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南翔小籠包

南翔小籠包
RZ%cDET$n 材料&v(c&u4nr+SS"V,a7t(v
麵粉 500克
-^:sc/N3cr;Nv 冷水 3/4杯
h9E8zEU Z.x 豬夾心肉（軟五花） 500克3O,v$wc m4E
豬皮凍 200克*d)Vcvg!n+mA.h
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調味料/M8rG;Q4c
鹽0.25克
6k:G o#N cQ-A%R7R 糖0.75克
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X 醬油 0.1克
i6G] C6_E7] 淋油0.1克.^op7RMFZi0p!L$e'|
薑末10克%vK
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胡椒粉少許
v@0c{4I 黃酒 0.5克1xZ
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做法vyty|g0D.\E
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；(qy#x@x:]{
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
({#}AEv,T zG(vs 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
b,m?[haAN 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；,u1v7pW;]e
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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(hur7k!~NrB 特別提示
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不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。