＊牙珊.. 2006-6-11 11:16
芒果冰淇淋〔已檢〕
芒果冰淇淋
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材料: ch0`Q?:bV
a 鮮奶 1杯 KgO7H3To)_
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠) i1[!Z F ]5ley,z
c 細砂糖 1/4杯wU!w+VeU,L
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
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e 鮮奶油 1杯m ?p@!}
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做法:q2~ [5{ o%yy)]
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.~7E } M(H6rs
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2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼. jFB)p,nV,}
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3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. mWL/C c2Egzh
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4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)
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5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.ZL,J7DH2O6b/xuD
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KO註:
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1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. %|Ka4p:FQvW3U
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2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
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3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.
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5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
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也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.\!W1rU7x
6. 有芒果香, 比預期好吃哦!
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若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)
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a 鮮奶 1杯
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b 蛋黃3顆
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c 細砂糖 1/4杯r2G~d#B
d 玉米粉 2tsp-b
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e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯!E6J g4Vt5RV
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f 鮮奶油 1杯
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1. a煮至冒煙A#Nn"y V ^
2. b+c混合攪拌20秒
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3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.0J Dt q G$j5`
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.1o diE+nq J E_
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.
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