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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量[%r O_tE&t;j7}
原料A:
+W V"aeH4m!V.F 雞蛋   3顆(蛋液135克)]5O#[Tf;s
糖粉   80克"i-V(v4y0n
低筋麵粉 90克 B }fnh`!vP
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原料B:
y3nn o8k~ \[ 水飴  5克R ^)O3b2Wf"ox
牛奶  36克bEOj6LAF
奶油  23克-rcs.d(uv?

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0n:h{'DmN L 做法:  n}1b|X&K

x{ ["}Vz 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。N&CV'Wh3@w
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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,N^)fR^"z%o-E2r 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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I d7\6|!nT^y 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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_J+h9K8i:E b 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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(~[(n7AO:Q8nM 7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。 kZU1{4t!D3f

DJ ~RAA#?V 小提示:
R^$QG`.r-U 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。cCV^_J
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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X\ i(xb 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。I`x ^*^5rtVh
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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J$a)cS)m(p9}

:A^d8NW,V 二、翻糖裝飾(基礎)+R4C*W ~ As,aG(N%W g Y
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
@|4X,p#S 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模,t%V6} zed b^G9z
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"k)YNvY-aNU(J 做法: h H)qD0G8K}*K;N
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。.c\c7zq Gz_ t
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2、放置在矽膠墊上。n.JB N"N cO/DC)rg
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3、擀麵杖擀平。/`e FJ6JCR:S9sF

wG*`+h-q+uA4D}5l 4、杯子按壓出圓形。 e6AgjH7L8[ {'Q |
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5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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)I5hq;I6U:]1h6K Cc1J 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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4`h2N!Y-Jp? 三、翻糖裝飾(褶皺花)
1R f` Dn p!I#S 原料:干佩斯、白油、食用色膏
C|^9IC 工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水|)w:Q8hp"t*}

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Z s)uT'k @0N V 做法:  2eL u3PkD t |o-Z

;ad0M"G {A [}%]8V 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。~3~ Ik*mW
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2、按壓出花邊,如圖。
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w5a&L(]]M 3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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#QG ?5p,]m@9A 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。.d"V8p6z'V;vD%o
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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EU-fU-| BFZ htt 8、各種顏色褶皺花。
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小提示:
]gt\^gp 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。(W9c\k H2`8N?1k|
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…t:yG:q9I b @
材料的量一樣嗎?
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