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百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
(p/oJ%DE7R5Q 豬肉碎 15元!c0d+R'y+f8a.@(y#X
生麵 2-3個
"Ig]1w-QN 鮮蝦 20隻"` qdP6t!_Q

_9DIWSL\ mm 醬汁 : u~*sx$a
s/o/Mi
蘋果醋 100毫升
m MIe M1cS } 魚露 1茶匙
`)y0}c@,w)Z 片糖 半片以下y/U8_9C`K6Jd
乾蔥 3顆4AE:W5NI eKS
蒜頭 3顆
dU f?X K0m 小辣椒 2隻
/o/O d4zl"?2\ 調味料#c!nE i/V5DP
醃肉調味料 :
qxK0{u(pZ#rNv 豉油 4茶匙
${,e.c
lSO+l3kR 砂糖 1 1/2茶匙tdg6|4c-e$MF!H
胡椒粉 適量
9O3Mwt~g Tr 生粉 少量
GXG8SEl \ET@ 米酒 適量cTEu.q&^5Z?Mj
水 小量x2\(`5z(?L
麻油 少許z(Fuuu/W*\w Q

RO?3ji 醃蝦調味料 :F8c#fMl8sm-y:Y
胡椒粉 適量
4Tcvq,^7Yl'X%r\ 鹽 少許H(NT+K'J,aF
FtI
米酒 少許
}ly`(}U/V 油 少許5~] K8K-u9R-J+|p
生粉 少量9f`4[+G;p
煮法
N K%a2s)h%gLT 醬汁做法: +pg8u(YS
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
2Fnfb%kNf,d9[ p 2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可3zO$AoJR
3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
5k'R9T)E hI AP3e,K 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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t 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
K y Z,l/u;T%H M 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準8rT[iF}1C9O}
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
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L 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
1n@6G] C7b 6.加入調味料輕醃蝦身
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bij[B7Q 做法 :
/Lr_%K `z9J7}#jC 1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵cQBB-^`3K
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央?,{ ]C'noYo
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊b-w!FJ\
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成q3bo:KUt
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zv!Ef_ Z [[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]