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YANtime 2013-5-23 14:20

油炸鬼〔已檢〕

材料:
d wK#V Z 高筋粉 180g
`iA Y1`o? 臭粉 1/4茶匙
!tJ.R_v-}$O`M 梳打粉 1/2茶匙
v ll|/J ?;lP!R 鹼水 1/8茶匙
t Ld.G!W,c!E v'? 粗鹽 1茶匙#UG5Poub:g$Ux
水 120g-140ge6Fj*C6~ Xj'vP
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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EZ ^~B%DP8?%U [attach]107334[/attach]
Q3e}B!` 做法:
}y Dp:P#UVp 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
3Q/W,U6G)w)q 鹼水、粗鹽、水拌勻。-J9\|8^uR$m:G
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。Ia xL3E!g.S v
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。 dL BRm^V {
再靜止15分鐘。5YT+o0d]F+z(H
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。 b6@-F2s$Xz @
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。/oCYT;J(Ip%h c/[
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
J_ p/]"R6Rf*oW 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
H/Az"@;mhx,b [attach]107335[/attach]
Rne;`0\iL9kep 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
`Q'[bx&f/S`L 取出再翻炸一次,即可。
a s?~t@ [attach]107337[/attach]{[H1N-Q!L)hN

Moc7j8]se0_3y p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
0_jn2Ho6r)ry8a     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
&iA:KNy%u%s     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)j?qa7j!lk
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
h mt)f mNl~ts,G k? S5oM-Z%W5H
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]
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