闇黑帝王 2015-2-28 19:30
自製米泡芙
食材 （4 人份）h:c\X?w
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寶寶米精或米麩 2杯8P5|b#\ Q` F!O)c
椰子油或花生油 1大匙9n|*K3~,Bi
蘋果泥或南瓜泥 1/2杯
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雞蛋 1顆a+]k0y%J
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作法
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1.將雞蛋置於室溫當中退冰。 烤箱調整至攝氏220度/華氏425度，預熱5∼10分鐘。
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2. 取一炒菜鍋，放入蘋果泥與椰油，煮至沸騰。
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3. 熄火，將鍋子移開火源。趁熱加入米精，用木鏟攪拌成團狀。
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4. 取一果汁機/食物調理機，將全蛋與米糰攪打均勻，直到食材呈現花生醬的稠度，而且沒有大塊顆粒的狀態為止。 (W"^%M)H _ X
*米泡芙若是有少許小顆粒也沒關係，並不至於影響成品口感太多。
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5. 在烤盤上面鋪烘培紙/烘焙墊。用湯匙將米糊舀到烘焙墊上面。
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把烤盤放進烤箱，以攝氏200度/華氏400度，烘烤10分鐘(一開始以高溫烘烤，可以幫助泡芙膨脹)。 @8I1n5|R!ND2?0D
接著，不要打開烤箱門，將溫度降到攝氏190度/華氏375度，繼續烘烤20分鍾。u"H b$@$m%c
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6. *也可以使用養鍋良好的鑄鐵平底鍋來烘烤米泡芙，記得要先熱鍋再塗油，然後放上泡芙的生胚去烘烤。有了熱鍋與抹油的步驟，成品才不會沾黏在鍋底唷！
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*烤好之後不要立刻打開烤箱門，而是將泡芙留在烤箱裡面慢慢冷卻，避免成品突然遇冷而凹陷。
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小撇步
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*米精可以換成米麩或者麥麩，或者使用麵粉來製作低脂無糖泡芙。 :k*E3cV ~3oG!Q&K
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*若是使用麵粉，無論是低筋、中筋、高筋麵粉，都能成功製作泡芙。
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*使用蒸熟的米飯飯來製作米泡芙，成品的口感不如使用米精來得好吃。