暗影魂 2007-7-6 10:43
(轉貼)北京美食：金雞獨立
[color=red]《獎勵訊息》：今天是我的幸運日，獲得了現金9個Dream幣[/color]iN mEy){b3j
U4w9F}7P5V
【所屬菜系】京
8X;S.tYlFR;W x!Vk
【菜肴口味】鮮香
`7_C?J8|7u#Y
【涉及食材】蔬菜 海鮮河鮮 禽蛋 水果 {C p2Cb lpZ-i4f p
【原料】
.aU g2D[%T#i }HY
醬鴨子一只半(約重2.5公斤)。7x
_-c)@"g*[
配料：金糕50克，海帶200克，黃瓜500克，雞蛋12個，胡蘿蔔1根(粗的)。
yNQ%\(O\2U&v$f
調料：料酒10克，精鹽2.5克，香油15克，濕玉米粉10克。
GH%G4A.^K
7f? p:x%~
【製作過程】
%|W8W\7S"b9w'P{
1.將雞蛋黃和雞蛋清分別磕入兩個碗中打各少許和50克清水拌勻，分別倒入有油紙的平底方鐵模中，上屜蒸熟，取出，扣在盤中，撒去油紙，晾涼，即蛋黃糕和蛋白糕。
`'N jC%@%H.Q
%JuQ5zO t m"I
2.將海帶放入大盆中，注入溫水，浸泡2小時，待漲起時用清水洗淨泥沙，放入鍋內，注入清水，上火煮30分鐘，待軟爛時撈出潷出水，切成五條一頭寬6分、一頭尖、長1尺的彎形片，再切5條長8寸、一頭寬4分，一頭尖的片。將切好的海帶片放入盆中，加入料酒、精鹽、香油各少許拌勻，醃十分鐘。
h8C:t8@n5u3B"A
J
Y%o5g6e PMY M
3.用清水將黃瓜洗淨，切成2寸長的段，片下黃瓜皮，切成一頭寬3分、一頭尖的片，放入盆中，加入精鹽，醃10分鐘，控淨水，加入香油攪拌均勻。sF a [/L
8s,C.[ FNN
4.將蛋黃糕、蛋白糕、金糕均切成一頭寬2分，一頭尖、長2寸的片；用剩餘的金糕刻成一個直徑3分的圓薄片和一個雞冠；用剩餘的蛋黃糕刻成一個直徑2分的圓片，摞在金糕片 上做“雞”的眼睛。 KQ.Z,f"sG!\ d
G/A)U4y7c,}lr:Iw^
5.從醬鴨子背部劈開，折去骨頭。將一只醬鴨皮分別切成三片一頭寬4分、一頭尖、長3寸的片和若干片一頭寬3分、一頭尖、長2寸片。共餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸5分的絲。 用刀將一些蛋白糕、黃瓜皮、海帶、醬鴨肉的碎料剁成末。 將胡蘿蔔刮去表皮，洗淨，刻成“雞嘴”、“雞爪”。 ujd3J(gMm
V
JJ'?CB1yQ
6.取一個1尺5寸的大圓盤，中間放入醬鴨絲碼成的“雞身”和“雞脖子”，用剁好的碎末碼成雞頭，用彎形大海帶條碼成雞尾；再用其餘各種各色的小片從雞的尾部開始交錯地碼 在雞身和脖子上，成五彩公雞造型；用長3寸的海帶條和長3 寸的鴨皮片碼成雞翅膀，放在已碼好的雞身上；在雞頭上碼好嘴、冠和眼睛，在雞身下碼上雞爪即成。