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油炸鬼〔已檢〕

材料:)hV)fG?9~na
高筋粉 180gBHhM1\D.o
臭粉 1/4茶匙$G#Hv@g
梳打粉 1/2茶匙$qE,a~ A$uRl
鹼水 1/8茶匙
1m$vak:W&o@4r T 粗鹽 1茶匙
%_v5To|{*\#N"g ]"H!R 水 120g-140g#TOX
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中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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w.P!L+pNZ4Z9R [attach]107334[/attach]{t+p2tpX^ R Vq
做法:u&g.{&K%Y8[w s%K_
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高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。-Bd~d G(cDF
鹼水、粗鹽、水拌勻。
0T9@+lz^(m5^ 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
_9U%N']%T2` 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
JDI$eCm*H~ 再靜止15分鐘。#|rU;cC8v8h
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。}5mZ JtDYN;fw
[attach]107336[/attach]
'Kl2HQeB0m] 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
S{/J&X]v 再切成1/2吋寬x2分厚長條。Q#Z DF%q#c-M%ag
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。M%`.H cL0zE9ci$V
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[attach]107335[/attach]
}C s,E6i7o 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
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E 取出再翻炸一次,即可。
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
*o9^?9RKH     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
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hi4o3~     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
,@ TI hC"L`     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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Y [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]