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【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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5W:xlnf:L 所需的材料：
4{ vGbg WPj 豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）!apo,]V
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
7k(KY8X3}$[-a[ 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）JDrh
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雞蛋　　　1個
X2p9|!t O 蔥姜水　　1大匙}%ITE*g,FU

%Q7~3L.n C8p 調味料：
j-ht;Fsx~#a 鹽　　　　1小匙cNBud;f
醬油　　　2大匙 O1~-P-B\I
麵粉　　　1大匙7}4o_u[
糖　　　　1小匙
/bj3o*v/ix.]5v6_\4X 胡椒粉　　1小匙7[J8k8YR0ot
蠔油　　　1小匙B;v({6m0M-\7I:To4r
黃酒　　　1大匙
"CrL'Tf0z1]6D 太白粉　　適量,P'p
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6K(N wg(DA/J 配菜：
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H {6Y S 小油菜　　10棵左右+JN)y6h8U-Nxf
竹筍　　　半個
]'r2\&b L%c|^ 黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：$W(BM"K9gK6L$l
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。6F*D*I&F$i9}pN

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F2Wn$|2k|C+FRC 2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。_ oz,~V"^

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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。I,f]oO#_G)a4F7O

8R,O'M"D~kW 蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。'ZL0U5u:a:G-{

NK3K}EiM 4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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6P;}o1VP(}w 5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。3d6Q%|6N"M$?!K7^
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。X;W){I3YSd0K

[E#VX!v!iX 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~/I[T](X L@8E
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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o*Q#Pltq [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]