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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料：
&nP6OT Xs/a~ 茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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k,Jf j:vEH8S 調味：
tjF5C[!Y 陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙:d4KT ?Pj3uq:_ C

HHl%C,X7l_.M 汁料： "~0Dak-SK
蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯 +A[1SmI I0z+Fh!yh

MO/T^-Y7O 生粉芡：
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NS qB~N{? 水2湯匙、生粉1湯匙c-m$[8gmP
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作法：
y?n3d;b.x 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
.l$xF5r\2w:WR 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。
EM5Y9[3p}lQ 3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
QM3[0wv'M4z;l 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。"K5S W6tv,Rrhd5I
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其他： ^ gj5i*u-kSI
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
%C!u|K9js%x 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size](G2S1Wx8~1H;B8I

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m [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]