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南翔小籠包

南翔小籠包 T;?i(o1n%z} P
材料
9h:W+?:F*]Uq$} 麵粉 500克-nGh1?vntU)G?
冷水 3/4杯?S6`e\cD5A D#L+I
豬夾心肉（軟五花） 500克
iFKb8I/C4P*CgC)ml 豬皮凍 200克0[ B&p/bhc:iA
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調味料J?5MwjB!A-Hr1[
鹽0.25克o fA+s3zxfM
糖0.75克

~c]`@.C? 醬油 0.1克
Ie ^;jv S 淋油0.1克
PkMe#z&u cmt E 薑末10克
#O;rr ]aB6k*n7i T 胡椒粉少許6`] V4xN5Q}
黃酒 0.5克Dt!E;\1G
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做法
bSm'Di 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
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z\UjT$W] F2}'q 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。r0lDI`s
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 3kT\.?!y7}~
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
y O6L ALf 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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特別提示0| ?6C6d#FR
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。