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四川涼麵

四川涼麵（3人份） D i ffWZ;E
材料k_~l7g8E6v
新鮮麵條 1斤
u)~3Wy0Gx4f 熟菜油30毫升 |aX6m$j6qv
小黃瓜 1根
!EK6e4?B+U 綠豆芽 1把、
` Qt$A ecs"F-c 黃豆碎50克+|+sC2R'bc@
炸花生 50克D4RBJ-KOZ
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芽菜肉末 100克

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調料.}@Q"wQn
蔥花 1湯匙
Z"pt,mw 蒜末1湯匙]%XZy O W
薑末1湯匙
7iB+]M-Q 紅油辣椒隨意
zH$x2n4AC,o-X%qc6j2x 白糖1湯匙
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醋30毫升
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u 醬油 30毫升
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花椒油 1湯匙b _mo o9p
芝麻油 1湯匙%\1N LeAo{|
鹽少許&A PBu4?^:P|9j

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做法"Oc*Y9k&I
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
t(KqYhO    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； 7q7C
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2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
hQ3ags4x 3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； Y$Qm,{%\k\"e
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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9rk R9A.U*v 小訣竅:!K/P_3f`"GpG L t
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
O.Y's?c$_&t 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。