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margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele （可麗露）

定義請看維基：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE]http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE[/url] Ub RAgO5y%?
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今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
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n(fL L.~7F,\ 最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！t1X0Ooue7fkp
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PoXx jU1Z)N 可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！:it-J0I'KJ

[%vI9Au?b~? A.前置作業1：
1nO&DLu"fi2i;d#I
K:w9t+?%CS ti 香草莢一隻+牛奶500ml%A2EL%Th({D}U9}I*JB
q$m [*?w u
香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
3Pk+cwK(X5}6i
A&| MbB6sBT$lG
\4xd)Z!VU B.前置作業2
.F'ZRM m9Z*~{
"V3D0_#rR|{'|(Z 低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。F6Rdr%G+`a(f

Z3C/oKY#j;B~ 奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。 H jP w*l ^O3d

S0N:?pM/Ma:| 將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。
"U_*X`c-};HU4T u3{l -vo6^+`}7U6[kw+|
完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
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1M Zp5OAp 將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。gac4m2^0as,_
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C.正式烘烤
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烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。a}T@J+p9X|9N

^'IHm1I&E Y_,DtO 將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。
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+Gc!k-w N&h#t9Z 將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。
X-^r\d*R){%@ U5s@S;q0`b
烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。:FPa:qPzE

P'Ze K(X0T)B 續烤約60分鐘左右大約就可完工。
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]x(Sw2{&R? 烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
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