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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
9o4P4C(l\EV5x 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
D-o2H)_CA-U*k 材料：
5L,}1K2SbM 牛肉片………半斤JU~C;^7ORW
香菜…………2兩
lJb;r{$]?:i 蔥絲…………半杯E+e
H1K'wf3f
大蒜片………2湯匙
,jh'}n$vu$s/t[:K 花椒粒………半湯匙'sRK:M p&L+uG+|;x&jc
油……………6湯匙
H5g#F0I%[^ 綜合調味料：)Na5Tn,o
醬油…………2湯匙
H%\1lejv7p.~^6b 酒……………半湯匙 A3C+qtD'bV!E
醋……………1茶匙FhSU"E,~
麻油…………1茶匙
\t}I []+y#A.y-{ 做法：%Xy D?PuP

:ut5_B+gI R2V 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
x2oCP3i-N 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
/j3{2Xbv.Z 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤

[$Vv rGw[C 營養成份含量：
G7AW6d5E r(EhW 熱量………1266卡T4G_u k[
蛋白質……58.3公克
sh@?
j QwZ)n 脂肪………112.7公克
O+zEe"qtR&\ 醣類………1.1公克