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油炸鬼〔已檢〕

材料:
j;HV-}c"a 高筋粉 180g
VHn X+R(i 臭粉 1/4茶匙
#t xl v1E3u"VB 梳打粉 1/2茶匙
s:l.Uii 鹼水 1/8茶匙r-Cr*w)h
粗鹽 1茶匙2y-B7@4O#G;S2dRw
水 120g-140g^m DaG%V+~
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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r9zh}? [attach]107334[/attach]
$_7C]*d\OWv 做法:E8?+R f/G
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。a:e ]g%S6D PE\
鹼水、粗鹽、水拌勻。u"uE(FP7Fh8@
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
Jn"dd1^*w3K_%V 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
$[k @7jzR 再靜止15分鐘。)}*n)](t wQl
}+k(T/d
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。o3]"i/H5k2w\0K
[attach]107336[/attach]
~9DC.h,F6~-[na 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。Ygi4t%`S7_0b
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
`f)~m7j1Wf.[ 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。

uf F4O)X,Kqx6j!X3a [attach]107335[/attach]
7X5P2p)JL^ 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。-Ok5i nIt f C9dR'|'`
取出再翻炸一次,即可。
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
M?O+g#N8N"C:~,qy     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。:[1F.A-q#A;y J+C/`-yeU
    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
TQ$Sg6[/O` \~     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。0^x!F0k~?

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? [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]