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鹽酥雞

鹽酥雞
7d!ml,j ?%w-x 材料#X*[:S'l9dx(e g
雞大腿肉7塊u2_5Q?+@z(\
雞蛋 1個`x5_AEh
蒜三瓣Ek8VD.X'{ tI4k,?
糖1大勺
$il0_&En V;]L 酒2大勺4Ehb:jq2`|.@o
胡椒粉 2大勺
Kh-Hd6l 五香粉 1/2小勺JY`%q5Rm/S~4F
肉桂粉 2小勺
)F0] |c_m;}|/k7{j 生抽 2大勺
!b0D"RI'g$`,C!U;c 鹽3小勺
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九層塔 1把
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/g)]j6R5lG4K 椒鹽粉配料：
$Bt`%M9EIz 胡椒粉2大勺_q1@;T*L'?8D^B T
五香粉1/2小勺 u/V1gwn)Q{
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肉桂粉2小勺
-}a"f'S&E4k'v 咖哩粉1/ 2小勺
M wO kPg}] 鹽2-3小勺
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Dn!|$QN f$a(L [attach]107425[/attach]!U/g'`R#R,I_
做法 Q&Y9{aP8O&i!x
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！ }*bC,qZe
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
9Ep^D,uQ6[@'wn-CK 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
"q'`%KkUL    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
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h,]oY 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
VF&r/U2V7f(T 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
'aGT~&L6kQ"c'`h r    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
Ol!b;Y`r!f 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)!H\si1l,eLZ&F
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
pnhs,a ` S.Y 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )} H/oR!uzT/l
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的， D,s` r*p6T.M5t:\M
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 _ a:vN$jX
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
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o(|0K1ed"H5CC 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；0u,B6v*V.X%u E&}+V
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
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K| 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！u0U/QZ/Z7f6?w*~
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ QaObsr
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將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w#j-U8[0A2ZKHxQ/?
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
)r7MpBG'l ]W1@~ 因為真的蠻多步驟的 :114: dM&fqMd!~
但自己做啦,就可以調校咸度8k'q7o;l*kN4Y!Ut6p
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻