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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料
k{x"ka\dF 高筋麵粉460g
0M+AT O K:sK} 黃糖15g
9Ci2u9K4K;Id#W)|M 鹽7g
\Jf?)B2c 水270g7~-|!Ye7n4O
乾酵母3.5g5J7f8{b6O5}.D
黑芝麻45g
G3kY#c8tzV 德式香腸8條q:b'F)ULZ1IU
水1000g
I:\| S*a]A 白砂糖60gO&b2MR9y `V"v!s
白芝麻適量
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Q2PYL ?i-RJk@] [img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img]
0l#Q9e.gipH 做法
Dj4l,g*h 1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
1Lt,Fd&Z Oz;H tM 2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
g/wId3}0T;P   [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]
a p6E+Kd 3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。 }U*ejtmO&hPt
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 O(R7Y |-m;n~;Lj,^
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
:`!p!?N3eV 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。 -qP|?&q:W
6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
YJ }aJR3^9F5B   [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]
~&\4QJcf*B 7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。
0[3?A\#C *l$Kd#T,D
這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下%v??Oy`Y|m1H
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇
:m%a(yh)[7Zn Tc 這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
%W5U N'_O8\R2o 原來還要燙呀(神奇*}%A,\b!E T
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]jaz G zW T8oN0i

O|eM bV 麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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