暗影魂 2007-7-6 10:43
(轉貼)芫爆牛肉
這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 i
Sb K6`$G U
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
'N2C%d9q:I!GC
材料：
Kq Y _"L3S A
牛肉片………半斤5Q:C)s&a/Xi)v f J
香菜…………2兩 `iig7Z4@yR
蔥絲…………半杯3m;V*_-JS'Z
大蒜片………2湯匙 jAsD2Y3z
花椒粒………半湯匙
B Si!H1b(x$p/r
油……………6湯匙
ea Mpj V+v W#?$P,E
綜合調味料： sc4R A!K d E
v h
醬油…………2湯匙
4\s
lG ~ |w)X P i
酒……………半湯匙 [Nu_ x#h
醋……………1茶匙;r ] s5T/Bd{
麻油…………1茶匙
E,r"l5i J0h:I"V!}O
做法：*Tj,N5w#] lH8X
6M p2W,cz
選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
3_ T#Fo)^4A V
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
G!\Z'W._5l6XZ
鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
\A9Q!_f
營養成份含量：
2ho/?7n0aQy
熱量………1266卡-t~y"y+wG
蛋白質……58.3公克
Gh5T],H+J9A9l
脂肪………112.7公克 Y IX{gq a:|
醣類………1.1公克