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百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量)Um4N^IsE-FC \
豬肉碎 15元3{J7ir|%kb
生麵 2-3個
:N0l4@7F$P3Us+q 鮮蝦 20隻ST&g$O8I_|

[\)I,J6@ 醬汁 :
Tf@rl:M)pl 蘋果醋 100毫升
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iG6L\d+P 魚露 1茶匙
q3?fFg.] dG 片糖 半片以下*wXv&L7n0l-D.U
乾蔥 3顆
rgT1YYA+A 蒜頭 3顆
c`Y6A/brf*O 小辣椒 2隻
d"f,A!\z(`I qfM 調味料
B
E)x:u:k)w r-K 醃肉調味料 :
hZ&[]y s.?+B 豉油 4茶匙
X`4p'a5c*c 砂糖 1 1/2茶匙+_7_&gL']$\
胡椒粉 適量Y/J/BO0u
生粉 少量e B.J0S%Cc4PU
米酒 適量 u)m3v
`,{U
水 小量
*c2?QI$B D 麻油 少許i+ku&B:L

6e?k'Ue?:i"~7L 醃蝦調味料 :,@0S$dFc X"b
胡椒粉 適量9SQb'y)C&\
鹽 少許
]%_%I7eGT5t(R!} 米酒 少許h8Su8l(f/P9sq
油 少許2{U4`\b!w2V5f$c M
生粉 少量
J}u#Ye'e 煮法(N)dYHpHk^ R({w{
醬汁做法:
-?(Y)aX`N 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
2wb,mM(zm 2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
6Pzp"r}}3V 3.加入魚露,邊煮邊試味fCBs _

7E'Z(O'mzX 材料預備:
$p&{om4Ofv 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻\-H/D%s6]-G3p#L){-? X
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
)O`kcQB+~ 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準6EGoh8K-rm
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
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5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
)El'f |-ft 6.加入調味料輕醃蝦身'V6]7GWk
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做法 : 6s
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
[pR6f B/C,] 2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央B5i zv8T2}4`X|
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
Pno\KJj$Y6tZ 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成LhcT\6^Rb

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[[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]