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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
i5y^S/_["\ qt 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
:h.|:ro3E7P 材料：
,Z j2A@s { W 牛肉片………半斤
;x*E ay-q 香菜…………2兩#j2vXi-cV/\a\
蔥絲…………半杯jEl*s~+t#Ol1|3i
大蒜片………2湯匙:}QrJN&`\;X:B)y,E
花椒粒………半湯匙6q#` DL!Xd.M%J
油……………6湯匙
oT*c'Q#uL6g_%I 綜合調味料：*UR fWsH:{
醬油…………2湯匙&v%k;Q9JF!]'w
酒……………半湯匙Iq,r pyunc@
醋……………1茶匙
6@[q&~ NVF 麻油…………1茶匙
S0k*nd~;s 做法：
9~R9?q@QRf
tptSf+pF d 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
me8Y)h k6ox? 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
1qfg:I/cm 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤)JR4q:T%`#Z
營養成份含量：5d[!o8u)U$z
熱量………1266卡%l V(Vp1{?
蛋白質……58.3公克iw5u&X-?ss
脂肪………112.7公克
@3Z'z?4\g.IP(W 醣類………1.1公克