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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
9`!t8S!|5G S2zF)_1qm 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。i6I vH6}I2V
材料：ecx]%i h
牛肉片………半斤
4rO-P J+FQ-Atf7ftJ 香菜…………2兩
i0N7cM*] T 蔥絲…………半杯
K:\rr7ca'sq9K`+v 大蒜片………2湯匙
+~b8S:Xa$b8pG 花椒粒………半湯匙x4Fi8B)a S+Fh
油……………6湯匙
1r2?-F:m;X 綜合調味料：f,Y+AI["Q2G l$b:x
醬油…………2湯匙(i1|?1lW1c q{1U-NDx
酒……………半湯匙
1bA9E%K&J?&{O 醋……………1茶匙
1kN6?l|6Mv+z 麻油…………1茶匙zM9Q O/p'jV
做法：#u6sZ+J*C,V2a

.G|;e%g5b,Mwn 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 ;q6A/yA%rv0?'?,g
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
O)`v*p:oF3Z RX 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
~Rm-q,i%R [ 營養成份含量：
@ArX _6k+e.l%T 熱量………1266卡
jokhx{o,^ek 蛋白質……58.3公克 {cm8W#z Y7w*|z
脂肪………112.7公克pP t!z-R
醣類………1.1公克