ball7022 2013-9-2 02:51
簡易版牛軋糖
材料: 棉花糖120g 無鹽奶油 40g 奶粉 100g 杏仁果 90g 葡萄乾(蔓越莓) 30g
A|G5ee"z
t2q:|e X$hF ]zP
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出,因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤)
u2R5g7xh'G3GA
fLH
ac)N6w6N%ZS/Wm3[gw
2. 將奶粉可以過篩避免有結塊.
4k
mQF6\I~&C
8~ {.f
JP{ {
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.)^K*|eq*vNd
Z(T ?MSk
MO
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.-Y7Q6os?kn
W G.E%V/[jcI3{
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.Z W;s[m*pA
G8Q"@H.S-d(oY
6. 趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
-h,U"u}$p2S7Oz1R
)]7m%d3ng0? n
7. 加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.
O"~$K;adO
4e
tXs3Gh6SY/vK
8. 拌好的牛軋糖塊.
6AtO0Sm*e
%Bjc(AD,{
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.
3s0}
Z_Z&E(P
`3Wr'b*?Df
10. 塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)9_#k%c9n-l3Ow8B[
m
iQ2x^;_
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)p ?3VDh,`t&YL
g z)n0Z)RB(Vwa
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.
&~A lt}7D%r
zU%O owuP1i
小叮嚀:F'R.DQ
gA/X;g&D,q
gN|)km Cq^
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.1V@_(o` l#|
"D6F9Mu}j3k+s
**奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟.Tk@+D7o9`
M7xf1`y@ Sp
**怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右,不加果乾的話,杏仁條可以增加到100g
*_%N
Iy.k Xv/X
wVQl~
Dk6Prj,DcJ
資料做法參考Juling's Blog
(J`6N%yB1m@A,Q1j.[
cN0y*~BDECe
[[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]
小鴨子 2013-9-23 23:58
這個改天一定要試試∼[/jF8M xv:L W
不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:
rainiewky 2013-10-25 00:37
謝謝分享,蠻好吃的樣子!
S.D.K 2014-7-22 02:43
做的真漂亮!!!
.L(]yy$e7qy p
而且材料也很容易取得呢
旋月天 2014-10-23 22:44
好好吃的樣子
:Ky g7`,X/U
我以為牛軋糖都要放麥芽糖6bp1r"a\%|ou
竟然有放棉花糖的做法