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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
5Hb;V3}.m isP 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。%r~ S&CiP$i
材料：
eeB8?P[x&h}"_ 牛肉片………半斤/U%wBW'O
香菜…………2兩
F,H&j F2PR 蔥絲…………半杯
QktSb$U(X 大蒜片………2湯匙
UmwUI7a*WVQ 花椒粒………半湯匙,i'oTm|M{5J
油……………6湯匙
)J |7sQH.N 綜合調味料：
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醬油…………2湯匙
&} B-VM#{0Cs+DJ 酒……………半湯匙(xGi+t+|:q
醋……………1茶匙
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` [X7_~P 麻油…………1茶匙
7XVl'Pb^B 做法：%~oX2uj,Wc/K

,LJ#o(^bAu 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 8s)BJc-W|-cBL
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
KyEJ!iX 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤L4\)ah&c7?
營養成份含量：F7L(_'M9? N"Uc
熱量………1266卡

p2OvAm&c*K3]"s 蛋白質……58.3公克&vd+v$_GQE+d
脂肪………112.7公克KZ D;uR1g7ip
醣類………1.1公克