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鹽酥雞

鹽酥雞c@:P)N#y
材料 l;g5w,lX8v-e9y
雞大腿肉7塊[rSt_h
雞蛋 1個i1XF Q2Aj
蒜三瓣D;EHPby
糖1大勺
:Lt1_,B~q,t(z I 酒2大勺`mq
DIN p-A!h(C
胡椒粉 2大勺,i:fY]f
五香粉 1/2小勺
5Z o\w$\Y!ot'k 肉桂粉 2小勺
U KIaYS 生抽 2大勺
-[B4e V:G 鹽3小勺
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F ^;z 咖哩粉 1/2小勺
[p3U t+~e ]} 九層塔 1把 TR$fVZ`I#a
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:Xb*ir#E(lp%r 椒鹽粉配料：
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I5CG 胡椒粉2大勺
!yze Itd 五香粉1/2小勺
UBdV"` 肉桂粉2小勺"vJ_"` x
咖哩粉1/ 2小勺W EB5T4Y?)B
鹽2-3小勺E_NqVKV+J:z

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f m2LS4J!Hpe 做法
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{(n 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！e3^HF#{
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )9wUd8GhiL9Gi
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。,hG&EW5RN
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )7_I+ep3Uc G
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 w~-V&vb T!l;s#X(a
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )w-w*l9?U` ?K,E W
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
7E&o5Md/g#bYEq'^    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ +?)K4NRY q6z_T2qb
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
I~b*pd|*J 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，B+fzvE'vD/}^b0s
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
(|rD,w/hVj ZP 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； 1mFih*]"o A;V
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；GLc.t3Pb$a9I|.F$`A
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
u4T2o*y*\&Z[D0n 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！)cw}q$pg
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ Y_Mea3P3n
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wV5LN6eI$S{9v
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\ y7fI^&? ZZ
因為真的蠻多步驟的 :114:
/PYBm"P 但自己做啦,就可以調校咸度.U
_&s7PQ K
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻