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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
u*i:mHI 材料
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新鮮麵條 1斤
t/M2BMs6]-s.H 熟菜油30毫升${`G4U"kW$q
小黃瓜 1根
xX[2F(D9NYT 綠豆芽 1把、
:V_'_/y{eM r"w 黃豆碎50克
;jXb oNU 炸花生 50克V!M{-t$v-X;?+P#\S
芽菜肉末 100克
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調料$^`.c'f(q.?;H'O%]AK
蔥花 1湯匙5o XtB~/m!XE|
蒜末1湯匙
D5zF|5}9qZ"P$\7at 薑末1湯匙+G!{c-LQa
紅油辣椒隨意 y&t$Y6J&L0z
白糖1湯匙
]o`9ngoO"j 醋30毫升b1Ey1j9k7t8\.Tm!TP
醬油 30毫升O7q-nP2c[h'x
花椒油 1湯匙
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芝麻油 1湯匙
QSh*fV4aG2|9E9T 鹽少許0l6_axbg
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做法
V}-q:Y0Q 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，\P`q;Yx*h Q!c
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
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HL_ 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
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3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
c't{ hVD3` 4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。Lf_HQ+Na?4B2g

:mxQKfrmR 小訣竅:
@&T,l(KJ.m 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； t+H"wu J+v*xv["v
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。