闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
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原料A:
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雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克n#QV#@qf `]5mb
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低筋麵粉 90克H^,G!N5p&`bB
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原料B:
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水飴 5克
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牛奶 36克%^T.h"ZR:Z
奶油 23克8w0Xj(TT4?ix
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做法: M"P1R%r5m)UV k!qm6\5~
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。%[
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。.kn
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。9Y8h0|Lns
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。)zt1sxE4z
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。]
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