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油炸鬼〔已檢〕

材料:
`U#l#nF*U0{p-hr 高筋粉 180g
dB!KGl&q9_0zK 臭粉 1/4茶匙^ s3uE#SLP
梳打粉 1/2茶匙GiTK)jq?
鹼水 1/8茶匙q.e+g_2u
粗鹽 1茶匙0ns}"R)gk"@
水 120g-140g
jR0w"f0cd 中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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做法:%`:R0NSKJ7p_
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。 @9XmM8k6v4v C
鹼水、粗鹽、水拌勻。
z T`7MPE,k 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
^P#?|J%c3p/S 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
j]%U1ikG.] 再靜止15分鐘。&la-ki"]LR
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
3Pq?]1JElZ }_ [attach]107336[/attach]&@5D8d}MWM4}x
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
BytpI9xz$UU%CAg 再切成1/2吋寬x2分厚長條。 T
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。@|JY[^
[attach]107335[/attach]
!`P,DA!aK/[l 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
b/o8x-JbBz 取出再翻炸一次,即可。
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。raxh;zR.C@
    先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
:N+ELP_1h~D     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
R3\7x shvFXj     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]