少瓊 2006-6-11 11:13
香橙朱古力梳乎厘〔已檢〕
香橙朱古力梳乎厘8v.pd,n2Q/x
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材料
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2 茶匙 君度橙酒
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100 克 朱古力vb4`|@ Z*p
2 只 蛋黃
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1 隻 蛋白N0K3x0a d e w
60 克 糖.qIW Fm%G$}*P+J
2 茶匙 魚膠粉
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1 個 橙
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1 杯 鮮奶
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1 盒 鮮忌廉R5F&B3d1qU;h4P
10 克 朱古力粒
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30 亳升 水
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調味料 QAJ,v+f;e!{G e
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烹調方法
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1. 橙皮磨茸約1茶匙及榨汁。 8q,OJ:{,\`
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2. 鮮奶用慢火加熱，放入朱古力待溶化，牛奶熱後即關火。 k`!l5O?nrF z$N
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3. 用碗盛載蛋黃，加入糖，座於熱水中打至呈奶白色，加入鮮奶用中慢火煮約15分鐘，不停攪拌，不可滾，然後待涼。
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4. 用碗盛載魚膠粉，用水拌勻，座於熱水使其溶解，加入香橙酒，橙皮茸及橙汁，最後倒入鮮奶中。 D5v.s.n u&[#L|!c
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5. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。 6G
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6. 蛋白打至企身。
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7. 將2/3忌廉分數次加入牛奶溶液中拌勻，最後拌入蛋白。
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8. 梳乎厘杯邊加牛油紙，約高於杯邊2厘米，用繩紮實杯邊，倒入適量材料，雪至凝固，除去牛油紙，擠上少許忌廉，放上少許\朱古力碎或橙皮絲。(*可製6杯) x;fC5f|I3?
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