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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料u-N,ZGh;r0k5Hw+G
高筋麵粉460g
wT,wCl)}M8i(A 黃糖15g^X o I9lpN V
鹽7gnII5d c9I
水270g
9@ i)X/YC6hM 乾酵母3.5g5`W,Q5SSu
黑芝麻45gAP'kp8Xvg Wh#N
德式香腸8條f _}*os
水1000g
6Ui2N@L*[1S'|$z1f 白砂糖60g"B J,Z;vo,lme
白芝麻適量
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2XUH`` kw 做法0k~]PCc;v&q+]k
1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
4z;?jL@0jk2^ 2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。 3lg7|#NX HI)n
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]Rra DH0Ff+}t
3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
o+a6I#vQ.Q,j1G 4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 .`8|_,U:{@!M
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
pI l X~l"yH{ 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
K/~*U7Hs {c 6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
]:z:kPd   [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img] o0iL2v/z js
7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 j3u"lK5C,@E

_2{JBywT1H K 這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下 {i)e&Zi(M1g gA
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇&V,I-qd f _y
這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]0`?;r Q!?
原來還要燙呀(神奇x o!O0t l'MQ6v
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
V IM hjE9s $fE"I(_\-E+p0z
麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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