YANtime 2013-5-26 18:12
德國香腸捲
材料^v8L1i5q
高筋麵粉460g{7N:[q&~ C a w cD1Y
黃糖15g
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鹽7g
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水270g
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乾酵母3.5g
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黑芝麻45g0Kx t_&DL
德式香腸8條
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水1000g _'O-f.l:s+_
白砂糖60g,_^
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白芝麻適量/Z k7HD#}d8J Q
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做法8py"Y!kqq$C#O D
1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。)?[P mU
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2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。 `/[\Lq
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3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
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4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 (x)w&W
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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。 v$io2?2@'IG5l }a
6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。 UXYC i `qu#{7SgX%s
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7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 _4Mw{4t ~w
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這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
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Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。
S.D.K 2014-7-22 02:51
原來還要燙呀(神奇
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這樣麵團不會太溼嗎？？？
曉小 2015-2-9 17:19
[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
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原來還要燙呀(神奇&@*vQpFF$zlz3nmD
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote] |F.F)m O#I0Iv U
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麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的