想 2007-11-17 15:19
市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕
材料： g N"~HpF
茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
%g.k]1?I Cq:t)e
%B:w
U;? C
調味： Bs3v
BBpt
陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙&N
WQ UG)v
x
^&ur%T @'l H
汁料： [%p,e@#U0f!E_hj
蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯 .TQ'h!^fu8yQ0[V
r5X#@0y7F ^
G
生粉芡： 3O7W9lYF!k
水2湯匙、生粉1湯匙
t6d.Y W0XY,rUk
Xp(i7t6}p
作法： p b%X|*aI Xq
1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。 ~7H?#H"^m/x+E R`
2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 2`l2`!y"cU
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
?-[ c
t:`/j&G0W#q8@
4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
w+qz ]
F8t
'Z6EW*wp _ K\
其他：
~ m+N ^#x e G/i2` L
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。 ;MM |,b M4[&d'J
2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]
nJ r9fe6})P3z
B wl*m QY \3I-m
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]