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virgoyi 2013-2-5 21:13

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~L&mH-l9w(N+[;nS

7pr9S ]H ?6| 所需的材料："a0Y/Zf x)u0U
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
w P!MX:C'A 荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
)If3fz4ScmF.q 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）'YxOO&J0y*gm&N~9l+K
雞蛋　　　1個.x0?$hN f9l!b%blh
蔥姜水　　1大匙Y h'uqb3D W1WM

+p9XE8D} w+b#X(x 調味料：
x/hse E 鹽　　　　1小匙"v CK'Z_*P I
醬油　　　2大匙RM ba4D6}
麵粉　　　1大匙2Nl(Y+hN`B O
糖　　　　1小匙
#g8b6{^*t&l4y 胡椒粉　　1小匙
N |6Xc9|Ir 蠔油　　　1小匙5ny ds*bX#y%f{
黃酒　　　1大匙
6VQt6nv 太白粉　　適量
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:yzB;BT7`m4j)X 配菜：
`YB/fX 小油菜　　10棵左右$P+j*X-V#TCp
竹筍　　　半個
|*V:Hefr 黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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Zyz$V LT,[ [g.oJ 做法：m,S%` @)L O0ooI?!dx/JnT
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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P/qG J zg]b 2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。TNrQ_y9Y

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&JI-a7g,`wQz meQ 3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。I`:D]6c
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。jv0D"en?
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
,xn/R z,V 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~)Z(}i$M`p,C;g6T/y_j
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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m6j _"k*@] [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]
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