查看完整版本: 翻糖蛋糕

闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
7^!N(\y*];c.q 原料A:
)B/f-A zr 雞蛋   3顆(蛋液135克)
7y5qn`hGO!z3]$K 糖粉   80克n#QV#@qf`]5mb kK
低筋麵粉 90克H^,G!N5p&`bB
[1~'{/Ed]
原料B: gs1NAHdhl
水飴  5克
z8O&n7P)qF`Z 牛奶  36克%^T.h"Z R:Z
奶油  23克8w0Xj(T T4?ix
+E{e*A?U8S!L!i
*Cx[d6^Eo
做法:  M"P1R%r5m)U V k!qm6\5~

X#x9V~8`*M 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
Dt@.{+b+XQ
&@K#\ S2G|V~O1N;R Y 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
st;v-U:] lTL
S?6\(R9G.M#a 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。%[ e:j&u$R-nDTc7m

8k\8Mr?;E 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
hV\*lu@W3mjv
] d.@-Ilm6P6y 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
^t T Q'M\ #q \ls6A,qwN'ed
6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。.kn wf-{\
3h,p[^T M
7、倒入放了紙杯的模具中。
"C \TSJ~@`S%h
7f&j8O2Zg*Qgy 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。9Y8h0|Lns
3jqw5zxY
小提示:x0a)^3y t9G2M)hij
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。)z t1sxE4z
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。] kY5t|b2G^a
qZth){.@$esCw:d o
3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
_"v0HuL7j)Q
DM-a~9I.e3F cL9F)B 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
*j'c ^0R FzY1Zb }+l\,x*~_ir
z*}e'k$Y5H
&?E)~#I%T
二、翻糖裝飾(基礎)
1~%@'X2D#`8d 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)UaB a t
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
Gt?'c | {gg T_ K5b}Hr5?8h;U[8Q
{ V DLQKP3e$r
做法: I W/@BtR

.@F3oS"ZN*Z#W6x$b 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。 s4p-G'K*WE
d"u.NM1co;cbL Z u
2、放置在矽膠墊上。
;Ir&|#^MA.R } 3W{euE7P!k
3、擀麵杖擀平。&Txg&F mN?

3g:i'N$Q"C+XT b 4、杯子按壓出圓形。
-IIP p{` I
Hg5Y/m4d*z3K7EC:Lq 5、印花按出格子紋路。
m4idH.\ D Ivi8i!zdPI7q
:|%ydo H)n5?
6、蓋在基礎蛋糕上。
X;o _X$V7Y&J ~ P1|[e-^
7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。-[$\ BA5[1c2e~M

n1r1R']VArO
p/D6@)m;k1E x$a8N&XVzar
三、翻糖裝飾(褶皺花)
!Q$abZd 原料:干佩斯、白油、食用色膏'@Mg&O I&acj]'k
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水P;S+vI _!\B9g

+Zgai5^2ti
Q:ul)j#| 做法:  7r+Z6l.yaw%\wK&h

Tgb-L _6oI&`DY$P 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
%Emp;SXEt-@X z8_+_bpc
2、按壓出花邊,如圖。*pt]y p*{4R

wW/D3Y(}-Ed-Z 3、1/2處對折,如圖。V+wP,D*XF1eP5z$E6V

(_Br8RH;?2n&f](b 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。~V @"A[

:j4Z#fuid*a6d 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
T(uu'KD5|!k[#w v W0V
}!{ X~&[ x$F0V0F(k*h 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。H%J0K%T/@Y lR'V
'v'@8p3Qp6Ne4K;A
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
/{,L)jO r[c
$Iw5[#Y9Y"Sf 8、各種顏色褶皺花。
2y;JD/P*Np&FK wN8pR1I
小提示:s REt b;Hb6J~
1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。K:f)l4KF+M$c3O
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
#A$sP1OL-k1I-dAQ 材料的量一樣嗎?
頁: [1]
查看完整版本: 翻糖蛋糕