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鹽酥雞

鹽酥雞
(R'@2C)n6b"Q 材料
*gTTd0Z7Z] 雞大腿肉7塊
$F k#v}-C0VN,g&R^ 雞蛋 1個;v-P[$@/ydn`t3p^;a
蒜三瓣
f/l
A.`9t;\v 糖1大勺!Q\(\#u.N i:~2H%}!Z9H5Q7xX
酒2大勺 \V*N)vI WIF
胡椒粉 2大勺
_A(H;Kw 五香粉 1/2小勺%~ yBM2m
肉桂粉 2小勺
5c+}v
eD:{i9f 生抽 2大勺xK u`Zg;i2Rn HE
鹽3小勺
U#j7m/] ?-B%qw 咖哩粉 1/2小勺7v/z7LP5|8jq-z1c,n
九層塔 1把
,{H'E$XQw
"Ep)s}FyVVu.Q 椒鹽粉配料：
6HF'mq F2N 胡椒粉2大勺
7F%K0WZ| 五香粉1/2小勺
,De(BQ)\+H!_ z 肉桂粉2小勺(lpr5Oh-z*Bt
咖哩粉1/ 2小勺
(zTRzA`*x-i$z 鹽2-3小勺
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.VA$fqM2D]+r 2a-N-S?-o
[attach]107425[/attach]
l a{Y1l*|X_)\b 做法+Fk/~p'T D
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！QV^Lw&Q:["x `
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
l1x9E:pNRVD:U 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。9OO c`ab Yz8wH
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
5~ pr|6D E 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
l2}$a8wH:wq r 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味^;A7]g m
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
-c2k`7g*~%j 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
5o4ye5a[ [/x    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ $e!~3e0_7f$E
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )1G^a!w(d9r
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，.`kXI&o+p*M
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 KNL7gpx
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； Jp/_7M^/~+m
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；kyVk9yx!e5C
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
)fHD*\5Xj0nfOs L 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
_
C&`?l:C%}w*Q-o
)pK`Y\/^)Y| 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ .b.e#g"yz*{ td
P.M
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
/[;aGz ? 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\ VN [!GH+XP
因為真的蠻多步驟的 :114: ?#emq1_|
但自己做啦,就可以調校咸度
0vV*dBOM 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻