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百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
X ?*@M?9y*q 豬肉碎 15元K5U;n|%^6s*nN
生麵 2-3個B0jt;f s0V$[KQY
鮮蝦 20隻
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醬汁 : kKvm!ya^bN/e
蘋果醋 100毫升
DikA O,Z0^(P8Y H6w 魚露 1茶匙%~7hj*D3gJ"?
片糖 半片以下 }Dh+uqs
乾蔥 3顆
?O @#P},a?rN 蒜頭 3顆hu
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小辣椒 2隻
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W`|;?9_5A3eM 調味料
B4L5_9oP{[P 醃肉調味料 :.G tKL4kp:Z
豉油 4茶匙C]o3N$Tsm)d"P
砂糖 1 1/2茶匙K'D[3?5H'mhe8Fc
胡椒粉 適量-]6e#vSq+}
生粉 少量1H/Q(_bK
米酒 適量
7Q+\+f:^%Y5_ 水 小量
'Nk)rwbRR C6m0QB:E 麻油 少許B2f8HY(]2C6jpxh#x

+F0|$B7y)k#^[ 醃蝦調味料 :-z,Vb*?w ^1D,]
胡椒粉 適量
'B8y\t1\'K!ueP)A2n 鹽 少許CUw.M6a6B%B
米酒 少許&j#WB8u+c P5s b9cr!o
油 少許
M IY1\!W:r 生粉 少量
:T*|3C}K/B 煮法
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u _ 醬汁做法: "J8M!G{%IBJ
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒6nwut9v
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
*T*D:F&`5M;t!Er'yX 3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
7I m0C/ls-\h0u7W 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
'eLw,p%o;F-` 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
2c"mr%k(?];b4cI 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準*W
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用 a@6u+Wy}"h
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
3R:y_@r 6.加入調味料輕醃蝦身L!{"TDw?

(ci.p5x[ 做法 : nVd&eH+Q
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵WT3X9u.Ms.SO? o
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央,SR,LLXBZ
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊qY9P_&f0{$U
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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[[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]