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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
7N@!?Q9Eg ]X&v 材料
%O*p/L[j/S4N 新鮮麵條 1斤
3bJt"?*Uy/N 熟菜油30毫升
m2rhR/R3zh(A$O 小黃瓜 1根
^;y dSdI`oJ 綠豆芽 1把、T(nm2i-V)ZF.^-js
黃豆碎50克!R,~!i#N$fCE%j
炸花生 50克:lc5A^8`(|k
芽菜肉末 100克
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5yfg1| K4B{a 調料
|%V#F/B` 蔥花 1湯匙
8g&{PA;On 蒜末1湯匙
1~WI4E8MH"l^7MQ 薑末1湯匙U%[]+_9bn
紅油辣椒隨意
N^q"uw)_ 白糖1湯匙J7o H2N-u*^i U(I9J
醋30毫升
)D1Mv xgF 醬油 30毫升&kh9vam)w7ck"S
花椒油 1湯匙,a*I[p {
芝麻油 1湯匙
oH'q;Gz O 鹽少許(A5U;FlF\%U
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做法
W&HA:_(Y 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
;|XpzU(Z4Q/Qz    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
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x"_9a)g%N 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； Cvl4lK`bY]C:Z
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； z%l:ae&bEJ
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。cs9]-Rp}p
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小訣竅:1Zes"@ ~/XL
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； $g(Z0kakW$sL0|
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。