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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量8t(luC-pe!Li Q
原料A:j4N8kjC e']}
雞蛋   3顆(蛋液135克)7f5w*eL ngN$g
糖粉   80克
vvt'[B/~ 低筋麵粉 90克
G:lpZ(eL)P
z vay.f(LH3z 原料B:A|Io$BV0]'H
水飴  5克
)m+qPD0\8w 牛奶  36克
Y%^1fW"om 奶油  23克?_z|c\

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U5s5q0@xA 做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。+_'KTBb

,L9?;W"A7n/w:Z { 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。*d2n3g+f3j%v
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。 dkTOb5Q D
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。8|8`Y3G~ P7\
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。jX5w YaWJ.c

Z+bp2q k't 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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L \1TV&m^:m 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。Hk7r da0Zp

)Y&bm,_pURG 小提示:J+G*wK']
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
`2_\g}I.V 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。(I/lpNPTa6w

?"t Xh7zSNN? d(bM 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。5OUF _!O8[ M*x

T9F Z"R:{lv)D:["l mE 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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"\r+t9OOtu m g4[e:rPif!|(t

3HF4h T{)m&n;J0M6u^ 二、翻糖裝飾(基礎)N'q aU`JT#_m
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏))F%Rk0_7R)r,c
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模*Q$GU,Y9V(G8O
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"nL7Ro WD-] 做法:
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L:f om(h] 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。!nR"e&o4@*?b
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。
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$uG+v;^k_@E z8R 4、杯子按壓出圓形。4p3FJ`L8JeM

)|2d!Z4}'cQ 5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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__d]&||$D+y%y*tN 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)/w[5mn:p'I(k
原料:干佩斯、白油、食用色膏T"?._-Gb3@"x
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水b;Q$}J0S2Q-m.@ [
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做法:  .y(HPM*t xQ^+?)mi
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
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2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。8];qp`uVG

oa*[X.I8^j2s 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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5G,\U\JD&I\9S-E:E N 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。 zf7gyx"L3O^$i
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8、各種顏色褶皺花。
y T,@%} e6J? "P4B ~iH
小提示:
;TP LR.Fs LZ5p[$u 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
/N$S X`;T5b:l+k_ 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…-s9Yuv#x5?1xef:W
材料的量一樣嗎?
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