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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料a%x/E,x4y,u-](i%E
高筋麵粉460g+w}!\\E/I
黃糖15gT+WRG;g)C~ M9nb.]
鹽7g
jy4C8s;vm 水270g(})qj,?|4S
乾酵母3.5g5x MT{;W P6N0tPT5T
黑芝麻45g
/I G g8X'?s#XMw 德式香腸8條4vg6BK7Y G
水1000g
u)X+vKb!i?y0N1| P 白砂糖60g-qFF,c M
白芝麻適量H:G#y;Hh]}0n*od

[FC#[z7wt,Gy7u1g [img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img]
K+I&d{#f-~ 做法
s }p ? gN k k 1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。}2K?0W%P&bsV
2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
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({qY I+R*h 3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。 v+_xX#UBA
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 ,uwZW8C
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
)GZ3U'B&d0vl 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
8J#lH1Q)|MF 6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
TeY1m,AU G   [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]
s7qv,U zQ8I+X 7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 t)e Q2CuG,IC

W5F2YK'b#j Ti#H 這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下 uz?5g,cM'j }
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇
mrT]o` ^$[*a 這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
~0Eb4x6^ h 原來還要燙呀(神奇
'jH!].U y2A2Y 這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]4u)]gY1r*u@!?
jz9]3fU3F
麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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