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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量ubP_M$N
原料A:
)Q0I!h4G+o Gy0M 雞蛋   3顆(蛋液135克)
-k8p{l.xf4A*N? 糖粉   80克}&d L [b*]&}
低筋麵粉 90克
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x hw+v'U{Hv X 原料B: P~1v5VM [ LZQ!A
水飴  5克
{M]_3l1U_2SfB9mF"` 牛奶  36克
{ ]?.~+Q 奶油  23克q$MQg t9@Y.W
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做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。+X6~~(C v#b.}

7l6@2H `gP \9{ 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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txFLfE 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。n8k4`9QP3a
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。9i].EWV0m"Ma0]

8` f3oC`,ZT!x%K;U 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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3] I)d @qs8W 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。 v;Q+SAe
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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,dl&N.K$`nZ 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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小提示:
y_4b.op 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
7L1X q-R;d5T(m_ 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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w.A)w/bia(\u 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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i&V&N K4R"~u;d
*kyI6@m9DfO 二、翻糖裝飾(基礎)/d4i6\Th E\
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)?)H*_Ur(tS
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
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做法: @+?-ik gttZ

d8x^ pz-JQY 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。7Cmt1C}$Z
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。``2E%Q"p5xs

E#[J/fB"x5D;C4Uq 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。vy t/@0v*|

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三、翻糖裝飾(褶皺花)C"B7WF M+P'?'~:P
原料:干佩斯、白油、食用色膏
$I R ]6^2T 工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法:  `,S-lH*\"iE
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
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3D:Ez'KL5\J*P,O 2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。2Y JYq\ Zc1l-Z1|X

pxvHo$BF S 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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jQ5moD/kS5J,Et7p3z 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。.W.P;z/hH
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。1c4f j3`E~7a
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8、各種顏色褶皺花。
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4[|!o%y-oG!q#F5z 小提示:
4kMy{k!X)snq{ 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
8^bZl5k I$Lhv 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
r |9H${(Y(rz(B5z d 材料的量一樣嗎?
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