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南翔小籠包

南翔小籠包
~3Vk7_vHI!VNE 材料
8qN,e]PGS[Q 麵粉 500克:i,a,~&]5t:WLA
冷水 3/4杯&Y2Y N9l#u;l)K P XjW![
豬夾心肉（軟五花） 500克
o/mH0g#z(Q_"w 豬皮凍 200克
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8@*\Vi~6M#F|`x n 調味料
;o5U^W R[7D:S d 鹽0.25克
~v|Dl@ X| 糖0.75克
tF(Gq` 醬油 0.1克3D"oN2t)oX*p(W
淋油0.1克
.t3w*B[C9l'v 薑末10克-}UL4~
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胡椒粉少許
^&u5tC$]2c 黃酒 0.5克A5C^*t;TUA


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做法qwjcH^-b
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；2Eu4~*`6}m?/@9R
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
ZUQoyQ 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
ty!\kFiGQ&n 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
Z}+|!M nNEB4k 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。\3QUh AMllG
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特別提示dIu|9E.l
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。