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鹽酥雞

鹽酥雞7V'f+Bgx"veZ
材料.S~!O'w1t{3B
雞大腿肉7塊 A^^9]R9eS
雞蛋 1個wa `!ap
蒜三瓣
t!eYX4\h{ 糖1大勺%f8xCFoY%wO*gT
酒2大勺

xUc*^"|Y%{&_` 胡椒粉 2大勺
.u,~e`+K3_)P:l Xt 五香粉 1/2小勺 r {3d;F4Q1@
肉桂粉 2小勺*QU9] h/Je8zm
生抽 2大勺
"o]Q)B.P3I 鹽3小勺x&W JU W7`%e
咖哩粉 1/2小勺$KXP#Ob4kPV
九層塔 1把 3{@?_(o|Zv~

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~ J 椒鹽粉配料：
yk]8h*kT 胡椒粉2大勺
I4|T#vv,kV+U0Mx 五香粉1/2小勺 br+h p OQ%Z@G
肉桂粉2小勺/N)T8k#x w|7Z2x
咖哩粉1/ 2小勺6t%UM0?-g$o
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鹽2-3小勺
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,uQ(O6PO f 做法$~i|Cp
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！{o6A(M6OIJ3kd
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )Q)G3R,yctyg,|p
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。 U7gL,^x`
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )Je3wwFb%e/G]V
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
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~y%k 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
'Ga|_;R(Fw9L    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ ) XGc6WaIWbd
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)C ]!]x#X
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
1~&c;gxYXT\` 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
9Y/xO-tuA.c 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
^rlQ}d1H8@8p7C]|    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
6j}v'jw.S4j 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
P{ Ca2K+mv 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
0f#j.hjh%S3z%~.]    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 5t,Z7X7Ld(m
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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N!L x+SQ G*M7^&E*Mk;r 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
| G^sB{M6WA 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wrB4JO\CF:_
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\~9} } \-|:r\
因為真的蠻多步驟的 :114: pvOBAQ,w
但自己做啦,就可以調校咸度
8Ff6q:Vh3j'T8T 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻