查看完整版本: 鹽酥雞

鹽酥雞

鹽酥雞Q/T3Wd e
材料x2?+E([q,x"{#_
雞大腿肉7塊oIN4b5h x U'X.M
雞蛋 1個
)x0d;kyB@5XT 蒜三瓣``_#T+r
糖1大勺$UxIaL1YU
酒2大勺
@xc3G#[1H7i 胡椒粉 2大勺#b/R3Q]HQ
五香粉 1/2小勺;}7AG~$`@:mn1c
肉桂粉 2小勺)d;tq6[~1tB
生抽 2大勺
D-ZX7TR;Q'{m 鹽3小勺

n,T9IlH8f,L9l 咖哩粉 1/2小勺G{)A3Ulz2n$V
九層塔 1把
a$}LsO$E^5g $A:L2L~tox!w
椒鹽粉配料：~iw)z;iX3qr0N
胡椒粉2大勺8Z L7Q8]y-GU7m5E
五香粉1/2小勺5pS;LC!T+r#~F
肉桂粉2小勺
)c_/G1c%Nb [ 咖哩粉1/ 2小勺
{8r f'nLrxw#J 鹽2-3小勺9sBivv+f/a
k&hywX zq?G
GD_nUS
[attach]107425[/attach]
-f]*~ l
v*mR"~ 做法
!v2Ja N'U`%K 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
pH _}.S+FH^    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
6ri"?'a `C)HlCl 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。3@'F`:Y/U*MQ
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
u&M z1fe!_ 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
iry@z,mB 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味{Kp%VL
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )+XnlJ,@!X3} d,N7@
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
X Q:R)X[)tnH    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ V/Jbc+eN1P U
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )*Ib)wQ'k
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
T)PYHO4|X8Wh    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
g(t!J(KX 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； @Z+|,|#B:`M;{p
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；Zv)U+RXnk7]
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。

F5d\a U:N|8^ 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！,Kg1xrx
l(j2Y H^N{L0i6X
注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
Fh-dI/?2vQ]L 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
Me]$A@@"{7BT6I 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
:[:h6L4o~] j 因為真的蠻多步驟的 :114:
;bacgu*z 但自己做啦,就可以調校咸度8w{$D6q4O~XYU
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻