YANtime 2013-5-26 18:23
南翔小籠包
南翔小籠包
5B)RHB D{
材料)rgj D2|
l4|2Y
麵粉 500克 L9E W/W&JID1p
冷水 3/4杯
?cEjt5N
豬夾心肉（軟五花） 500克tG t]
Cp2C^
豬皮凍 200克3o;{ y9x,v@HF8DX F
I } K&x,t w'[9J.R
調味料
/S G5f~q
鹽0.25克)S$Bi'W
z%oc
糖0.75克
(T dK8H3{8s(m[
醬油 0.1克 l3V4z&^!I0QN b
淋油0.1克
8u2i#J5O q*~8xB@1\
薑末10克 K&o/u5gO8]7|!A
胡椒粉少許
Q"V3v:K Zg/l t
黃酒 0.5克
Pr g3P"k:h2K;F
hBC N#M N%f
[attach]107444[/attach]
?8W wQ"J a
做法
1vGKb {-o
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；2LPww)[)F9`M
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
#?H { gkQ
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
O
Bj ` M xC4C I
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；lw+ERiK6H!a F
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。0a/gqqq
T*x$JxaO K'?x0Q#a
特別提示
h"m lYW}3q-Q&h
Q] Y
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。