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油炸鬼〔已檢〕

材料:.kdsj[n
高筋粉 180g
y8gO;K J)Q5EF 臭粉 1/4茶匙
[$C\Sy"s 梳打粉 1/2茶匙
Wu8v;R%M|^ 鹼水 1/8茶匙
^mif4D}Ps 粗鹽 1茶匙)^P(V/huA
水 120g-140g&B6T-x(eR+]0I^
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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[attach]107334[/attach]
t*m4Dv B.L;C({ 做法:
F? C,Jld ? 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。4\&z2b&F ErvWY0y
鹼水、粗鹽、水拌勻。
g_$ZC4N}.J 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。+^S;`1r[uuq+V
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。X|DK|!{q
再靜止15分鐘。*h!E!b+Y.U5KY
Y.t3s-@C
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。;T4r6fK1fM!t2c
[attach]107336[/attach]/n _C)v(m$|7I
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
"['V k%oTE%DetB 再切成1/2吋寬x2分厚長條。
|Ke!G7AqIzt 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。

vWJDs [attach]107335[/attach]4v*?z1DQ6?
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。F|)MV:Y
取出再翻炸一次,即可。N6V+t j3jF{K+^
[attach]107337[/attach]
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_ p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
v'H d|K]"Y@v     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。2Ik3D jh,R?
    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
\_!tO#e;ZhI     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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'~z}e/I&g3jo)H [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]