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可露麗 canele （可麗露）

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9S4G`e;c 今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
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最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！L(o3wR}9o@fA-I
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+E6_t oS|F,L 可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
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A.前置作業1：{)Q4vj W
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Pul 香草莢一隻+牛奶500ml*DlY{ xFA_ Q

r@&k'y/_+M"L 香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
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!H_o2Uo B.前置作業2#Yf(OO)`s g!|

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yd4eHB0b 低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。s'js#v9e Na\

3g!cgTN?p&}GH,| 奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。 ~L9im0m,F\8F
8iX UoP%Q3D
將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。C|^eA;my'Oj

e7x*qd+Cl+D;Ag 完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。 O7@3iX^9}:X

3a8Le"Oy"j ` 將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。xX:h7S(KLZ;t"|ut

)qo Y5] T,Y Ov"k F{n2z3p
C.正式烘烤9y+WiYY:[vw
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烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
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$o ^2Q*dL L?:@ 將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。z5W;o(|/^2W:{
?!UQ'O'BM
將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。v7s+v]UqaF9r

(XE*e6T z 烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。E9?$|wk

ya;m,O!I_ 續烤約60分鐘左右大約就可完工。
F*nr0u G9N+I
S'b9BH$W2m 烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。