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margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele (可麗露)

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A0@X;]"j)q`9^5p d:m 今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
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最上面那顆有點比薩斜塔,不過為了下面能平衡,只好擺最上面!,y"P-v"Q$BT"G
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}C8pom#[)[ 可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模,好用形狀又棒!.[@ o4e"b

#fjR1d.a J^T3` A.前置作業1:m t8U[9gU}~ D;j
Q |F^{!|m-q#b
香草莢一隻+牛奶500ml+T0M`B#U$x0k
.o,o1P2qO-G
香草剖開把香草子刮出來,香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後,放入冰箱冰一晚。
n1k.Y"Q ^
V8GdI,bbi4W
0NE*Jp x B.前置作業2
m+WB\8K+l7^F
!gGOpj 低筋麵粉100克,奶油50克,糖150克至200克之間,隨各人喜好。 v{Fs q1k2B
V4hTV/l6Q
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合,不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋,混合均勻。
/P:k5D-tRL+? Q$Jbh(QM
6c S!rLCW2}{ 將A加熱至80度(攝氏℃,不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟)左右,與B混合。混合法是取少數A加入B中,重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B,否則蛋會熟化。!vX Z y:|"X^-{

lhrGGTI0up4j&Y 完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。f)~,u/piw7x

/F/_|7Dh9r1I)c8H q 將麵糊放入冰箱冰至少一晚,使味道充份混合。 u,A ]:lA^H
q$~b$H5Gq%D
$Q#C;D(M U|RY
C.正式烘烤
#R4\,`|Y.SE *x y)m2K:^?
烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種,都必須將其熔化,奶油融點不超過40度,蜂蠟則為65度左右,若使用蜂蠟要注意燙傷。 WZt{ Jv

j^VygPUOl 將奶油或蜂蠟熔化,在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰,使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度,將模子倒扣(模口朝下)放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。K7t@(oTJHj
7nE)CiEM*Ts
將麵糊倒入模子,不可倒滿,必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右,因為烤時麵糊會膨漲。
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G~[6{H b,MLhb"E 烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層,烘烤30分鐘之後,麵糊就會開始膨漲,之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後,取烤盤放在模子上層的架子上,頂部才不會燒焦。
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續烤約60分鐘左右大約就可完工。,n"{l PW2e)mM)p

:o:L;e^ y(QlR 烤完之後倒出來放置,外層就會硬化。如覺得上色不足,可再稍微烘烤,但要注意燒焦。
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