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四川涼麵

四川涼麵（3人份）H$@+X O6h,|2[
材料
s m.Ol o 新鮮麵條 1斤
s&n)C!_@{z"? 熟菜油30毫升
X#QH+F s&Y6E!W 小黃瓜 1根bgA`NIZ.L
綠豆芽 1把、.@2T0f:oXl0Z,n i
黃豆碎50克
${DOH~'v*CVACG$G 炸花生 50克
V}4VG J 芽菜肉末 100克
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X2rm/Mk F*f_0vK
調料
7Vaurl 蔥花 1湯匙.y4k5p0u4K
蒜末1湯匙
To
TM3q7H 薑末1湯匙
-C$q] @Mn({V 紅油辣椒隨意Z+OY#IHT
白糖1湯匙q9]mC+l/I ~
醋30毫升4`Cu nc8?oD
醬油 30毫升9J+f"V'HcC
花椒油 1湯匙
*og4jPt:i4YY6b 芝麻油 1湯匙
(e!r7HCE3@G5h!V 鹽少許
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[attach]107519[/attach]P:N;V+M7a&?*N
做法
Z1c)K%b]$S\.e 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
,j(f/bEd(PN$_o    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
wT!`;Pd|ucO 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； (\w8ypW&Ld
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
O!z:[9}I_4mw 4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。;d$l8saNu y!S

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T*H3}L 小訣竅:
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L0?9_Rd dA 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
h!U:q.v8r 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。