闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量[%rO_tE&t;j7}
原料A:
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雞蛋 3顆(蛋液135克)]5O#[Tf;s
糖粉 80克"i-V(v4y0n
低筋麵粉 90克
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原料B:
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水飴 5克R^)O3b2Wf"ox
牛奶 36克bEOj6LAF
奶油 23克-rcs.d(uv?
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做法: n}1b|X&K
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。N&CV'Wh3@w
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。 kZU1{4t!D3f
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小提示:
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。cCV^_J
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。I`x
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)+R4C*W ~
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原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
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工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模,t%V6} zed b^G9z
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做法: hH)qD0G8K}*K;N
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。.c\c7zqGz_ t
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2、放置在矽膠墊上。n.JB
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3、擀麵杖擀平。/` e
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4、杯子按壓出圓形。e6AgjH7L8[
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5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)
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原料:干佩斯、白油、食用色膏
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工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水|)w:Q8hp"t*}
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做法: 2eLu3PkD t |o-Z
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。~3~Ik*mW
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2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。.d"V8p6z'V;vD%o
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。
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小提示:
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1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。(W9c\kH2`8N?1k|
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。
伊藤幻沫 2015-2-23 18:30
如果用全蛋法…t:yG:q9I
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材料的量一樣嗎?