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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
bm _,Z*_ 材料#U5B2z Y1}.i;Yn
新鮮麵條 1斤 ?#IiflW"r e A
熟菜油30毫升 j
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小黃瓜 1根P/w(y;E8t;xpH
綠豆芽 1把、

p;Pb#?z$J@ 黃豆碎50克&JD#m)|G
炸花生 50克
hzRim4x)Gv 芽菜肉末 100克
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M\W5KPzq)m 調料q9@m
D`6C(]%R0~`'y
蔥花 1湯匙
+F%[.XN%VU(Z^` 蒜末1湯匙
Sz_I~ c u_D 薑末1湯匙
T^K"`| 紅油辣椒隨意*PXy n'F/h.Z
白糖1湯匙
6GHO-NJ~ 醋30毫升
!y }_%~*H7L"u 醬油 30毫升
4\1WlwyG6Sy 花椒油 1湯匙
.auQRz%x,b 芝麻油 1湯匙z3EvO/R4`!|}
鹽少許
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[attach]107519[/attach]
wFDbt3^ 做法
x4`4\:R_Q0F.w0g%G 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
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U    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； AZ.g$H&t/v0Q(t
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
O ? ~oc)A_ 3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
cpDC8Qm{ 4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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4L3bweqa*} a 小訣竅:
s!m%?$E\]Aj7M!Ww]I? 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； s{k$|%J-Bxv&JRq
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。