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鹽酥雞

鹽酥雞 d+b.B1P6`w
材料3lbS*B9`"MBn
雞大腿肉7塊
b5a"k[2g2CB2} 雞蛋 1個
0O2T
|m \+n;v8M 蒜三瓣
P,I{ ^Q(z8X 糖1大勺
O$S;~P V;R|[b} 酒2大勺
_@\+j4?G5|(s 胡椒粉 2大勺q,B b&mHx8X
五香粉 1/2小勺
5D#_A4JZM 肉桂粉 2小勺
MF D4S0k8N!n 生抽 2大勺
m3Q,yC~:V 鹽3小勺
V U2gO(W4c;n2E 咖哩粉 1/2小勺
W(I3O_Ig-kE `%g
九層塔 1把 %]-E
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K3m5V.EwETfL k 椒鹽粉配料： u.yZ ^ I4p#qocgS
胡椒粉2大勺D)x.?!P!Qwm
五香粉1/2小勺&h4rx2b7VD2c[$^
肉桂粉2小勺}am;GR\o
咖哩粉1/ 2小勺
|)xV8b#I 鹽2-3小勺
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6h:Z@[q^HXx1q [attach]107425[/attach]
(Nkd#f*FG 做法
+xV?Jh/C1H 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
T*of0E&XY?    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )6R4].Y`F-IUk!iGYq
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。_Gt`6i.Ren P6I
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )/s e[ |r)j9}(mLW
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
.Eh'QH x%CI 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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dhA(?#|    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ ) }l,Iv~1h
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
.l'rLW])xuZ"g G    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ #Ff @5B ah |1a2K$PJ
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )$b ]i7V5[$q
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
_,qyu.ZE3]    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 JW4Z6Ot9}.o?J
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
;ORR _h,YO+A 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；umf.^_5xP\1L8Q
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 e p!AW4u X S4B P
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
\7Q.?Xkhv/e$k nR xO+ka
注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ 9pi&M L^U
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
o'd/X&HK?8@g E 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
Y,W ?^bEqs+E 因為真的蠻多步驟的 :114:
;y'nS}`qT 但自己做啦,就可以調校咸度
DD3Dr?*nb S ac 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻