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friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
)aF`,jDR!SZ 豬肉碎 15元
] G,RW~/S|n 生麵 2-3個5k tdND0Vz
鮮蝦 20隻9P:~ |+{*p9_D
9RFVWP*q6Xz
醬汁 : {-je4ngOe
蘋果醋 100毫升
)I'h-fUm:?%x'O 魚露 1茶匙
Ja ^ w zy&w)w[PfS 片糖 半片以下
BC!KdrxPd3oY%T 乾蔥 3顆
5GJ _3F6a'y 蒜頭 3顆hM$T5~Xx$\
小辣椒 2隻
{5[ ["j o? qO 調味料
R#yl'?#qe 醃肉調味料 :AMbUT:P2x
豉油 4茶匙
3g'I-v KC o},p"M*C*B 砂糖 1 1/2茶匙
,l+`9G3T ?}/F'\O.u 胡椒粉 適量@*RC^2[ {u;]
生粉 少量wD&~fBP
米酒 適量t O~e^U+q'~ wCC
水 小量
o6O+b-^#I|2vY 麻油 少許
5r:DD8ZE`8D0J .yX}8O-G$W9O;h)^
醃蝦調味料 :xVmc)EjsI X"N
胡椒粉 適量4E"cQVIB(Q
鹽 少許f5e4ECN(x
米酒 少許+W*vljE i
油 少許(b$Ej}v?p/]s
生粉 少量
G {X`/X1c 煮法
v4r aX}Um9G h 醬汁做法: x;O'v'x9BX$c|
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒k2H;|%F ^"?np
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
J#K7ib8mD(I 3.加入魚露,邊煮邊試味
PU v$I&nJ6ISt X1]bX 6@6a&K4e L\px
材料預備:gQ9A$?#Q'hl
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
yK-od"xn;Ay[g 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨;A;XhVGm7kY4~
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
ve~2YYp q 4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用Q7gxFX$Dj7I
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感 u&YZNB1r-pj{8Q
6.加入調味料輕醃蝦身'{d+|-i3y2v

NP1x)D-P M$j 做法 : +C;q"J"h9[9k6lpe
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵0W j\TyH
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央M-? V,?8g5Z;QAIL
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
,b3Pd+w6u%KX} 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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