暗影魂 2007-7-6 10:50
芋頭雞肉丸子（轉貼）
材料：?!}&l1H;I-B&b U
冷凍芋頭200克、雞肉丸子200克、扁豆50克、上湯一杯半、柚子少許。V*]6o2k c RG%Wo s
調料汁：砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。 Q0v H@2s+T7]$Cf
製法：
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1.先將上湯和調料汁煮開，再把凍丸子放進去。待再次煮開以後，將芋頭加進去，煮至變軟。最後把摘掉筋的扁豆放進去一起煮。 ^6Z i%`!KxI
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2.如果採用生芋頭，應先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然後水洗，再用冷水煮，煮開之後即可使用。削皮時先切掉兩頭，再從大頭向細小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側面呈六面形，這樣味道易於滲入，也能防止煮破。
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提醒: L+Ga0dP
1.凍的蔬菜與新鮮的相比，味道多少欠缺一些，可以在調味時偏重一點，或添加一些諸如柚子的香味料。 v3]$Y:E)d
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2.將雞肉丸放進湯裡，待煮開後，再放入凍芋頭。3P P"S9sO"g6^~ r N
3.用竹籤扎芋頭，在很容易穿透的柔軟程度時，放入扁豆。