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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
(kF4e Q'EC#V u3Y&d 材料
z#~ My^ l}.E 新鮮麵條 1斤 K.~ Z\;O
熟菜油30毫升
i$U1k5| H)I{6p Z-|
小黃瓜 1根
(af&i&@S.P 綠豆芽 1把、
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gxk)e#u"U 黃豆碎50克
c9gSC!YOk 炸花生 50克
]:cw/hh 芽菜肉末 100克
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調料:VZi!q`0[#r
蔥花 1湯匙
!i.X$k4jq 蒜末1湯匙
k(U:bB3X8J*}li 薑末1湯匙5Wb5ld9d?
紅油辣椒隨意3s)ne B@:\u
白糖1湯匙
x1I)C;Xej-ca 醋30毫升
N@b/JZ0l.m;d? V5d 醬油 30毫升/Ts3G5G"Xi
花椒油 1湯匙
"x"U3FP[qs 芝麻油 1湯匙e3c(y:N;YU Vp
鹽少許1j's2s6r4N/j-SB&O
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[attach]107519[/attach]
&F7UTTq7Y 做法
@'`:G1L)MA I9sX 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼， bX3X z@x3uAx3}*J
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； G^G"NR}
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； iO8O:Mka
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3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； 5UV LQ;D
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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小訣竅:,d?H~eB
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
)w\-M:K@k$kJh 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。