friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量 H L6c7[L
豬肉碎 15元
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生麵 2-3個
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鮮蝦 20隻K ~0SI9v2KB7KgT
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醬汁 : {juc-`Uu'}
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蘋果醋 100毫升C,V~4H.pa m
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魚露 1茶匙n7V0O |0D8QI-t
片糖 半片以下 F} h3\ Y&K(R
乾蔥 3顆%a Zy
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蒜頭 3顆
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小辣椒 2隻V:R.U2FZ o i p n H
調味料
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醃肉調味料 :3V5d r2n%W
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豉油 4茶匙-JbPX f8X T-Mb~1C
砂糖 1 1/2茶匙 b$m EP7I
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胡椒粉 適量U/rw$yC:x,M],B
生粉 少量W s z
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米酒 適量Tf'E N(k v
水 小量
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麻油 少許
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醃蝦調味料 : W%SfU_%~
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胡椒粉 適量 H jkzq Nl
鹽 少許T\1o
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米酒 少許p+_5r.z2v
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油 少許EvXN};|#t0^B a%c
生粉 少量1o bL uYO
煮法
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醬汁做法: '|0AO;e |cpa-t d
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒Xm
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻:Brdy mo
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨 I } m[+v[
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準y6C;o&J
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用FkP&O/UTaM.D
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感!s}4O u9Pk&A
6.加入調味料輕醃蝦身e}3X0\ j ~2o2U
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央%g v
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊*} h{a2VS9L;{
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成q.e6YZ Q)x&M6p
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