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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料：
MbhIr 茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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BF5V_,J 調味： 9G7SX.wz8s$}
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陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙7~:y#\h$LDZ
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汁料：
[&};u;@Z0x9xK vU 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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生粉芡：
(hd`+BW.S 水2湯匙、生粉1湯匙%U6c(d$F1@
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作法： r%n;A*fY/o8aN
1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
G9[e p/Z}+E 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 CAQX9p#XU9a N
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。,|R n|d4VH
4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
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其他： ,oL|o W Vh
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
|3]$|a(A}| u2ou 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]5i*Y'n ^8}Q
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