查看完整版本: 南翔小籠包

南翔小籠包

南翔小籠包
Q#~B;PEudi 材料
TYG4ECo bNR 麵粉 500克
(L"s*[8XT:cs 冷水 3/4杯#V:QnPRr
豬夾心肉（軟五花） 500克pro&G&_R4nR1g{
豬皮凍 200克
P'bh#D&^e

'w9d;j4UJ t 調味料
P*j?u&es 鹽0.25克
l*m-n}S.?\ 糖0.75克%V2}r3|OS)w
醬油 0.1克6tf z2Vg"bOa0~&W
淋油0.1克
{%b[$n2@ 薑末10克 VH IPDpH9Wx
胡椒粉少許
HITlj,ii2w-B 黃酒 0.5克
lE3K\[^#~e4X
V(^` dr d xRc [attach]107444[/attach]
0yX t"e fZ 做法
:dA?fb0j 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
K1Gd F}l
Z [ 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
Ns-qHa 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 t9x$r!Wg%N
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
xA`V.o6MGS^s2BY 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
K;W&w#pBs !Xlw2O n H_
特別提示%K[3^~u0`mw
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。