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YANtime 2013-5-26 18:23

南翔小籠包

南翔小籠包
RZ%cDET$n 材料&v(c&u4nr+SS"V,a7t(v
麵粉 500克
-^:sc/N3cr;Nv 冷水 3/4杯
h9E8zEU Z.x 豬夾心肉(軟五花) 500克3O,v$wc m4E
豬皮凍 200克*d)Vcvg!n+mA.h
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調味料/M8r G;Q4c
鹽0.25克
6k:G o#N cQ-A%R7R 糖0.75克
$FXG+qX 醬油 0.1克
i6G] C6_E7] 淋油0.1克.^op7RMF Z i0p!L$e'|
薑末10克%vKBSm*i
胡椒粉少許
v@0c{4I 黃酒 0.5克1xZU)Bj?y
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做法vyty|g0D.\E
1、將豬夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;(qy#x@x:]{
2、麵粉加冷水,其中水要慢慢加入,一邊攪拌至麵粉不黏手,再揉成面糰狀,外面再撒上少許麵粉,蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
({#}AEv,T zG(vs 3、再把麵糰分成小塊,壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小,依序做好,最後再撒上少許麵粉,這時就可以開始包入肉餡。
b,m?[haAN 4、揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;,u1v7p W;]e
5、上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
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不要蒸過火,以免穿底,麵團要揉透,否則不易包捏。
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