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河馬仔 2015-3-18 22:35

蛇王業蛇宴食評

[size=4][img]http://img.hkheadline.com/headline/blog/album_photos/57/44/150556/1/201005052228202418_600x600.jpg[/img]
h%^PGB [img=684,491]http://img.hkheadline.com/headline/blog/album_photos/57/44/150556/23/201503162242162717_1600x1600.jpg[/img]#? H HeCb7b7O

.F W8rPjT [color=Blue]『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。[/color]
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&A6N~&` ~ |/O"Z(e8| [color=DarkOrchid]『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。[/color]&U TI#AAU
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[color=DarkRed]『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。[/color],E%{sUq5{:F
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[img=696,986]http://img.hkheadline.com/headline/blog/album_photos/57/44/150556/23/201503162241343864_1600x1600.jpg[/img]
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!T-uj,M1F [b][color=DarkOrchid](文章部份 --- by 司馬蓮華)[/color][/b]
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K G'X q:_&f/F~ 講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。!{+g_0n ^V l
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講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。
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9C6pE%d)h%A)U SP [img]http://img.hkheadline.com/headline/blog/album_photos/57/44/150556/23/201502211644106009_600x600.jpg[/img]/Q:k*} zx0G!K#FF i
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講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。h6Pqs7JA
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至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。dR |1},~/g-Z xwr
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!f;h1pv$Ly E,iX [img]http://img.hkheadline.com/headline/blog/album_photos/57/44/150556/23/201502211647052209_600x600.jpg[/img] f0DT o?E e

G$l ^k:| ?\z-u 說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。dP_#a1DkKJgt
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差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。-a,Z b }t#e8F"M
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而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。 XUe(i6iB~1U'?
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o3DR \N ? [b][color=Magenta]司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：[/color][/b])_-HY a'U-U3d;f
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[b][color=DarkRed](文章部份 --- by 司馬騏綵)[/color][/b]
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至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。-s.f3H#N:x"IiZ9K{
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Hy5DL*M!`\yvAu
[9p*LPR8Kw] R 其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。Bf%[n3L0a:d8o.E
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不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。2O^FS'cp,b
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C@nab'u2~
,V2t9mt6cq 從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。
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[b][color=Magenta]司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：[/color][/b]&sB4],vz.FqO E+K;v
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