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南翔小籠包

南翔小籠包mBH9g+[?o8N
材料
4UX(w-^&Tb~!^f@C 麵粉 500克Z%t6T K3y
冷水 3/4杯
[(i,~O$ul&k 豬夾心肉（軟五花） 500克
`P-up5uR1Li.X2P 豬皮凍 200克
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調味料
'n'u9Z-~ u@ 鹽0.25克;kFQ8_2c\'Xy
糖0.75克8~]b|9z iC n
醬油 0.1克
)DvK*u([8Jk)TG2p [)Oe 淋油0.1克 ni c+TmR3uU1ze
薑末10克"tiX,PvA,v#o3Z
胡椒粉少許OvIgp
黃酒 0.5克3h Un
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做法d*hlq}-P|)f
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；Ki)AAm~4| Z n1D(A l ?e
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
v6Ees(O5s 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
XC:G0s1IV G 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
p[Q:iT4GX 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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G0p-V\6E4?1N _ 特別提示
rBc
Av NeW 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。