闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量0}~(l)P`?"i$O,l
原料A:"_5['x$jsje&Z
雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克
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低筋麵粉 90克+KPz y*v&` P;B
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原料B:
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水飴 5克 P7K+S.Y&?5Wdi
牛奶 36克
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奶油 23克
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做法: !i2}eF]
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。K Y4f0~,tOF
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。(AT;u]5g*a6O
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。t? \*WV
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。+b$\?#q9P
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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小提示:7F{x"GlB(p
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。i N,kV;w8qHS
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。6{7`6tn
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。 \2F3[9o^6g
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二、翻糖裝飾(基礎)
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原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
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工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
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做法:
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。