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鹽酥雞

鹽酥雞
5X/n5n1q)PH(K 材料 d[4EYrC/Y
雞大腿肉7塊B7D-u0@uN
雞蛋 1個
c]f(q],[+~ 蒜三瓣,^;H
H%K"]
M
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糖1大勺
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r1ZyfDW 酒2大勺wv:m/vhb#F9g
胡椒粉 2大勺DxJ S:x ^\
五香粉 1/2小勺[/xJVN'spZ
肉桂粉 2小勺\RkMd9b+R9a
生抽 2大勺d;I\ Z(k
鹽3小勺!XFF*n E,[|8I.K?|u
咖哩粉 1/2小勺}J,V Uw/uJ[~*I
九層塔 1把
Z0J7r9fq`Q+K ;_O}O;RLG:r7~
椒鹽粉配料：
Y$G'k%VqYBs 胡椒粉2大勺3SouzU
五香粉1/2小勺

M:u7y.Ws w6wt 肉桂粉2小勺
Y~'NM&A$KTP
咖哩粉1/ 2小勺
7yZi \%E7x 鹽2-3小勺
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做法

B R9mrs&bL 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！-u!{3^TU.]
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )8]'l"r-zb#fm1\w6@
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
3W-R&A5n+s*yh&{A    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
8r{6D+v!I)qH 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 J7h
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4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
{(L~ xz d    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )1K}k2i@C
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)%A5P ]BW2~3X7b4{@
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
i%Rji}'b1Q2c 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
kh9\g O A/zk 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
&R6|;\]O;j v`0[    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 pM*b?j0k[j
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
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a5["L*Sc nPy 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；g[8U4p h
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 V [_ Kt1^b
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10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！(f%O{d2F#I6mFt O0K
7fZ.yUz6DB
注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ .E-{OK1xSb@cF
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w7CX;uZb1U/J%V
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
I J]ORt 因為真的蠻多步驟的 :114:
yL9~+z?r9D:Z^l 但自己做啦,就可以調校咸度3C `3u:ZLK9F P
S*i
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻