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ball7022 2013-9-2 02:51

簡易版牛軋糖

材料:  棉花糖120g  無鹽奶油 40g    奶粉 100g   杏仁果 90g    葡萄乾(蔓越莓) 30g
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&@*d-W|4c \ 1.  烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出,因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤)T2O N'lk
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2.  將奶粉可以過篩避免有結塊.7J3O2wV|*hVC/I8Ln

,y^&lp)_:K 3.  在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.) {r$a MB:]

)}tpR6rcP!q+i5_ 4.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.
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kc3KpO;h 5.  利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.5b,e S7n q&h&y

2NQ+J5{1Nk~![_ 6.  趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
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7.  加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.
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v%V$d.H U%U&tja2ML+R 8.  拌好的牛軋糖塊.
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5h`WK LH 9.  取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.
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10.  塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)p3X)L @-{-K9Q"ig,o
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11.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)
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12.  用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.N{5S,q9r

W"JP+e!i;f-M9` 小叮嚀:
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d#n|6sn5|$AA"f **用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.
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Jf;C j]!Rw4d2MP **奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟.
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K:r%{]nZB n **怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右,不加果乾的話,杏仁條可以增加到100g
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.N/J_X S*N0Y#e1P 資料做法參考Juling's Blog
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$h:~I s&C!] [[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]

小鴨子 2013-9-23 23:58

這個改天一定要試試∼
o9T9\3]yx(i&m 不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:

塵憶瑚海 2013-9-29 20:44

杏仁果=杏仁條?

rainiewky 2013-10-25 00:37

謝謝分享,蠻好吃的樣子!

S.D.K 2014-7-22 02:43

做的真漂亮!!!N*KPC-x:R
而且材料也很容易取得呢

旋月天 2014-10-23 22:44

好好吃的樣子
V y7A(Pe:s;NuU 我以為牛軋糖都要放麥芽糖
U1J&[(k A(I"z"|P$u 竟然有放棉花糖的做法
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