ball7022 2013-9-2 02:51
簡易版牛軋糖
材料: 棉花糖120g 無鹽奶油 40g 奶粉 100g 杏仁果 90g 葡萄乾(蔓越莓) 30g%Y Vo.?#d
F/G:ke!`"D6s'Q!o e
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出，因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤)2z!D
^Gm
CKL
I
l5RY:I7` { \Y;L R
2. 將奶粉可以過篩避免有結塊.*c tPG {yW ]
5J [ hv+P0}T
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.)5gl0X/g.O
*xsO"N tg P+n
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火. B0r{7Y s2i"@
bn.s
/p K
]RU+sM~6T6T
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化./P#X\I
S)U)s
,o8[RF3D5]uX
6. 趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
YuKd4S
%Z^ _Q9V7q
7. 加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.
.o+vB\ L/} v P
d/[5Vf2X|m
8. 拌好的牛軋糖塊.$C(d Y/IXM W
0AQf F0F{
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.
*M zh6NP1B _w
;ws"y
K;x }'qd
10. 塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)P Zf3U,l)zme
_5b4Uj0_(G D.`2@_
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)jTS{;njO4g
x:^/j5zy-e#G3y*}
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.
W&LR
B(p$M
Iv
h-S!nA Ym0l*B Ha
小叮嚀:!Q~0j/jg Y
{7|m
z
b8R | S.R I*L
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.
j-M.C ~3c
^"N F~
!A'[*Np*U;b
**奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟.)N:{Z%O&c \(}
i,u _Jou6i l/w!x
**怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右，不加果乾的話，杏仁條可以增加到100g3K6}H l
Ft K z1M4s
7H8P QT%K!c&wh#t&R
%Um `&VE!uk m
資料做法參考Juling's Blog
3[p5U6W6Wi8t3h
$H(R4F8R
i:q8n#y
[[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]
小鴨子 2013-9-23 23:58
這個改天一定要試試∼5_w8Q4n Nk8[;ApT
不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:
rainiewky 2013-10-25 00:37
謝謝分享，蠻好吃的樣子!
S.D.K 2014-7-22 02:43
做的真漂亮！！！~6v%S8DE e
O Y h}'Uf
而且材料也很容易取得呢
旋月天 2014-10-23 22:44
好好吃的樣子1YV"~0S m
我以為牛軋糖都要放麥芽糖
e(P9~:eU
Ii3q
竟然有放棉花糖的做法