YANtime 2013-5-28 13:32
四川涼麵
四川涼麵（3人份）c-hA6K4^7| R0y
材料d0v6Z;tJi9Su
新鮮麵條 1斤 wKe4P,r"Z
熟菜油30毫升
%MOj
v#n$`;l
小黃瓜 1根
YzjZP\
L1A
綠豆芽 1把、
T ]PiY6sE.s
黃豆碎50克
5M I8|k%h
炸花生 50克F7]
~ F6wNZkM
芽菜肉末 100克
P1kR'V$i!L A W4j6M2I
[*RZ2Lg5u&^
調料VHm:N3hHDb2rH
蔥花 1湯匙
Ce5~'du\$U!E
f2J m
蒜末1湯匙UbX5|}W'dk5U
薑末1湯匙
d(W k4},O)N9Y
紅油辣椒隨意
X7H Y8b3? y
白糖1湯匙
B,U6aDT5k(]jc(m/Q
醋30毫升
3_#V$b8s$V%L
q,d
醬油 30毫升2y&N&_7Skn
花椒油 1湯匙
r+f/A8u }G4v Y
芝麻油 1湯匙Vt9P6R U z(JD
鹽少許
%h(]6kiwO
^6y @0m
"`@$J5I[%AL
[attach]107519[/attach]
F*W7H#MY-i
做法U2cs g!if(J&P S
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
Uyp C;sE,V(c/u
然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； %U MV_
n d
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
6WM+Np SH
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
#t `W L^ h Pj&h_
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
h:Rm
o xQ
2b B \$o$| E
小訣竅: u zGM!z I*E
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
}(Eo6O%Z&K
h5c
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。