margol 2014-9-24 19:16
可露麗 canele （可麗露）
定義請看維基：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE]http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE[/url]
#c(^1W.nC5`0c ~D'c
Z;s3d M
Oc:D
今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
n;xY l"HZ!}i7]
YM aY i&m9@ O%| r
最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！
Ed8e1l.LNx
[img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/0.jpg[/img]
l%]Dj}
EG
.e!vDT l2m2C
[img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/2.jpg[/img]
~8X K E!T
G6f1W
g*S
可露麗模10個 使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
O
cp3n v5J:kf$X'U
K0Gq(J;g
A.前置作業1：#J4~
AV0K){9_{4FSS
u5t7r-L
k N`
香草莢一隻+牛奶500ml
t.Qvj4yY0{ J
8D.J2Z8YX+b2?z8J
香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。 E)T4F-lQL^l E
7fVU
o0GIY | Y3~
\GP@(j7N"}:L.I
B.前置作業2
o ?7sVH-[r
*Z4D9Y\ u
q GM
低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。
_;_[0b
j8c]
} |qD
C R'Ll0G nm Y9_
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。$y
Q5|
F I
8q(e [n
W%X`0J!~$p
將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。
r X;Q3L Z0c3E b
h
,C/t3BL|m,v3]
完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。t?
w+O~)jUC9O
to5NP+F(e6f ~
將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。&N(|u m1\[;Cy
+{t z&u l[Y0u
*n9e%~g5d/}~uR9tfv
C.正式烘烤n5K8a+[(a
Y` `x
D7UDt ~
烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
@5i,t(q g @.Gm
$lW@7J%C)W:f:g4Q
將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。"H4vdt6d)c
6S D X+Q,f0Q ?^*^ b6i
將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。
_+[ t;s X
j+D
[w"~ |C?.w
烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。4_,t P#S5A
T bI B&^ |
續烤約60分鐘左右大約就可完工。
0M9m"^4w!UP%gm%B6_|
x9M%_`H
烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。