將嫩薑片放入，以半煎炸的方式，煎炸至薑片呈金黃色時撈起，再倒入蒜頭，煎炸至蒜頭呈金黃色時撈起。(?\N[,f\(F
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4.煎炸過的薑片與蒜頭的苦茶油，留於鍋中，開大火，將汆燙過的雞腿肉倒入拌炒。Mx'R\&V
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x7L&BK$x$CP.x7S.| 5.炒至雞腿肉表皮上色，先撒鹽與白胡椒粉調味，再沿鍋緣撒上米酒與紹興酒，蓋鍋蓋燜著。
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2WwK}!AG&cN 6.鍋中湯汁快收乾時，放入步驟3煎炸過的蒜頭與嫩薑片，起鍋前，再撒上蔥段與辣椒片即完成。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:40 編輯 [/i]]