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南翔小籠包

南翔小籠包
V.xk Ug)yq^/jX 材料h/hA}+lh,t
麵粉 500克A`&CR6f,t \
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冷水 3/4杯
-AYb){[$t q"\bn C 豬夾心肉（軟五花） 500克
)H![:gu2v 豬皮凍 200克
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調味料`#L?!O&n
鹽0.25克
,?](?8k+C(q4[O 糖0.75克
e/_b(VME N/A&kg 醬油 0.1克
8if7a5V+^?n;G 淋油0.1克
H,]~W r:p;c 薑末10克7H7g7k(H]w1Ke
胡椒粉少許
Z#M| o3|U'zE 黃酒 0.5克
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做法1nu#}%?.vN)c+MI
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；Z0Ap,Zb
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。%OO$B0t+b@]/Q'UU
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
wz"ZU&N i(_"] 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
I}/_,{ `/fX 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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特別提示
h.e)V6h'|{"i#rb 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。