friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量"\s B ?b C%K(T` b
豬肉碎 15元
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生麵 2-3個 faN2@4E
鮮蝦 20隻
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醬汁 :
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蘋果醋 100毫升
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魚露 1茶匙
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片糖 半片以下~ W4d+gT!x;H
乾蔥 3顆
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蒜頭 3顆 P*P
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小辣椒 2隻.Q0O/N/} uLjFoQj
調味料eLve bx4_ Y W q
醃肉調味料 :
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豉油 4茶匙"M i$h?lzC
砂糖 1 1/2茶匙
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胡椒粉 適量
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生粉 少量
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米酒 適量YR)W\J]2Fg
水 小量T)br%z$DJ7_ q `
麻油 少許
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醃蝦調味料 :2q.oW*?2x;d |%L'E
胡椒粉 適量 @-Q m }I hU$bg
鹽 少許nXT a!V)u*ll P
米酒 少許
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油 少許
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生粉 少量
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煮法"YA d&Wv^ x Po
醬汁做法: G y$f5Z$H#`8L"` J9v
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味i~9~/@uvZ'F;P+z
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材料預備:'w a5\(x
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨[V1nT;qx4N ]U
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準^+\m-n#a Gq-h
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用9Ci'P1V&L'Azs&Gr
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
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6.加入調味料輕醃蝦身E b b1f/Hwa
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做法 : .| WmDGP
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵 z6L._{ Pt
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊 `C
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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